魚生火肉生痰，蘿蔔白菜保平安。

冬天，是蘿蔔白菜的天下，儘管如今不比從前，

但對於百姓而言，它們永遠是冬天餐桌上的主打菜。

因為普通普遍，所以廉價，

但是老一輩流傳下來的諺語卻深入人心。

關於蘿蔔，還有大家耳熟能詳的

蘿蔔上市，郎中下市的說法，

可見冬天多食用白蘿蔔有莫大益處。

今天我來分享給大家白蘿蔔的七種美味吃法，

每種都好吃，每天換著做，一周不重樣。

第一道菜譜：牛肉白蘿蔔餡餃子

【食材】：

牛肉800克、白蘿蔔800克、薑1塊兒、大蔥1棵、醬油4湯匙、

五香粉半湯匙、熟油4湯匙、香油少許、鹽適量、麵粉和清水各適量。

【具體做法】：

1、包餃子的第一步，是先把麵和好，放一邊餳著。

2、把牛肉剁成肉糜，如果圖省事兒，買現成的牛肉餡的話，回到家最好也要再剁上幾刀。

3、剁好的牛肉餡兒中加蔥薑末、醬油、五香粉和適量的鹽。

4、把上一步的肉餡兒拌勻，醃製上十幾分鐘待用。

5、白蘿蔔洗淨去皮，切片再切絲最後剁碎，放進大碗中，加少許鹽，讓它醃製出水。

6、不一會兒，蘿蔔會醃出很多水，水不要倒掉，我們用它來給牛肉餡打水，

營養不流失，而且用蘿蔔水打餡，肉餡會鮮甜可口。

7、邊淋蘿蔔水邊順著一個方向攪拌肉餡，肉很快就把水吃進去。

8、接著把蘿蔔碎放進肉餡中，調入熟油來滋潤下肉餡，

最後淋入少許香油拌勻來給餡提香，這餃子餡就做好了。

9、然後把餃子一一包好，煮熟開吃。

第二道菜譜：白蘿蔔絲肉丸湯

【食材】：

豬後腿肉半斤、生薑1小塊兒、白蘿蔔半根、蛋清1個、

白鬍椒粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥或香菜少許。

【具體做法】：

1、我們先來剁肉餡，把豬後腿肉與生薑一起剁成肉糜。

2、往剁好的肉糜中加入白鬍椒粉、雞蛋清、鹽。

半斤豬肉加一個蛋清剛剛好，它可以讓肉丸吃起來更嫩。

3、把肉餡拌勻，並用筷子順同一個方向攪拌上勁兒，

多攪拌一會兒，這樣，丸子才能成型不鬆散。

4、把白蘿蔔洗淨去皮切成細絲待用。

5、蘿蔔絲冷水下鍋，記住這裡一定要冷水，不然煮出來的蘿蔔湯不會清甜。

6、小火煮，開始汆丸子，待丸子全部下鍋後改中火煮，

丸子飄起來後，把浮沫去掉，繼續煮上五六分鐘，

調入鹽，滴入香油，關火，吃的時候撒上香蔥末或是香菜碎。

第三道菜譜：酸甜白蘿蔔泡菜（現醃現吃）

【食材】：白蘿蔔和胡蘿蔔各1根、小米辣幾個、白醋300毫升、白糖兩湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨後去皮，切成大小適中的塊兒，撒上鹽開始醃製。

