Pandan Layer Cake蛋糕體食譜 7寸模

材料A：4粒蛋黃，20克細砂糖，60克粟米油，40克濃椰漿，20克班蘭液，90克底筋麵粉

材料B：4粒蛋白，1/4Tsp塔塔粉，50克細砂糖

做法（一般戚風做法）

1） 材料A拌均備用。

2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。

3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。

4） 倒入7寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。

5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。

6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。

咖椰層食譜

7寸圓形脫底模材料A400ml班蘭葉（ 400ml水+8-10片（長）班蘭葉攪爛，後過濾出來。300ml濃椰漿100克糖鹽少許8g燕菜粉

做法 -所有的材料一起入鍋煮滾，不停攪拌。材料B300ml清水85克綠豆粉*攪拌均勻後過濾出來。*然後加入做法(A)，調小火，不停攪拌至稍微濃，熄火即可離火。

1） 將兩大湯舀煮好的咖椰醬倒入模裡，抹平。

2） 將第一片蛋糕放進去，確保旁邊邊緣都有空間。然後拿起模1寸高，在輕放下（就像蛋糕糊敲一敲一樣）。

3） 在倒入同樣的兩湯舀咖椰醬，確保周邊都要有咖椰醬留進去，抹平，同樣拿起1寸高放下。

4） 在繼續完成第四層咖椰醬。

5） 涼了以後，放進冰箱冷藏2-3小時，後脫模。

溫馨小貼士

1）蛋糕體和咖椰醬都用7寸，不怕會沒空間，因為蛋糕冷卻後，會稍微小了一些，如果用大一寸的模，旁邊的咖椰層會很厚，切開層次感就沒那麼美了，所以最理想的是7寸。

2） 拿起1寸高在輕放下的原因是，蛋糕會均勻的粘著咖椰醬和咖椰醬不會有泡泡。咖椰層就沒有洞洞，就會光滑。

3） 到準備要倒入咖椰醬時，先在模裡塗上少許水，這樣蛋糕就容易脫模。

4） 煮好的咖椰醬很快就濃凝固，如果擔心還沒做完就凝固了，可以離火後，取一個大盆，倒入熱水，隔著熱水裡，這樣就不會那麼快凝固。

5） 隔天後，蛋糕更好吃^^

海綿蛋糕 全蛋打發法

份量 4人份

烹調時間 60分鐘

食材

全蛋 200g(4顆)

細白砂糖 120g

鹽 1.5g(1/3t)

低筋麵粉 120g

無鹽奶油(融化) 20g

牛奶 20g

香草精 1小匙

海綿蛋糕口感輕盈細密。帶有濃濃蛋香，是我們常見的蛋糕，也是烘焙中的基礎，但對初學者而言，有一點難度。

這裡示範的是以全蛋打發的方式製作，材料份量可做約8吋一個，直徑19公分，高6公分。

做法：

1 模型塗奶油，撒一層麵粉，最好是高筋麵粉，備用。

2先將無鹽奶油20g融化，放涼，但不凝固；低筋麵粉120g秤好備用。

3在無油無水的打蛋盆中裝入120g細白砂糖、1.5g(約1/3小匙)的鹽、200g全蛋，馬上拌勻。如果蛋較大顆，撈起一些蛋白。

4 將蛋液隔水加熱至38~43℃，須持續攪拌。

5 溫度到了之後，離火，電動攪拌器開高速，將蛋液打發至米白色(約10分鐘)。

6 打發完成後，用手指勾起蛋糊，2~3秒才會滴下，但不會有尖端。

7 或是提起攪拌器，在蛋糊上畫出紋路，5秒不消失，即打發完成

8 電動攪拌器開到最低速，或直接手動攪拌1分鐘，趕走大氣泡。

9 低筋麵粉過篩加入蛋糊，用切拌的方式拌勻，直到看不見乾麵粉。

10 倒入1/3麵糊至冷卻的融化奶油中，拌勻。

11 再加入20g牛奶、1小匙香草精至與奶油混合的麵糊中拌勻。

12 將混合奶油和牛奶的麵糊倒回大盆子中，用切拌的方式拌勻。

13 倒入塗油灑粉的模型中，烘烤。家用烤箱溫度170℃，35~45分鐘，上火小，下火大。專業層爐預熱溫度180℃，麵糊放入後，0/180℃烤15分鐘，邊緣凸起中間下陷時，180/180℃再烤15分鐘。

14 出爐後，立刻倒扣或脫模，完成。

小撇步

1.建議用電動攪拌器，烤箱先預熱170℃。

2.麵糊製作完成後要馬上烘烤，否則會消泡。

3.建議不要減糖，否則容易消泡。

Snow Cheese Cake8寸蛋糕體

材料A5粒蛋黃20克細砂糖60克粟米油100克底筋麵粉65克牛奶

材料B5粒蛋白1/4Tsp塔塔粉60克細砂糖

材料C125克牛油250克 Cream Cheese50克練奶100克動物性奶油Whipping cream

材料D~ 裝飾外麵Cheddar Cheese 刨絲草莓

做法（一般戚風做法）

1） 材料A拌均備用。

2） 材料B， 蛋白打起粗泡後加入塔塔粉，糖分三次加入， 打至硬性發泡。

3） 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，以上下輕手拌均，再倒入2/3的蛋白霜裡，繼續拌均。

4） 倒入8寸鋪好油紙的蛋糕模裡，輕敲一敲，震出氣泡。

5） 預熱烤箱 170度 上下火，下層，50-55分鐘至熟。

6） 脫模，蛋糕冷卻後，表皮切除，分割三片。

7） 將材料B全部（除了Whipping）打至松發成奶白色，後加入Whipping拌均。

8） 然後將第一片的蛋糕體塗上第一層cream, 完成全部，再把整個蛋糕都塗上。

9） 最後的裝飾就是，放上材料D。

Choco Banana Cake8寸

材料A：5蛋黃，25克可哥粉，65克 牛奶，60克粟米油，80克低粉

材料B：5蛋白，70克砂糖，少許塔塔粉／數滴檸檬汁餡3條香蕉巧克力奶油

做法～150克苦甜黑巧克力 100ml 牛奶 (隔水煮溶)一湯匙魚膠粉(Gelatin) 50ml 水 (燉溶)200克topping cream 打發， 加入巧克力醬絆均 ，再加入 gelatin 絆均。淋麵巧克力醬250克 苦甜黑巧克力 125克whipping cream 20克牛油(隔水煮溶)

做法：

1) 將蛋黃打散 加入牛奶 油 絆均 ， 篩入低粉，可哥粉 絆均成可哥糊。

2) 蛋白打起粗泡 加入塔塔粉 或數滴檸檬汁 糖 (分三次加入) 打至 硬性發泡。

3) 三分之一蛋白霜加入可哥糊上下絆均， 再倒入三分之二的蛋白霜裡 上下絆均。

4) 倒入模 輕敲一敲 震出氣泡。

5)預熱烤箱 170度 55～60分鐘。烤箱溫度共參考

6) 倒扣 脫模 待涼 分割三片。

7)將做好的巧克力奶油 塗在第一片蛋糕體 後排放香蕉 再塗一層奶油 蓋上第二片蛋糕 同樣在做剛才的動作。

8)把整個蛋糕塗上巧克力奶油 放進冰箱一小時。

9)拿出來 蛋糕移在鐵架上 把巧克力醬 淋在蛋糕上麵。放進冰箱帶凝固 後即可做喜歡的裝飾。