番茄火腿蛋捲： 材料： 雞蛋......2個 番茄......半個或1/4個 洋蔥......1/4個 火腿......1片 鹽、胡椒粉......各少許 （可在蛋液裡加入少許鹽和胡椒粉調味。

） 做法： 1.準備好材料，都很普通常見。

2.雞蛋打入碗中，2~3個。

3.西紅柿 洋蔥 火腿切成丁。

4.取出平底鍋，加熱，倒入少許油，用中火將洋蔥炒香。

5.加入西紅柿丁、火腿丁繼續炒香。

6.這時可以倒入蛋液。

6.待蛋液即將凝固時，將蛋餅捲起，煎成金黃色出鍋切成段即可. 蝦排三明治

材料： 鮮蝦、全麥面包、乳酪片、西紅柿、生菜葉、雞蛋。

材料： 豆腐......小半塊 肉餡......適量 胡蘿蔔......少許 香菇......1個 薑末......少許 鹽.. ....1小匙 料酒......1小匙 生抽......1小匙 澱粉......少許 香油......少許 胡椒粉.... ..少許 面粉、蛋液、面包糠......適量 做法： 1.豆腐整個放入開水鍋中，焯燙一下取出，放入容器搗成泥狀，如果你的豆腐出了很多的水，可以用小的過濾網過濾去多餘的水分，然後加少許的鹽和胡椒粉調味，放在一邊備用。

材料： 雞蛋......2個 豬肉.​​.....10克 豌豆......10克 胡蘿蔔......10克 香菇......10克 蝦仁. .....10克 青筍......10克 魷魚......10克 鹽......1小匙 白糖......少許 料酒......少許 水澱粉......少許 做法： 1.雞蛋打散，加入適量30度左右的溫水，再加少許鹽、胡椒粉攪拌均勻，用濾網過濾到蒸碗中，蒸碗蓋上保鮮膜，待蒸鍋內的水燒開後放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，留縫隙將蛋羹隔水蒸熟。

2.將其他所需原料洗凈，全部切小丁備用。

3.取來小湯鍋，加入適量清水燒開，先放蔬菜丁，再放肉丁、蝦丁，把需要的原料都焯燙一遍。

材料： 豆渣適量、芹菜一小段（用自己喜歡的蔬菜吧）、雞蛋1個、玉米面少許（加不加都隨意）、鹽少許、胡椒粉少許。

做法： 1.豆漿打好後過濾出豆渣。

豆渣非常細膩，做成各種美食後口感會非常好。

2.芹菜切末備用。

3.將蔬菜末與豆渣、蛋液、玉米面混合，加鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻。

4.起鍋，倒入少許油，油熱後，把豆渣做成的小餅放入鍋中，小火慢煎，兩面金黃就好了。

法式吐司

材料： 白吐司4片，果醬適量，雞蛋2個，鮮奶125毫升。

做法： 1.雞蛋打散後與鮮奶拌勻，成鮮奶蛋液備用。

2.吐司去邊後均勻的抹上果醬，每2片相疊粘合，再對切成三角形，放入鮮奶蛋液中裹一下。

材料： 雞腿......2隻 長糯米......1杯 胡蘿蔔......1/4根 澱粉......適量 乾面粉......適量 鋁箔紙......2張 醬油（生抽）......1大匙 （這裡的1大匙約15毫升、1小匙約5毫升） 糖......1 /4小匙 五香粉......1/8小匙 水......2大匙 鹽......1/4小匙 胡椒粉......少許 做法： 1.糯米洗凈，泡水約30分鐘，放入蒸籠內大火蒸熟做成糯米飯。

