跟著大自然的收穫期吃蔬果，總沒錯。最近看到菜市場新鮮的百合沒？對啦，吃百合的時節到了。百合來了，幫你潤秋燥。

百合品種甚多，通常所見約三種：一種生於山地，根嫩多汁，瓣較小，味微苦；一種生於沙地，根大且開白花，其味甘肥厚，絕無苦味，是佐食妙品；一種產於山間懸崖之中，名為野百合，專供妙用。我國的食用百合以江蘇宜興、湖南隆回、甘肅蘭州等地出產的為佳。

新鮮百合怎麼挑選？

好的新鮮百合味道有點甜甜的，而差的新鮮百合會有異味酸味，所以挑選百合時要注意以下3點：

1 看表皮

百合表皮潔白、無奇怪色斑。百合表皮如果顏色奇怪，或整個百合根傷痕累累，是保存方式有問題的表現，不宜選購。如果只是帶少許紋路或小斑是沒關係的。

2 看鱗片

鱗片應厚實且一片片緊密包覆，這代表百合根的生長良好，這樣的百合香味明顯。麟片厚實的百合，口感也比較清甜。麟片已剝開的百合，已經不那麼新鮮。

3 看根須

根須不能變色。根鬚生長得好的百合，養分吸取比較足夠。挑選時選擇根部直且無變色者為佳。

新鮮百合怎麼保存？

1.少量百合：用紙張把百合根包裹起來，並低溫狀態下冷藏保存，注意保存時不要碰撞到。

2.大量百合：用沙藏保鮮，將百合埋藏在細沙中貯藏。因其呼吸所需的氧氣受到一定的隔離性限製，有利於防止衰老。

怎麼挑選幹百合？

除了這一季的新鮮百合，我們平時還會儲備幹百合。挑選幹百合注意以下幾點：

1看色澤

色澤自然，潔白至寶黃。如果顏色太深的可能是熏過二氧化硫的。

2聞味道

選購時可以聞聞看，聞起來無二氧化硫刺鼻味的為佳。

3挑個頭

選擇個兒大，肉厚，瓣形肥美，比較脆的。

百合有很高的藥用價值，解毒、理脾健胃、利濕消積、寧心安神、促進血液循環等功效。百合怎麼做呢？百合甜湯肯定要有，為大家尋來3款百合食譜，助你這個秋季潤潤地過～

腰果炒百合

材料：

芹菜、腰果、鮮百合、澱粉、植物油、鹽

做法：

1.新鮮百合剝成一瓣瓣，洗淨瀝幹。

2.西芹洗淨，用刨絲器將表皮的棱削掉。

3.鍋子燒開水，將芹菜放入焯水1分鐘，撈出瀝幹。

4.鍋子燒熱，倒油，中小火，將腰果炒至金黃色後盛出。

5.另起鍋子，燒熱，倒油，依次放入焯過水的芹菜、百合和炒香的腰果，煸炒1分鐘。

6.煸炒過後，放入調好的水澱粉，炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁，加入適量的鹽調味，出鍋即可。

Tips：

1.芹菜如果比較老，感覺表皮有硬絲，則可以用剝皮器將其削去，這樣口感更嫩。

2.炒腰果用中小火，火大了易糊。

3.水澱粉勾芡，但是千萬別厚了，太粘稠了會影響美觀，薄薄一層，晶瑩透亮的感覺最佳！

4.如果買不到鮮百合，就用幹百合代替，浸泡後，用剪刀修剪掉黑色的部分。

百 合 蒸 百合南瓜蠱

材料：

鮮百合半個、小南瓜1個、純淨水、冰糖

做法：

1.新鮮百合剝成一瓣瓣，洗淨瀝幹。

2.將南瓜頂部整齊切下，掏空瓜瓤瓜子，注意保留瓜肉。

3.將百合放入南瓜中，撒幾顆冰糖，注滿清水。

4.蓋好頂蓋放入蒸鍋，蒸鍋上出蒸汽後再蒸30分鐘即可。

Tips：

如果買不到鮮百合，可用幹百合代替。

百 合 煲 銀耳蓮子百合羹

材料：

蓮子、幹百合、銀耳、枸杞、冰糖

做法：

1.蓮子洗淨用溫水浸泡半小時後撈出。百合用溫水泡10分鐘。銀耳剪去黃色的根部位置，用溫水泡10分鐘，撕成小朵。

2.將蓮子放入開水鍋中煮10分鐘。鍋中水量約占鍋體積的一半，要能沒過所有食材。水量要一次加入。

3.再放入泡發好的銀耳，小火煮20分鐘；再放入百合，煮20分鐘。

4.放入枸杞，煮10分鐘，關火。放入冰糖，用勺子攪動溶化即可。

Tips：

1.蓮子最早放入，煮的時間長吃起來更加軟糯；銀耳在第二位放入，煮的時間長些膠質會被煮出，這樣的湯羹更稠。百合和枸杞易熟，所以晚放進去。

2.煮好的湯羹放涼以後味道會更加清甜，比熱時好喝。

百合的營養價值、藥用價值知多少？

百合，充分體現了我國一種傳統的食物文化——藥食同源。它有哪些食用和藥用價值。

1.食用性：富含膳食纖維、蛋白質、葉酸和鉀。

一份百合菜肴按包含百合63g計算，就這63g百合可以為我們身體提供每餐所需的蛋白質12%，膳食纖維12%，葉酸37%，鉀70%。

（注：烹飪方式以及儲存條件會稍微影響營養素的含量！）

2. 藥用性：富含甾體皂甙，生物鹼，黃酮類物質等生物活性物質。

這些物質賦予了百合一些藥用功能：鎮咳止痰，寧心安神、促進血液循環、清熱利尿等功效。而中醫論及百合：味甘、性平、無毒，甜美可口，既是餐桌佳餚，又是健身良藥。主治：潤肺止咳，清心安神。治肺癆久咳，咳唾痰血。熱病後餘熱為清，虛煩驚悸，神聲恍惚，腳氣浮腫。（《別錄》記載）

注：百合鱗莖入藥，但百合花不入藥

3. 一般可每天食用百合10-30g。如果患有咳嗽，可以每天食用200g，幫助改善症狀。針對具體疾病的治療，還需要諮詢專業的醫生！