42歲的王先生在是機關工作人員，身高172cm的他，體重也是標準的69kg。
在旁人眼中裏，王先生清瘦且健康，但兩年前單位組織體檢他卻查出了輕度脂肪肝。
從此，王先生開始了吃素的生活。

最近一次體檢，結果沒讓王先生滿意——脂肪肝不僅沒有消失，反而還發展成為了重度。
醫生經過問診發現，王先生這兩年雖然在吃素，但是飯量卻因此大增。

原來，王先生所吃的主食中，多餘澱粉和糖會轉化成脂肪，若長期沒有將其及時消耗掉，這些脂肪便“跑”到肝臟裡。

一、清淡飲食≠吃素
“清淡飲食”估計是很多人因為腸胃不適看醫生、手術過後聽到的醫囑，但很多人王先生一樣，對清淡飲食的認識都會有誤解，認為不吃肉、不吃油鹽，光吃素就是清淡飲食。
這種錯誤的“清淡飲食”方法，不僅會達不到預防疾病、促進身體恢復的作用，還極有可能引起一係列的健康問題。

那到底什麼是真正的清淡飲食？
清淡飲食其實是建立在食物多樣化的基礎上，通過合理的食物搭配，平衡好蛋白質、脂肪和碳水化合物三者之間的平衡。科學的清淡飲食能夠幫助人們保持健康，預防疾病。

二、極端“清淡飲食”可能吃出病
脂肪肝
當人體長時間蛋白質攝入不足，會引起脂肪組織的大量分解，分解出的脂肪酸便會通過組織到達肝臟，在肝臟內進行堆積，而且肝臟對脂肪進行轉移時，必須藉助載脂蛋白的幫助，但是吃素會導致載脂蛋白不足，肝臟內堆積的脂肪無法及時轉移，便會形成脂肪肝。

便秘
脂肪對於腸道來說相當於潤滑劑，能夠促進腸道的蠕動，若日常限製脂肪的正常攝入，會容易導致便秘發生。

老年癡呆
長期吃素，會引起維生素B12的缺乏，引起我們血液內紅細胞的功能，還會影響我們大腦神經細胞，容易誘發老年癡呆。

骨質疏鬆
長期吃素可能會引起鈣攝入量不足，加速我們骨骼中的鈣流失，引起骨質疏鬆。

三、醫生眼中的清淡飲食長這樣
既然吃素不算是清淡飲食，那麼應該怎麼吃才能夠健康？
醫生認為，真正的清淡飲食必須包含以下五個原則。

第一，調味少。
調味包括我們最正常用的鹽、味精、雞精、醬油、豆醬等能夠增加食物風味和口味的調味品。在《中國居民膳食指南》中，推薦成人的每日攝入鹽量不得超過6克，但以上的調味品中，都含有大量的鈉，因此清淡第一原則則是少用鹽、少用調味料。

第二，用油少。
清淡飲食一定要少用油，但不等於不用油。

第三，蒸煮烹調。
在烹飪方式上，快炒、清蒸、清燉、白灼都是能夠最大限度保持食物風味以及營養物質的烹飪手法，盡量避免煎炸、爆炒等方式。同時還要注意食材多樣性，葷素搭配、肉類和高纖維的菌藻類食材搭配等，這樣能夠減少肉類中脂肪和膽固醇在體內的吸收。

第四，肉類盡量吃“白肉”和瘦肉。

值得注意的是，在吃雞肉、鴨肉的禽類的時候，最好將皮去除，減少脂肪的攝入。

第五，控製糖攝入量。
目前科學研究發現，糖與多種疾病的發生存在關係，它會刺激血液內胰島素水平的上升，會加快脂肪和吸收和合成，因此清淡飲食上也包括控製糖的攝入。營養專家建議，居民每日添加糖的攝入要控製在50克以下，盡量不要超過25克。

清淡飲食雖清淡，但並非無味、吃素等極端的飲食方式，只要科學選擇食材、烹飪方式，保證高營養的均衡，在實現清淡的同時也能夠享受食物的美味，還能夠收穫健康。

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