2.胡蘿蔔用工具擦成細絲備用。

3.取小奶鍋，加醬油，糖，五香粉，水，胡蘿蔔絲，煮滾熄火，加入糯米飯攪拌均勻做成油飯。

4.雞腿用小刀和廚房專用剪刀去骨，斷筋，並用肉錘拍打使其面積變大，以便更好的包裹糯米飯。

5.處理好的雞腿肉放入大盤，撒入少許鹽和胡椒粉醃製20分鐘，再撒點干淀粉並鋪上攪拌好的油飯，捲成筒狀。

6.取一張鋁箔紙，放上雞腿卷，兩頭卷緊，捏成糖果狀，放入蒸籠蒸20分鐘左右。

7.將蒸好的雞腿拆掉鋁箔紙，表面撒上乾面粉，放入油鍋中煎至皮酥脆即可撈出，切片裝盤。

家常蛋餅：

材料： 中筋面粉......300克 冷水......450毫升 澱粉......1大匙 鹽......少許 色拉油......2大匙（ 做蔬菜餅我們用的是蛋煳，這裡我們用的是面煳。

材料： 豆腐......300克 鮮蝦......100克 豌豆......20克 玉米粒.....30克 雞蛋......1個 高湯. .....適量 鹽......2茶匙 料酒......1茶匙 白鬍椒粉......少許 水澱粉......適量 香油..... .適量 香菜......1-2根 做法： 1.豆腐洗凈，切成小丁，切豆腐的時候可以從後往前切，切的同時可以用手壓住，這樣豆腐就不會總粘在刀上了。

2.大蝦只取蝦仁，並用小刀在蝦背上劃開，取出蝦線，這樣處理後做好的蝦會更像蝦球~ 3.雞蛋打散成蛋液。

4. 現在就可以煮湯了，一滴油也用不到，把高湯或清水放到鍋中煮沸，然後加入豆腐、蝦仁煮熟，放入豌豆粒、玉米粒繼續煮，調入鹽，生抽，料酒，白鬍椒粉攪拌均勻，淋入水澱粉勾薄芡，再沿著鍋邊倒入打散的蛋液，有蛋花後淋入香油，撒上香菜末就可以了，非常簡單，非常好喝，下班回家就可以馬上喝到可口的暖湯。

加入水澱粉的量可以隨意調整，喜歡吃粘稠些就多加些。

倒入蛋液的時候要沿著鍋邊倒，等蛋液凝固後再攪拌，這樣做出的蛋花會漂亮~ 水果燕麥牛奶

材料： 即食燕麥片2大匙，鮮奶1杯，蘋果1/4個，香蕉1/2根，葡萄乾若干。

做法： 1.燕麥片用半杯熱開水沖泡。

2.香蕉去皮，切片，蘋果切丁。

3.鮮奶加入燕麥片中拌勻，再加入香蕉，蘋果，撒上葡萄乾就可以吃了。

玉米濃湯

材料： 玉米粒、黃油、牛奶、面粉、高湯。

調料： 鹽、胡椒粉。

做法： 1.炒鍋加熱，放入黃油將其融化。

2.放入少許面粉小火翻炒，待面粉炒出香味後倒入高湯，迅速攪拌，並用中火煮開。

3.倒入牛奶，煮至濃稠，然後過濾掉沒化開的面粉顆粒。

4.玉米粒加入適量高湯，一起放入攪拌機中打成煳狀。

5.將過濾好的牛奶濃湯倒回鍋中，再倒入剛剛攪打好的玉米煳，煮開，最後加入少許鹽和胡椒粉調味即可。

青菜玉米面小餅：

材料： 玉米面......140克 黃豆面......50克 面粉......50克 雞蛋......1個 青菜葉......適量 小香腸......1-2根 胡蘿蔔......小半根 清水......適量 鹽......1小匙 做法： 1.將三種面的分量稱好，然後混合均勻，分量不像做蛋糕一樣需要那麼準確，只要玉米面佔大部分，其餘兩種面放一點就能改善口感。

