香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化， 好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢！！

方法/步驟

1. 1

   焦糖牛奶燉蛋
   材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
   做法：
   1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
   2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
   3、加蓋隔水燉10分鐘

   

2. 2

   鮮奶燉蛋
   材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
   做法：
   1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，
   冷卻備用。
   
   
   2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，
   加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。
   
   
   3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛於碗里，
   約蒸10分鐘成。
   
   

   

3. 3

   法式焦糖燉蛋
   材料：鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻
   做法：
   1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，
   這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化
   2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會
   3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度后，
   放入放到模具中的牛奶溶
   4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖
   5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

   

4. 4

   蛤蜊燉蛋
   材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋
   做法：
   1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，
   在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。
   
   
   煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下。
   
   
   2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
   (倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入)划勻，
   先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟
   (也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中
   ，再繼續蒸熟。
   
   最後撒入剩下的蔥花即可上桌。
   
   

   

5. 5

   南瓜茸燉蛋
   材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。
   
   

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   做法：
   1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。
   
   
   2、加入椰漿后，輕輕攪勻。
   
   
   3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。
   
   
   4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。
   
   
   5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。
   
   

   

6. 6

   蝦仁雞蛋羹
   材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。
   
   
   做法：
   1、把蝦處理乾淨，只取蝦仁。
   
   

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   雞蛋磕入碗中。
   
   
   2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，
   鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。
   
   
   3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，
   把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。
   
   
   然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。
   
   
   
   小貼心：
   倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。
   
   
   因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，
   影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。
   
   
   也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸,
   營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
   
   最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，
   這樣既能保證口感，又能保證外觀。
   
   水的量也很重要，
   太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，
   口感也會水水的。
   
   在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，
   在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，
   最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可。
   
   

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7. 7

   桂圓燉蛋
   材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉乾2大匙。
   
   
   做法：
   1、桂圓肉乾用溫水洗凈。
   
   
   2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉乾，
   再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。
   
   

   

8. 8

   酒釀燉蛋
   材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖)
   做法：
   1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火
   2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)，
   放入蜂蜜即可

   

9. 9

   肉糜燉蛋
   材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克
   調料：黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克
   做法：
   1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。
   
   
   2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，
   即熟，取出上桌。
   
   亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。
   
   
   (如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，
   不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

   

10. 10

    咖啡燉蛋
    材料： 蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許 份量： 小慕思杯 1個
    做法：
    1、蛋清和蛋黃分離。
    
    
    2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘
    3、熱牛奶中加入糖攪拌
    4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪
    5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘
    6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
    小貼心：
    烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤制時間才會更快。
    
    
    牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。
    
    

    

11. 11

    鯽魚燉蛋
    材料：鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、
    精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。
    
    

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    做法：
    1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側划幾道斜刀花。
    
    
    2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。
    
    
    3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，
    料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，
    用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。
    
    
    4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，
    上籠蒸至雞蛋凝固即可。
    
    
    
    小貼心：
    如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，
    湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。
    
    

    

12. 12

    牛奶果粒燉蛋
    材料： 雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。
    
    
    做法：
    1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。
    
    
    2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，
    糖完全溶解就可以，不需沸騰。
    
    如果過熱了便放一會兒，
    等稍涼再用。
    
    
    3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫
    4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，
    所以先倒1/2)
    5、燒開水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，
    再蒸至凝固。
    
    

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    6、然後表面擺幾顆水果裝飾。
    
    
    小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！
    更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，
    看是否已完全凝固。
    
    要燉得嫩滑必須細心和有耐性。
    
    
    最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，
    以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

    

13. 13

    日式燉蛋
    材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
    做法：
    1、蛋和水的比例為1比參，如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，
    不然表面起泡，不平整就不好看了
    2、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可

    

14. 14

    清香鮮橙蒸蛋
    材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 調料：白糖(1湯匙)
    做法：
    1、鮮橙洗凈拭乾水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。
    
    
    2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
    
    
    3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。
    
    
    4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。
    
    
    5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。
    
    
    6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。
    
    
    7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。
    
    
    8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。
    
    
    
    小貼心:
    1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，
    果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。
    
    
    2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，
    如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。
    
    

    

15. 15

    XO醬蒸蛋
    材料：雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、
    蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許
    做法:
    1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。
    
    
    2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上。
    
    

    

16. 16

    墨魚燉蛋
    材料：小墨魚、雞蛋、蔥、姜、酒、鹽
    做法：
    1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥.姜.酒.鹽浸泡30分鐘
    2、打散雞蛋，調好味。
    
    將墨魚放入，加少許酒
    3、上鍋中火蒸20分鐘即可。