2、醃製大約半個小時，蘿蔔會醃製出水，倒掉，用清水把蘿蔔洗掉鹽分。

3、接著把白蘿蔔放進可以密封的容器中，把白醋倒進去，

小米辣切圈放進去，再放少許鹽，白糖也要放進去。

4、蓋好蓋子，放進冰箱醃製上兩個小時左右即可開吃，酸甜可口特別開胃。

白蘿蔔和胡蘿蔔分開吃，盡量不要同時食用。

第四道菜譜：桂花蜂蜜蘿蔔蒸梨（秋冬潤肺食譜）

【食材】：蘿蔔、梨、乾桂花和蜂蜜。

【具體做法】：

1、把蘿蔔和梨分別洗淨去皮切塊兒待用。

2、放進蒸鍋隔水蒸熟。

3、蒸完蘿蔔梨的碗中會有湯水，把它倒進鍋中，

加適量蜂蜜同煮，關火前加乾桂花。這裡蜂蜜取其味。

4、把桂花蜂蜜汁淋在蘿蔔梨上即可食用。

第五道菜譜：蒸白蘿蔔絲肉丸

【食材】：

白蘿蔔半根、豬肉200克、蔥半棵、薑兩片、

蠔油1湯匙、白糖少許、太白粉4湯匙、鹽適量。

【具體做法】：

1、先把白蘿蔔洗淨去皮，用工具刨成特別細的絲，這絲刨的細，

丸子才能更好地成形，而且也不用鹽醃製就能出水。刨成絲後用手攥掉些水分待用。

2、豬肉可以自己剁也可以買現成的肉餡，我放的肉不多，

沒有單獨再去醃製它。肉餡兒與蘿蔔絲放進大碗中。

3、調入蔥末、薑末、白糖、蠔油、鹽、太白粉。太白粉在這裡起到粘合的作用。

4、用筷子順著同一個方向攪拌均勻，讓這蘿蔔絲肉餡上勁。

5、下手，把它團成大小一致的丸子，放在盤中放進蒸鍋，

隔水蒸，上汽後有八九分鐘即可。

當然，這也要依丸子大小而定。這道菜就做好了，大口享用。

第六道菜譜：白蘿蔔豆腐肉丸湯

【食材】：

豬肉（9瘦1肥或是全瘦）200克、北豆腐200克、白蘿蔔半個、

薑1小塊、五香粉少許、鹽適量、香油幾滴、香蔥或是香菜兩棵。

【具體做法】：

1、豬肉一定要自己剁，自己剁的肉才有黏性。

由於這款湯用到了豆腐，所以，我們要選擇稍稍帶那麼一丁點肥的肉。

2、薑洗淨切片切絲再切碎，加到肉糜中，

同時加放少許五香粉、鹽，把北豆腐也放進去。

注意這裡用的不是內脂豆腐也不是日本豆腐，內脂豆腐和日本豆腐質地過軟，不適合做這湯。

3、下手，把豆腐捏碎，與肉糜充分混合均勻，如圖所示。

4、白蘿蔔洗淨去皮切細絲，放進湯煲，添加足量清水，

這裡的清水最好是純淨水，我用的是淨化過的涼水。

白蘿蔔絲湯要喝出清甜味，一是要冷水下鍋，再者用水要講究些。

5、拿一把吃飯用的小飯勺，用它挖出丸子形狀，多整理幾下，

把它整理的圓滑些，一一下到湯煲中。這個過程不必下手。

6、把燙煲端到火上，開小火，燒熱湯煲後轉中火燒開，

把肉丸煮至浮起後再煮上三五分鐘，加鹽調味，關火後可以滴幾滴香油進去。

第七道菜譜：涼拌白蘿蔔絲

【食材】：

白蘿蔔半根、醬油兩湯匙、陳醋兩湯匙、白糖半湯匙、鹽適量、香菜兩棵、香油少許。

【具體做法】：

1、先把大白蘿蔔洗淨刨皮擦成細絲，當然，您刀工好的話，手切也行。

2、加入1小勺鹽，拌勻，醃製一下，殺下水分。注意這裡鹽不要多，不然這菜就鹹了。

3、把蘿蔔醃製一小會兒，會殺出不少水，把水倒掉。

4、把香菜洗淨切長段，與醬油、陳醋、白糖、香油一起放進去。

5、拌勻即可，拌勻後讓它醃製上十來分鐘再吃口感更好。

除了以上這些做法，白蘿蔔還可以清炒還可以煲大骨湯還可做餅，

做法還有很多，暫時先歸納這七種，希望大家有時間都一一試試看。

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