豬肉是我們生活中常常會吃到的一款食物，其營養非常的豐富，肉質非常的細膩，符合大眾的飲食口味，因此，豬肉出現的我們餐桌上的頻率是極高的。

豬肉的製作方式有著很多種，其中最為常見的無疑就是炒制，炒豬肉看起來很是簡單，但是如果你真的是想要將豬肉炒的好吃香嫩，那可是很不容易的。

很多人在炒制豬肉的時候都會將豬肉炒非常老、柴，十分的影響味道與口感，給人非常不好的飲食體驗。

那麼我們應該如何避開這個問題呢？

其實非常的簡單，只要是在炒前多加「這1步」就可以了，保管你做出來的炒肉不老不柴，香嫩可口。

首先大家要知道的就是炒豬肉時，不要直接將豬肉下鍋，這樣豬肉很容易就會變得非常老。

在這之前我們應該要先將豬肉腌制一下，腌制的方法有很多種，可以加啤酒或是雞蛋、料酒、生抽，無論是哪一種都可以使豬肉保持最大程度上的嫩滑。

我個人的話比較趨向於使用啤酒來腌制豬肉，因為啤酒中所蘊含的酶有助於提高豬肉的新鮮度，而且炒出來的豬肉香味會更濃郁一些。

這裡有一點要注意的就是，一定要選擇清香型的啤酒，不然腌制出來的出肉可能會夾雜著一些苦味哦。

下面將我自己平時豬肉的炒制方法分享給大家。

【青椒炒肉】

食材：豬肉200g、青椒200g、大蒜、生抽、生薑、啤酒、食用鹽、生抽、老抽、雞精

製作：豬肉先浸泡二十分鐘去除血水與腥味，青椒切段、大蒜切片、生薑切絲，而後將浸泡完成的豬肉沖洗並切成薄片，放入碗中加啤酒進行腌制。

起鍋熱油五成熱，將肉片倒入到鍋裡面，將肉片炒制變色後裝盤出鍋。

重新熱油下入蒜片與薑絲，炒香後倒入青椒，稍作翻炒之後將肉片回鍋，加入老抽、生抽上色，最後再加入食鹽、雞精調味，翻炒出鍋即可。