2.將青菜洗凈切末；胡蘿蔔去皮切末或是小丁；小香腸切片，可以切的大一點，吃起來口感更好。

3.將切好的青菜末，胡蘿蔔碎，香腸片倒入混合好的玉米面中，打入一個雞蛋，加入少許的鹽，混合均勻，根據需要逐漸的加入清水，和成混合面糰。

4.平底鍋燒熱，加入薄薄一層油，用勺子取一小撮面糰，放入鍋中壓扁成圓餅狀，煎至兩面金黃取出，依次做完所有即可。

玉米面裡可以放入任何你喜歡的配料，做成各種口味的玉米面餅，加入一些紅薯絲也會很好吃~ 玉米雞蛋牛肉羹

材料： 甜玉米，胡蘿蔔，雞蛋，牛肉。

調料： 醬油，料酒，鹽，雞粉，水澱粉，（最後可撒入少許蔥花做點綴）。

做法： １．牛肉洗凈，切成小丁，或者切片；胡蘿蔔洗凈去皮，切小丁；雞蛋打散備用。

２．炒鍋放油燒熱，將牛肉滑入稍加煸炒，加醬油，料酒調色調味，至熟盛出待用。

３．胡蘿蔔也放入油鍋中煸炒一下，然後取出備用。

４．燒開一鍋水，將胡蘿蔔粒和玉米粒下入鍋中同煮，然後將蛋液均勻的倒入，邊倒邊攪動使其散開成蛋花。

５．待湯再次滾開後加水澱粉使湯汁濃稠，加鹽，雞粉調味，這時將炒好的牛肉放入湯中即成。

最後也可加入少許蔥花做點綴。

多層餅：

材料： 面粉......300-400克 豬肉餡......200克 香蔥或大蔥......適量 雞蛋......1個 鹽...... 1小匙 料酒......1小匙 生抽......2小匙 老抽......1小匙 薑末......少許 香油......少許 色拉油......少許 胡椒粉......1小匙 做法： 1.蔥洗凈，切成蔥花備用；姜切末備用。

2.面粉和成面糰揉透揉勻。

3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。

4.肉餡、蔥花、面糰準備好後就可以開始做了。

5. 圖中做法跟蔥油餅的摺疊法是一樣的，取一小塊面糰，將面糰擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花，按照下圖標註黑線的位置劃4刀，再按照圖片一層層的摺疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。

煎的時候不用擔心，怕太大太厚會煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，裡面就絕對煎熟了，把握好火候，就不會出現外皮已經焦黑，但裡面還沒熟透的現象~吃的時候別忘了在醋中加一點蒜泥，再點幾滴辣椒油，香油~ 蒸蛋：

做法： 鮮蝦、香蔥、雞蛋。

調料： 鹽、水、雞粉、香油。

做法： 1.把蝦處理乾淨，只取蝦仁。

雞蛋磕入碗中。

2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

3. 然後準備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理乾淨。

倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。

因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。

也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要勐攪蛋液，在蒸製前勐攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭。

5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

6. 最後把蛋液倒入到容器裡，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。

的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。

蒸製的時間大概為10-15分鐘，要蒸鍋的水開後再記時間。

（如果掌握不好可用牙籤插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸。

蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。

根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等~或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等。

蛋皮煎餅 :

材料： 面粉，雞蛋，芹菜，肉餡。

調料： 鹽，雞粉，香油，胡椒粉，醬油，料酒，蔥末，薑末。

做法： 1.將面粉加雞蛋和適量清水和成面糰，在案板上反覆揉搓，用擀面杖反覆壓，擀成極薄的面皮，把製好的面皮切成若干個正方形。

（懶得自己弄可以用餛飩皮代替） 2.制好了面皮，下面開始做餡料，將芹菜洗凈切末，蔥薑切末，在肉餡中放入鹽、胡椒粉、蔥薑末、香油、醬油、料酒、雞粉，充分攪勻打上勁，放入芹菜拌勻即可。

