雞蛋是性價比非常高的高營養食物，不管是補充蛋白質還是抗餓都非常高效。但沒完全熟的溏心蛋卻是營養師們非常不建議採用的一種吃法。

可是日本有一種很火的食物叫「溫泉蛋」，把雞蛋泡在溫泉裡，這樣做出來的雞蛋蛋黃和蛋清都沒完全凝固，和溏心蛋很像，還有直接拿生雞蛋當作蘸料的吃法，有說法認為，這是剛下的新鮮雞蛋，微生物少，所以可以生吃，這種說法有沒有道理呢？

大部分人會覺得雞蛋明明是包在蛋殼裡的，蛋黃蛋清應該像水果的果肉一樣，只要皮不破，就不會滋生微生物才對。

而事實上，從雞蛋產出的過程中來看，母雞排洩與下蛋都是經過同一個出口，這個出口叫做洩殖腔，簡單來說，在母雞孕育雞蛋的時候，致病微生物可以從雞屁股進入母雞的體內，一路逆行進入母雞的輸卵管。

我們知道雞蛋在母雞體內形成的時候，蛋殼是最後才長成、變硬的，所以，如果母雞的養殖環境衛生條件比較差，或者沒有合理的管理，就會導致雞蛋內部滋生一些微生物，比如沙門氏菌。

那麼溫泉蛋豈不是也不能吃了？

溫泉蛋雖然沒有完全凝固，但溫泉蛋的烹飪方法是在60到70℃的溫泉水裡把雞蛋泡上半個小時，這樣的溫度和時間條件實際上是給雞蛋進行了一次「巴氏殺菌」。

巴氏殺菌在生活裡是常見的牛奶殺菌方法，在雞蛋雖然雞蛋沒有完全凝固，但是雞蛋內部的微生物可扛不住這樣長時間的高溫處理，即便是新冠病毒，在56℃條件下處理半個小時也會被殺滅。

雞蛋本身具有一定的抗菌能力，新鮮雞蛋在一周以內可以抑製致病菌的繁殖，即使常溫儲存條件一般也沒問題。但如果超過了這個儲存時間，雞蛋的內部、外部的微生物都有可能會繁殖起來。

所以從理論上來說，新鮮剛下的雞蛋要是生吃的話，感染微生物的可能性確實會低一些，但並不能完全排除雞蛋裡會有微生物，而且我們現在大多住在城市裡的人沒法保證買到的雞蛋有多新鮮，所以最好還是不要生吃雞蛋，也不要做溏心蛋。