到了冬天，白菜成為飯桌上的主菜，

很多人喜歡熬一鍋熱乎乎的大白菜粉絲豆腐。

有人發現，大白菜上常常會長一些小黑點，芝麻大小，怎麼都洗不掉。

長了黑點的大白菜還能吃嗎?

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第一種情況：

綠葉子上出現較多的黑點，用清水能洗掉。

這可能是白菜受到蚜蟲侵襲，

這些黑點是蚜蟲屍體，還有菜青蟲的蟲屎等，

這些都是天然造成的，洗掉就沒危害了。

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第二種情況：

綠葉和白幫都有很多的小黑點，

而且這些黑點是洗不掉的，是在白菜的纖維裡面的。

這是一種生理病害。

在栽培過程中，使用氮肥過量的時候，白菜就容易出現黑點。

目前，還沒發現這個黑點對人有危害。

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第三情況：

黑點出現的較大，

可以用黑斑來形容，這個是存放不當發生了黴變。

大白菜上的黑點和黑斑不是一個概念。

大黑斑往往是放置時間過長、黴變而產生的，

長了黑斑的白菜，就不能食用了。

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第四種情況：

有黑斑並且邊緣變色，又失去水分的情況。

這可以認為已經開始腐敗了，建議別再使用了。

大白菜的存儲方法

晾曬貯存法：

白菜的含水量很高，貯藏溫度過高會容易腐爛，

採購買菜後，先晾曬4-5天，

每天將白菜翻曬一下，以免一邊曬乾一邊腐爛，

曬好後最外層的白菜葉因失去水分變焉，

將大白菜搬移到儲存間，但是一定要將爛葉摘掉，不然越爛越多。

防熱防凍法：

白菜在高溫的地方容易腐爛，在低溫的地方又容易凍壞，

所以貯存白菜還要注意溫度，白菜適宜的貯存溫度是0-5度。

家裡有暖氣溫度高的就不要把白菜放到室內儲藏了，

可以放到院子裡或者地下室（住樓房的），

家裡沒有供暖比較冷的，如果溫度在0度左右則通風貯存即可，

若溫度在0度以下，要在白菜上鋪些塑料布或者棉被，防止凍傷。

無論貯存在室外室內，都要隔幾天翻動一下，發現有壞葉及時摘掉。

製作成泡菜：

如果白菜儲存的多，吃起來比較費勁，

可以製作成泡菜，也是非常美味的。

將水煮沸後加入鹽使之溶化，

待鹽水冷卻後倒入盛好白菜的壇子中，

然後加入花椒、辣椒、薑片、大料、黃酒等醃製。

醃製後的白菜口味可口且宜儲存。