【蛤蜊蒸蛋】

用料 蛤蜊、雞蛋、姜兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油 做法 1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。

最好買肉肉多的。

用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。

2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋里，配兩片姜和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。

（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。

）謹記：湯不要倒掉。

3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。

4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。

用料 雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許 做法 1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。

2、將雞蛋打散。

用料 雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量 做法 1、將蛋打在碗里，用筷子打散攪勻 2、加入清水，拌勻 3、將蛋液過篩一遍 4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可 5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔 6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了 小貼士 如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹： 1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

用料 橙子、雞蛋、白糖 做法 1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻 2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘 3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子里擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗里（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了） 4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗里，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來） 5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋里大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~ 【鮮蝦蒸蛋羹】

做法 1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線 2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦 3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦 4、最後把蛋液倒入到容器里，倒入8分滿就可以了 5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸 6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了 7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷里面的蛋液是不是已經熟了） 8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸 9、蒸好後取出一定要趁熱加調料 10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了 小貼士 雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴里軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

【三色蒸蛋】

用料 皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生姜1小塊、鹽1克 做法 1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和姜汁攪勻備用； 2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器里，倒入蛋清並均勻滲透； 3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

小貼士 原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

用料 南瓜、雞蛋、涼開水、糖 做法 1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用 2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟） 3、蒸鍋里燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用 4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻） 5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻 6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可 【彩蔬蒸蛋】

用料 雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒） 做法 1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水 2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2 3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子 4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可 小貼士 【水蒸蛋攻略】 1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水 2、比例：雞蛋液:溫水=1：2 要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑 3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了 4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上 5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。

就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了 【肉餅蒸蛋】

用料 豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮 做法 1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻 2、把調好味的豬肉碎放在碗里，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去 3、再撒一點蝦米 4、上鍋蒸 5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃 小貼士 蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！ 豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。

【花椰菜蒸蛋】

用料 雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克 做法 1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中 2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫 3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出 4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。

將生抽、蠔油、香油拌勻制成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可 香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化， 好吃又美味，算是老少咸宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

(1)焦糖牛奶燉蛋 材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖 做法： 1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻 2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑 3、加蓋隔水燉10分鐘 (2)鮮奶燉蛋 材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗) 做法： 1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火， 冷卻備用。

2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿， 加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡， 約蒸10分鐘成。

(3)法式焦糖燉蛋 材料：鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻 做法： 1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點， 這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化 2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會 3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後， 放入放到模具中的牛奶溶 4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖 5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了 (4)蛤蜊燉蛋 材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋 做法： 1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開， 在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。

煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下。

2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中 (倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入)劃勻， 先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟 (也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中 ，再繼續蒸熟。