中國飲食習慣大致為南方吃米，北方吃麵。吃米飯需要配下飯菜，所以南方的菜品就會比較豐富、精細一些。而吃麵就主要在麵食本身上下功夫，所以北方諸如牛肉麵、燴麵、油潑麵、炸醬麵等麵食都是大巧不工，看似粗獷其實頗有講究。但有一些主食卻是南北都喜歡的，比如炒麵。

炒麵是流行於大江南北、大街小巷的傳統小吃，各地的做法迥異，但都是當地人最愛的美食之一。

家常炒麵

所需食材：細掛麵1小把，雞蛋1個，番茄1個，蒜苗3根，蠔油1勺，老抽2勺，老乾媽1勺，鹽、雞精、胡椒粉適量。

第一步：先把食材處理一下，番茄切塊加入少許糖醃製5分鐘，蒜苗切段，蒜切末，雞蛋加鹽打散備用。

第二步：水中加1勺鹽煮開，鹽能讓麵條更加勁道，掛麵入水煮至稍微硬一些，八九成熟，沒有白芯就可以了。

第三步：將煮好的麵放入碗中，加入1勺老抽，2勺玉米油，攪拌均勻，讓每一根麵條都上色，被油包裹。

第四步：鍋中大火旺油，先將雞蛋倒入鍋中炒熟盛出備用。炒鍋內重新加油，油溫六成熱後加入蒜末爆香，倒入番茄炒出湯汁。

第五步：加入拌好的麵，用筷子挑著翻炒3分鐘，出鍋前加入切好的蒜苗，炒熟的雞蛋，加入1調羹胡椒粉，1勺蠔油和老乾媽調味，根據個人口味加入適量的鹽和雞精，翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

——老井說——

用掛麵做炒麵，最好不要用太細的龍鬚麵，煮的時候很難掌握火候，一不小心就完全煮軟爛了，炒的時候肯定會沾成一團。炒麵用的配菜可以自行選擇，但都是要先炒菜，後炒麵，防止粘鍋。這種家常炒麵有2個小妙招要學會。

1、煮麵的時候不要煮的時間太久，煮到基本熟了，但沒有白色的硬芯最佳，煮好之後一定要過涼水沖一下去除表麵的澱粉，控幹水分。

2、麵煮好以後，要及時加入玉米油，老抽拌勻，炒的時候不會黏連，根根分明。