替身食物：銀耳、豆腐

銀耳、豆腐和燕窩的營養成分類似，同樣含有較豐富的蛋白質以及小分子氨基酸，雖然含量比燕窩要少，但也足以維持人體的需要了。

銀耳含有豐富的膠質、多種維生素、無機鹽和氨基酸；豆腐則含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的蛋白質，素有“植物肉”之美稱。

魚翅VS豬蹄

營養真相：

魚翅中主要的營養成分包括蛋白質、脂肪、不飽和脂肪酸以及膠原蛋白，也含有一定的礦物質。

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魚翅營養價值比較豐富，但由於魚翅中的膠原蛋白缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，屬於不完全蛋白，因此難以被人體所吸收。而且魚翅中的膠原蛋白量甚至還不如豬皮、牛皮多。

另外，魚翅采自鯊魚，而鯊魚處於海洋生物食物鏈的頂端，體內往往容易因富集作用而累積較多的有害物質，如果魚翅品質不好或烹飪不當，反而對健康不利。

替身食物：肉皮、豬蹄

肉皮、豬蹄及軟骨等食物中膠原蛋白的含量不少於魚翅，蛋白質含量也很豐富。與其吃一點點魚翅，倒不如大快朵頤，來一碗“大碗燉豬腳”、“薑醋豬腳”、“白雲豬手”。

不過這些食物中的膠原蛋白同樣屬於不完全蛋白，所以在烹調時不妨搭配禽畜肉以及魚、蝦、蟹等富含色氨酸的食物，能幫助其所含膠原蛋白儘量被人體吸收。

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海參VS雞蛋

營養真相：

海參是一種名貴的海產動物，是典型的高蛋白、低脂肪食物。然而，作為海味“八珍”之一，海參蛋白質含量雖高，卻不是優質的蛋白質。

替身食物：雞蛋

雞蛋是最符合人體氨基酸模式的，因此可以把雞蛋列為一個完美的蛋白質來源。如果一天吃兩個雞蛋白，所補充的蛋白質作用要比海參高得多。

蟲草VS枸杞

營養真相：

蟲草的功效被過分誇大是導致其價格居高不下的原因之一。蟲草的療效主要是補氣健腎，一些經濟條件好的病人可能有這個需求，但醫院一般是不推薦的，價格太貴了，與其健康功用不匹配。

替身食物：枸杞

上個世紀八九十年代，醫院裡邊通常用蟲草來輔助治療肺結核，因為那個時候便宜，而且西藥也不像現在這麼多。但隨著價格的升高，還有眾多替代藥品的出現。

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現在基本上不用它了。專家表示，其實蟲草和枸杞療效相當，為什麼非要盯著蟲草不放呢？

人參VS蘿蔔

營養真相：

傳統藥典記載，作為“百草藥王”的人參能夠固本回元、護命強身、延年益壽。但是對胃腸道功能虛弱、體虛的人以及年紀小的一些人來說，吃人參反而會虛不受補。

替代食物：蘿蔔

民間有“十日蘿蔔小人參”的說法，不僅是因為蘿蔔形似人參，而且科學研究也表明，胡蘿蔔富含糖化酵素、芥子油和β-胡蘿蔔素等營養成分，能夠促進胃腸蠕動，幫助消化。此外，β-胡蘿蔔素還有抗癌作用。營養專家指出，除了胡蘿蔔外，白蘿蔔、小水蘿蔔等都可以替代人參，成為大家餐桌上的一道養身保健菜。