為什麼火腿、培根和香腸不可以選？ 致癌物質大家只會想到烤肉烤焦的部分，但其實添加在食品本身的添加物才是問題，它讓你們即使用蒸的、煮的都避免不了。 哪些添加物致癌？ 一、亞硝酸鹽常超量添加 人類在17世紀就發現在香腸、臘肉等醃製肉品裡添加亞硝酸鹽，可以讓製品產生漂亮的色澤（保色功能）及特殊風味，最重要的是它還能抑菌。 但是各種研究慢慢發現亞硝酸鹽對人體健康可能造成傷害，它會在胃腸道合成一種強烈的致癌物質──亞硝胺。 二、防腐劑也有過量問題 肉品屬於易腐敗的食物，因此不免要添加適量的防腐劑來維持鮮度。如果在安全添加量之內，不容易有毒性或致病的問題。 但是「小型加工廠和傳統肉攤賣的問題比較大」中興大學畜產學係教授劉登城不諱言。



一來，小工廠的品質管理可能比較鬆散，添加物的添加比例拿捏不準，不小心就用過量，或是把一些不該加在肉類食品裡的防腐劑也拿來用。更有專家指出，小工廠的秤量技術比較差，甚至會用「目測法」來決定添加量。 另外，還有些東西你也得注意： 一、合成食用色素會致癌？ 加工肉品裡除了添加亞硝酸鹽「保色」，合成的食用色素有時候也來添上一筆，只為了讓產品「賣相」更好。 而食用色素不至於會致癌，但是引發過敏是另一個遭人責難的原因。例如常用於熱狗、火腿裡的黃色5號，美國的研究統計發現極少數人吃了會引起蕁麻疹。 二、硼砂 長添加在肉品加工食品（例如貢丸、肉球）的硼砂，的毒性可能致死，而且吃進人體內會和胃酸作用產生硼酸，不容易排出而積存在體內，阻礙消化作用，長久下來會讓人食慾減退、營養吸收不良。



如果發生硼酸中毒，會出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等症狀。 經過大力宣導，多數廠商都已經能遵守規定，這幾年檢查出違法使用硼砂的情況也少了許多，但即使如此，加工業界的人都不敢說，「現在絕沒有人在用硼砂！ <大腸癌> 大腸直腸癌，又稱為大腸癌、直腸癌、結腸直腸癌、結直腸癌、或腸癌，為源自結腸或直腸（為大腸的一部份）的癌症。因為細胞不正常的生長，可能侵犯或轉移至身體其他部。症狀可能包括糞便中帶血、排便習慣改變、體重減輕、以及疲倦感。 大部份的大腸直腸癌起因為生活習慣及老化，少部分則因為遺傳疾病。風險因子包括飲食、肥胖、抽菸、運動量不足。增加罹癌風險的飲食包含紅肉或加工肉品、以及酒精。其他風險因子包含發炎性腸道疾病（分為克隆氏症和潰瘍性大腸炎）。



某些可能造成大腸直腸癌的遺傳疾病為家族性結直腸瘜肉綜合症和遺傳性非瘜肉症結直腸癌，然而這些遺傳性疾病占大腸直腸癌所有病例中的比例不到5%。大腸直腸癌通常源自良性腫瘤，然而隨時間進展變成惡性腫瘤。 腸癌的診斷可藉由乙狀結腸鏡或大腸鏡檢查切片。接著由影像檢查查看是否轉移。進行大腸直腸癌的篩檢可有效降低死亡率，目前建議50歲以上至75歲規則接受篩檢。阿斯匹靈及其他非類固醇抗發炎藥物可降低罹癌風險，但由於藥物的副作用，目前並不建議常規使用它們來預防大腸直腸癌的發生。 治療方式包括手術、放射線治療、化學治療、及標靶治療或是合併使用以上療法。侷限在腸壁的大腸直腸癌可能藉由手術治癒，然而當癌症已擴散或轉移時則不然，此時則以改善生活品質及症狀為治療目標。在美國，五年存活率約65%，然而主要取決於病人健康狀況與癌症分期，而分期又關係到是否能藉由手術移除。整體來說，大腸直腸癌為第三常見癌症，約占10%。



在2012年，有140萬例新診斷的大腸直腸癌，且造成69.4萬人死亡。大腸直腸癌在已開發國家較為常見，占全世界總案例數的65％。而在女性較男性少見。 <原因> 75~95%的大腸癌發病人群沒有或少見遺傳因素。其他危險因素包括年齡增大、男性、高脂肪攝入量、酒精或紅肉、超重、吸菸和缺乏體育鍛鍊。大約10%的病例與缺乏運動有關。飲酒的危害在超過每天一杯後逐步提升。 結腸癌在早期並無明顯症狀，直到發病中晚期發現為止，許多組織建議定期篩檢疾病，目前檢查直腸癌的方式是利用糞便潛血篩檢和結腸鏡檢查。其症狀有： 改變排便習慣 便血或直腸出血 大便有黏液 感覺排便功能不全 香港中文大學發現，透過檢測血液內Mir-92因子的含量，可檢測驗血者是否有大腸癌，準確度達90%，而健康人士的錯誤檢測率亦只有30%