Wen 的美食人生

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【黃金比例日式茶碗蒸--百年不敗秘訣！】

今天打開冰箱，發現新買的一盒雞蛋竟然因為冰箱開得太冷的關係，凍裂了！趕快來搶救它們，要做什麼可以快速消滅雞蛋呢？不然就來做幾個【黃金比例日式茶碗蒸】好了。
 

茶碗蒸說難不難，說簡單可又不簡單。

要做出細膩的口感，和光滑的表麵，可不是隨便打個蛋蒸一下就可以做到的。
 

【日式茶碗蒸】講究入口即化，以一人一碗為單位，搭配口感多樣的海鮮、肉類、蔬菜等賞心悅目的鮮美素材，做法非常精緻。

現在就來STEP BY STEP，教大家製作完美茶碗蒸。

只要掌握以下秘訣，從此以後作一碗好吃好看的茶碗蒸將再也難不倒你！

【秘訣黃金比例】

雞蛋:高湯:配料= 1：2：2

高湯和蛋液的比例關係到茶碗蒸的口感，如果高湯太少，口感會太乾，而且表麵不平滑，如果高湯過多，則無法凝固哦。
 

【材料】

蛋，2顆

蝦，2只

雞肉，2小塊

香菇，1-2朵

柴魚高湯，1小碗

香菜少許，點綴用

配料其實可以自由變化，像蛤蜊、魚片、海膽、鮭魚卵等海鮮都很適合放進來。
 

高湯是製作茶碗蒸的靈魂角色，日本人素來吃得清淡，一般不多加調味料，除了配料的味道外，高湯就是茶碗蒸的調味來源。

【柴魚高湯的做法】

水，1000克

柴魚，15克

日式醬油(或生抽)，10克

味醂，5克

鹽，5克

水煮滾後，加入柴魚，沸騰約1分鐘後，將柴魚過濾取出，加入日式醬油、味醂、鹽，調和均勻後即可。

做好的高湯不僅可以用於茶碗蒸，拿來煮稀飯或當火鍋湯底都很適合。

而且用不完的高湯可以放在製冰格裏冷凍起來，下次使用時解凍即可。
 

【日式茶碗蒸作法】

1. 先準備配料，乾香菇洗淨泡軟後切片，蝦子剝殼去腸泥。

2. 將雞蛋打散，和柴魚高湯以1:2的比例混合。

3. 用濾網過濾一次蛋液。

過濾的目的是把混合不均勻的雜質和泡沫去除，使口感更細膩。
 

4. 先將香菇、雞肉舖在茶碗容器的底部。
 

5. 倒入過濾好的蛋液。
 

6. 最後在覆蓋上一層保鮮膜，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表麵平滑。

6. 將茶碗隔水蒸熟。

要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要先用大火，水開以後再馬上轉到中小火慢蒸5-8分鐘左右。

如用大同電鍋或電飯煲的話，水開了以後，在蓋子邊緣夾一根筷子，讓電鍋稍微透點氣，以達到小火慢蒸的效果。
 

7. 去掉保鮮膜，在表麵放上蝦子。

最後放的原因是不讓蝦子沉下去，最後的成品會比較漂亮哦。

8. 蓋上蓋子再蒸幾分鐘。

用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如已凝固且蝦子也熟了就可以出鍋咯。
 

【茶碗蒸成功三大關鍵】

1. 打蛋時，筷尖不離蛋。
 

打蛋時，只要將蛋打散即可，注意筷子尖端不要離開蛋液，不需要打到發泡。
 

2. 入鍋前，蛋汁要過濾。
 

過濾的動作可以把打不散的蛋白、雜質去掉，以確保茶碗蒸的細嫩。
 

3. 要包保鮮膜。
 

因為在蒸蛋時，鍋內不停產生的水蒸氣會滴到蒸蛋表麵，造成出現氣泡。

正宗日式茶碗蒸通常是蓋好蓋子再入鍋蒸，因此在沒有合適蓋子的狀況下，覆蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表麵光滑的重要一步。
 

4. 蒸煮時，先大火煮再改中小火

先以大火讓溫度快速升高，使表麵凝固，然後再改以中小火慢慢將內部蒸熟。

將鍋蓋留些縫隙，可在鍋蓋和鍋子間架根筷子，讓過多的熱氣排出，這樣就可以蒸出外表漂亮，口感滑順的茶碗蒸咯。
 

文章來源：toutiao

日本太太の私房菜#24:茶碗蒸

影片來源：Yao Lam