经典煲仔饭 「煲」就是利用砂锅、瓦锅或陶锅来料理，而煲仔饭好吃的秘诀就在米，口感粒粒分明，再搭配特有的脆脆锅巴，正港的煲仔饭立刻上桌！ 腊味煲仔饭

材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 广式腊肠 2条 广式肝肠 1条 菠菜 50公克 作法： 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2.将广式腊肠与广式肝肠放入热水中浸泡约10分钟，取出后剥掉肠衣，备用。

3.将作法1放置炉火上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

（表面吸干的状态就像膨胀的米粒泡在少许水分中，不会有明显的水分在米上。

） 4.把作法2的广式腊肠与广式肝肠放在作法3的饭上，盖上锅盖续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。

5.取出作法4中的广式腊肠与广式肝肠，切成适当厚片后再放回锅内，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

TIPS 作法2中剥掉肠衣的动作，主要是让口感更好，不会因吃到不容易嚼烂的肠衣而扫了吃好料的兴緻，且剥掉广式腊肠与广式肝肠的肠衣，其本身的油脂与咸味就会渗入米饭当中，这道经典的煲仔饭就不需添加任何调味料啦！ 北菇滑鸡饭

材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 土鸡腿 1只 香菇 3朵 葱段 1根 菠菜 50公克 调味料： 盐 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 作法： 1. 把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；香菇泡冷水至软，捞出后切斜刀片，备用。

2.把土鸡腿剁成约3×3公分小块，洗净后加入所有调味料与作法1的香菇片一起抓匀，腌约20分钟，备用。

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150公克 菠菜 50公克 调味料 盐 1/4茶匙 酱油 1/2茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 适量 太白粉 1茶匙 作法： 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2.把牛肉片与所有调味料一起抓匀，腌约20分钟，备用。

3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 鸡胸肉 150公克 咸鲭鱼 20公克 葱花 1茶匙 菠菜 50公克 调味料 蚝油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2把鸡胸肉洗净、切小丁，加入所有调味料腌约15分钟，备用。

3将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。

4将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜，再撒上葱花即可。

鲜鱼煲仔饭

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 圆鳕 150公克 香菇 3朵 菠菜 50公克 调味料 盐 1/2茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 作法： 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2香菇泡水至软后，捞出切斜刀片；圆鳕切成约1.5公分厚片，加入所有调味料一起腌约15分钟，备用。

3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4.把作法2的圆鳕片与香菇片放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 虾仁 50公克 鲜鱼片 50公克 透抽片 50公克 菠菜 50公克 调味料 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2把虾仁、鲜鱼片、透抽片与所有调味料一起抓匀后，腌约15分钟，备用。

3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至盖过米粒的水大约收干。

4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

註：这个单元中大多搭配菠菜，其实只要是绿色叶菜类都可以，可依个人喜好做替换。

鲜虾煲仔饭

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 活虾 6只 葱花 1茶匙 调味料： 煲饭酱油 2大匙 作法 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2把活虾依序剪去鬚、脚，用剪刀由头部剪开至尾部，挑去肠泥，备用。

3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约12分钟。

4.在作法3中放入作法2的活虾续煮约3分钟，淋上煲饭酱油，熄火后再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。

瑶柱排骨煲仔饭

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150公克 小苏打 1/2茶匙 干贝 2颗 菠菜 50公克 调味料 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 牛肉片 150公克 杏鲍菇 1株 葱花 1/茶匙 调味料 A 蚝油 1茶匙 酱油 1/4茶匙 米糖 1/4茶匙 酒 1茶匙 黑椒粉 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 B 奶油 1/2茶匙 作法： 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2把牛肉片加入所有调味料A一起抓匀后，腌约15分钟后，加入切成片状的杏鲍菇，备用。

3将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后加入奶油，再焖约15分钟，起锅前撒上葱花即可。

豉汁排骨煲仔饭

材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150公克 小苏打 1/2茶匙 豆豉 1茶匙 姜末 1/2茶匙 蒜末 1/2茶匙 葱段 1根 菠菜 50公克 调味料： 盐 1/4茶匙 蚝油 1茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 少许 香油 适量 作法： 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 猪绞肉 150公克 咸鲭鱼 20公克 葱花 1茶匙 调味料： 米酒 1/2茶匙 蚝油 1/2茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 作法： 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2.把猪绞肉与所有调味料搅拌均匀后，用力摔打至起黏性。

3.将咸鲭鱼切小丁，热一炒锅，用少量沙拉油煎咸鲭鱼丁至呈金黄色，捞出后加入作法2中拌匀，备用。

4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后撒上葱花，淋少许酱汁（哪来的）即可。

带子排骨煲仔饭

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 猪小排 150公克 小苏打 1/2茶匙 鲜带子 6粒 菠菜 50公克 调味料 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2把猪小排剁适当小块，加清水至刚淹过猪小排表面，接着放入小苏打拌匀，浸泡约30分钟，捞出后再以清水沖约20分钟去异味，并使排骨滑嫩。

3取作法2的猪小排加入所有调味料及鲜带子一起抓匀后，腌约30分钟，备用。

4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜即可。

猪肝肉片煲仔饭

材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 猪瘦肉片 80公克 猪肝片 60公克 冬菜 1茶匙 菠菜 50公克 调味料： 蚝油 1茶匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时；冬菜略洗，沥干水分。

2将猪瘦肉片、猪肝片加入所有调味料与作法1的冬菜一起抓匀，腌约15分钟，备用。

3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，最后排入汆烫熟的菠菜及葱花即可。

田鸡煲仔饭

材料 米 1.5杯 水 1.5杯 田鸡 200公克 姜片 10公克 葱段 1根 菠菜 50公克 调味料 蚝油 1大匙 盐 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 米酒 1茶匙 胡椒粉 适量 香油 1/2茶匙 太白粉 1茶匙 作法： 1把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时，备用。

2把田鸡洗净后剁适当小块，加入所有调味料一起抓匀，腌约15分钟，备用。

3.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

4.把作法2的材料放在作法3的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟。

5.把菠菜洗净，放入滚水中汆烫至熟，排放入作法4的锅内，再放上葱段即可。

牛肉松煲仔饭

材料： 米 1.5杯 水 1.5杯 牛绞肉 150公克 荸荠 20公克 葱花 1茶匙 调味料： 米酒 1/2茶匙 盐 1/2茶匙 酱油 1/2茶匙 糖 1/4茶匙 太白粉 1/2茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 香油 1/2茶匙 作法： 1.把米洗净，放入砂锅内，接着加水浸泡约1小时。

2.将牛绞肉加入所有调味料搅拌均匀，接着摔打至起黏性。

3.把荸荠去皮、切小丁，加入作法2中拌匀，备用。

4.将作法1放置炉上，盖上锅盖，以中小火煮至水滚沸，接着转小火煮约5分钟至表面水份吸干。

5.把作法3的材料放在作法4的饭上，盖上锅盖，续以小火煮约10分钟，熄火后再焖约15分钟，起锅后在作法5的锅中撒上葱花即可。