大家好，我是小董，一個愛做飯又怕長肉的90後，每天用簡單的食材做出美味的菜品！

「南方人吃米，北方人吃麵」，麵食一直以來都是北方人的主食，尤其是麵條，在我們河南幾乎每天都離不開一碗麵，比如：燴麵，撈麵，滷麵，燜麵等，還有山西的刀削麵，陝西biangbiang麵，吃麵講究的就是一個字：豪爽，但是麵條從來不是北方人的專愛，在上海蔥油拌麵卻是很有名氣，真的搞不懂，為什麼上海人這麼愛吃麵？這也確實出乎我的意料，哪位朋友能給個解釋。

而且蔥油拌麵的做法非常簡單，將蔥油炸好之後，再煮一小碗麵條，澆上一兩勺蔥油，用筷子拌一拌，真的是蔥香四溢，吃一小口勁道爽滑，特別解饞，從這一小碗蔥油拌麵就能看得出上海人活得很精緻，飲食方麵很講究。不過蔥油拌麵雖然製作簡單，但是很多人在家自己做出來的蔥油拌麵味道卻不香，那是因為大家只會用小蔥榨油，卻少了一種很重要的「調味料」，今天小董教大家蔥油拌麵的正確做法，做出來香氣四溢，一口氣能吃2大碗。

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——【蔥油拌麵——上海人的最愛】——

【食材】：麵條，香蔥，鹽，白糖，鹽，生抽，老抽，食用油，豬油

【具體製作方法】：

1、處理配料：準備1把香蔥，把香蔥清洗乾淨，然後切成段，控水備用

2、調料汁：準備一個乾淨的碗，碗中放一勺白糖，一小勺鹽，一勺生抽，一勺老抽攪拌均勻備用

3、熬蔥油：蔥油是蔥油拌麵的靈魂，鍋中倒入適量的油，然後再加一勺豬肉，放點豬肉會更香，這也是為什麼外麵吃的蔥油拌麵特別香，熬的過程火候一定要控製好，將油燒至5成熱，放入香蔥段，小夥慢慢炸，炸至焦黃，逼出來蔥香，但也不要炸焦糊了，然後倒入調好的料汁，攪拌均勻，熬製氣泡後關火盛入碗中備用。

4、最後煮麵條：這是小董在超市買的2塊錢的麵條，鍋中燒水，水開之後下入麵條，然後加入1點鹽，這樣可以增加麵條的筋性，麵條煮好之後用漏勺撈出放入涼白開水中，過一遍水的麵條更勁道，而且還能防止麵條粘連。

5、攪拌：將麵條撈出控水盛入碗中，然後淋入2勺蔥油，攪拌均勻即可開吃

這樣一道鮮嫩美味，蔥香四溢的蔥油拌麵就做好了，一碗麵成不不到2塊錢，在上海估計能賣十幾塊吧，看來上海人真多很會做生意

【烹飪小貼士】：

1、調料汁的時候生抽和老抽都含有鹽分，比較鹹，所以一定要少加點鹽，否則料汁會特別鹹

2、熬蔥油的時候一定要加一勺豬油，然後用小火慢慢熬製，這樣熬出來的蔥油比較香，如果用大火的話蔥容易焦糊，而導致沒有香味

3、一般選擇蔥的時候建議使用香蔥，香蔥的口感和味道更好一些，麵條選擇使用手工麵條吃起來口感更好

大家對於蔥油拌麵有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董每天用簡單的食材做出美味的菜品，為家人做好每一頓飯，家常做法，簡單又實用，今天做啥，可以看看小董美食，總有適合你的！