葉子家來客不慌，尤其是夏天，各種冷盤，用萬能的辣椒油拌一拌，不愁沒胃口！

每次家裡來客人都誇我的辣椒油香，還做過很多瓶都送了朋友，可終究送不過來，分享出來自己做吧。
 

葉子以前也分享過兩種辣椒油的做法，今天分享的這種介於油潑辣子和辣椒醬之間，做出來後不是很辣，可以直接用來拌麵。
 

材料種類也比較多，要好的味道就得是複合的味道，辣得有層次，吃在嘴裡還留有餘香，細品起來有多種味覺在舌尖縈繞。
 

我家有自製的泡椒和剁椒，所以製作起來也很方便，親們想照著做也不難，食材在網上都可以買。
 

【食材】

辣椒材料：二荊條辣椒60克、子彈頭辣椒30克、燈籠椒60克、泡椒30克、剁椒50克

香料類：八角一個、桂皮一段、香葉一片、草寇兩個、白蔻兩個、香果一個、香砂仁兩個、花椒粉4克、麻椒粉1克

其他：生薑一塊、大蔥一段、洋蔥三分之一個、花生碎30克、熟芝麻5克、菜籽油500克、鹽10克

【製作步驟】

1、準備好原材料。

麻椒就是青花椒，味道比較麻比較香。
 

2、將三種辣椒放入開水中煮三四分鐘後撈出。
 

辣椒煮一煮後做出來的顏色更好看，而且吃起來沒有那麼生辣。
 

3、放入鍋裏幹炒，小火炒幹多餘水分。
 

4、將泡椒、剁椒和三種辣椒放入破壁料理機桶裏打細。

5、菜籽油倒入鍋裏，燒到沒有泡沫後加入生薑、大蔥段和洋蔥絲，中小火炸到這些食材變黃後撈出去掉。
 

6、加入八角、桂皮、香葉、草寇、白蔻、香果、香砂仁，小火炸出香味後將這些香料去除。
 

7、打細的辣椒裏加入花椒粉和麻椒粉，加入鹽，拌勻。
 

8、分次淋入熱油，一邊淋一邊攪拌。
 

要分幾次淋入，注意油溫的掌握，倒入後能炸一會，而且不會糊。

9、趁熱加入花生碎和熟芝麻。
 

10、又香又紅的秘製辣椒油（醬）做好啦。