3.所有準備工作做好了，就可以開始包煎餅了，取來一片剛剛制好的正方形面皮，放入餡料，按下圖的方式包好，用蛋液封口。

4.按照這個方法包好所有的長方形生胚，將生胚放入蒸籠用大火蒸熟，然後沾上蛋液，放入平底鍋煎烙，煎至金黃即可取出。

蛋液的調製：雞蛋加澱粉就可以了。

蛋皮煎餅還可以包成正方形、三角形、圓形，餡料還可以是蔬菜沙拉的。

米飯三明治

材料： 米飯，牛肉，洋蔥，玉米粒，胡蘿蔔，黃瓜，生菜葉。

調料： 鹽，黑胡椒粉，糖，香油，醬油，料酒，番茄醬。

做法： 1.將牛肉洗凈，剁碎；洋蔥洗凈後切末；黃瓜和胡蘿蔔分別切成大小一致的方形薄片；如果家裡沒有剩米飯的話，現在可以把米飯蒸上，不要蒸的太軟了。

2.將牛肉碎、洋蔥末、玉米粒，還有所有調料混合，攪拌均勻，分成若干個小餅。

3.炒鍋倒入少許油燒熱，放入牛肉餅，小火慢慢煎熟，在煎牛肉​​的同時，取來一個小碗，放入番茄醬、清水、白糖，鹽，攪拌均勻成味汁，在牛肉煎熟後倒入味汁，待牛肉餅將味汁收乾就可以取出了。

取出的牛肉餅為了造型更加美觀，可以用刀適當的整一下形，切去不規則的部分。

4. 將蒸好的米飯取出晾涼，在案板上鋪上一層保鮮膜，再均勻的鋪上米飯，然後整形，注意米飯要舖的薄厚均勻，用正方形模具在鋪好的米飯上壓出規則的形狀，這樣類似面包片的米飯坯就做好了，將壓好的米飯放入刷好油的烤盤，烤箱預熱180度，烤10分鐘，這樣更有利於米飯的定型，而且不會改變軟糯的口感。

如果你覺得多此一舉沒必要，當然就不用烤了。

5.最後將米飯和蔬菜、牛肉組合在一起就可以了，用竹籤固定。

火腿卷蔬菜用到的材料：

材料： 火腿......4片 胡蘿蔔......35克 圓白菜......35克 洋蔥......35克 蘆筍、蘑菇.....等等你喜歡的蔬菜都可以......各需35克 乳酪片或乳酪絲......適量 （用普通乳酪片也可以，用披薩專用的乳酪絲做成焗烤也可以。

） 鹽、白鬍椒粉......適量 做法： 1.需要的材料和準備工作：火腿切片，蔬菜切粗絲，乳酪片摺疊一下再切成條。

2.處理蔬菜絲：將除了洋蔥之外的蔬菜汆水，加入兩勺鹽在滾水中，取出瀝乾水。

放入大容器中，加入鹽胡椒粉攪拌。

3.做火腿卷（如圖）： 將火腿攤平，放上拌好的蔬菜，再放上乳酪條順勢捲起，並用牙籤固定。

做好的火腿卷可以用平底鍋稍稍加熱，至裡面的乳酪融化為即可。

還可以用微波爐加熱，喜歡乳酪多的可以再火腿片上再蓋上一片。

做成焗烤的，只需將火腿卷並排放入烤箱，再在上面均勻的撒上乳酪絲，放入預熱200度的烤箱，烘烤約六分鐘，直至乳酪融化成金黃色即可。

馬鈴薯沙拉三明治

需要的材料： 黑米吐司......5片 馬鈴薯......1個 雞蛋......1個 蘋果......半個或1個 沙拉醬.. ....適量 鹽、白鬍椒粉......少許 （只加沙拉醬就可以了，如果味道不夠足還可以再加些鹽和白鬍椒粉調一下味。

） 做法： 1 .馬鈴薯洗凈，去皮切厚片，馬鈴薯片用水洗凈一下，再取來小湯鍋，注入適量清水，放入馬鈴薯片和洗凈的雞蛋，把兩樣一起煮熟。

2.蘋果洗凈去皮，切大塊，浸泡在淡鹽水中，以防變色，呆會馬鈴薯煮好後再一起切碎。

3.馬鈴薯煮好後取出切小丁，蘋果也切小丁，水煮蛋切碎，一起放入容器，再加入​​沙拉醬攪拌均勻。

4.黑米吐司切成任意形狀，或者用你做餅乾的小模具壓成各種形狀。

5.把處理好的面包片烤一下，用烤箱或用平底鍋不放油烘烤一下都可以。

這步最好別省略~ 6.把馬鈴薯沙拉夾入吐司即可。

這類三明治很適合聚餐時製作，不管是年輕朋友聚會，還是討好小朋友，都很適用。

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