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紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。紫薯顏色較紅薯深，顏色上就可分辨出二者的區別。紫薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。

紫薯是屬於粗糧中的一種。提起粗糧，人們想到的可能是花生、玉米、綠豆、紅豆……而紫薯往往是被忽略的，有些人甚至不知道紫薯是屬於粗糧的。

其實紫薯所含營養價值並不比其他粗糧低，相反還高於一些粗糧種類。

紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質和胺基酸極易被人體消化和吸收；其富含的維生素A可以改善視力和皮膚的粘膜上皮細胞；維生素C 可使膠元蛋白正常合成, 防治壞血病的發生。此外紫薯為花青素的主要原料之一，花青素是天然強效自由基清除劑。

01

紫薯的功效作用

促進腸胃蠕動

紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。

防癌抗癌

紫薯富含硒和鐵，這兩者是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素，特別是硒被稱為「抗癌大王」，易被人體吸收，可留在血清中，修補心肌，增強機體的免疫力，清除體內自由基，抑製癌細胞中ＤＮＡ的合成和癌細胞的分裂和生長，預防癌病的發生。

增強免疫力

紫薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力。紫薯中所含有礦物質對於維持和調節人體功能，起著十分重要的作用。

02

紫薯的食用禁忌

紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。

紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。

濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。

忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全麵。

忌生吃。紫薯要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。

03

膳食食譜

紫薯糯米丸

【材料】

紫薯、糯米、芝麻、白糖

【做法】

先將紫薯蒸熟，去皮搗成泥

在紫薯泥裏加 入適量糯米粉和白糖揉成不粘手的麵糰

把揉好的麵糰分成小團，搓成直徑三厘米左右丸子

把丸子放入蒸鍋內，水開後蒸十分鐘

取出丸子乘熱滾上熟芝麻裝盤即可食用

紫薯水晶湯圓

【材料】

紫薯、木薯粉、煉乳

【做法】

取沸水，一點一點加入木薯粉，邊加邊用筷子迅速攪拌

將麵糰揉至光滑，蓋上保鮮膜，擱置20分鐘醒麵

紫薯提前去皮切成塊放到電飯鍋裏蒸熟，之後壓成泥，加入適量的煉乳攪拌均勻，搓成比湯圓小一點的紫薯球

做好的麵糰，搓條、切塊、壓扁，皮擀得儘量薄一些，把紫薯球放入中央，用虎口把麵皮往上推，包好滾圓即可

等鍋中水開，下入湯圓，待煮沸後加一小碗冷水，繼續煮，湯圓全部浮起來，呈半透明狀的時候關火加蓋燜5-8分鐘

紫薯包

【材料】

麵粉、幹活性酵母、鹽、糖、紫薯餡、溫水

【做法】

麵粉倒入一個大盆裏，鹽和糖放兩個邊

酵母用35度的溫水化開

化開的酵母水一邊倒入裝麵粉的盆裏一邊用筷子把麵粉攪成絮狀無乾粉即可

用手揉至三光，就是麵光盆光手光，全都光滑就可以了。蓋上保鮮膜放至溫暖處發酵

發酵好的麵糰有很多蜂窩組織，揉麵墊上撒少許乾粉，把麵糰揉勻排氣

多揉一會，切開麵糰沒有明顯氣孔就可以了，分成均勻的小麵糰按扁

取麵糰擀成中間厚邊緣薄的麵皮，再包入提前準備好的紫薯餡像包包子一樣，收口朝下整理成圓形

全部包好放入墊上油紙的蒸鍋，再二次醒發二十分鐘

冷水上鍋燒開蒸10分鐘再轉中火繼續蒸5分鐘，關火不要馬上開蓋再虛蒸3分鐘。

總結

紫薯是粗糧，在日本國家蔬菜癌症研究中心公布的抗癌蔬菜中名列榜首。紫薯從莖尖嫩葉到薯塊，均具有一定保健功能，是當前無公害、綠色、有機食品中的食品。生活中應根據自身的身體情況適當的多吃紫薯。

圖片來自於攝圖網

部分素材來源於網絡

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