苦瓜,又稱涼瓜,是夏季用來清暑去熱的蔬菜。苦瓜以瓜肉、瓜瓤味苦而得名。苦瓜若與其他食物一起煮、炒,從不會把苦味傳給其他食物,故有「君子菜」的美名。
苦瓜所含蛋白質、脂肪、碳水化合物在瓜類蔬菜中含量較高,特別是維生素C的含量,每100克高達84毫克,居瓜類之冠。
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苦瓜中還含有粗纖維、胡蘿卜素、苦瓜苷、磷、鐵和多種礦物質、氨基酸等營養物質。能清熱解暑、清心明目、解疲乏。鮮苦瓜泡茶飲,對中暑發熱有一定療效。
據研究,苦瓜中含有類似胰島素的物質,有明顯的降血糖作用它能促進糖分分解,具有使多餘的糖分轉化為熱量的作用,能改善體內的脂肪平衡。糖尿病患者若將苦瓜乾隨茶同飲,效果尤佳。常吃苦瓜的人不易生火和並可改善糖尿病的症狀。苦瓜中的苦味一部分來自於它所含的有機堿。不但能刺激人的味覺神經,使人增進食欲,還可加快胃腸運動,有助於消化。
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苦瓜還具有一種獨特的苦味成分——雞納霜,能抑製過度興奮的體溫中樞,起到消暑解熱的作用。在炎熱夏季。兒童常會生出痱子,用苦瓜煮水擦洗,有止癢、祛痱的功效。
苦瓜可炒食、煮食或蒸食,清苦爽口,先苦後甜,口味長久。如將苦瓜和辣椒同炒,可減輕苦味。將其切成薄片,然後在上面灑上一些鹽漬一會兒,再用水把鹽濾掉,也可以把苦瓜切成塊,然後煮熟,放進冷水中浸泡,這樣苦瓜的苦味就會減少許多。
小編提醒,苦瓜含奎寧,可刺激子宮收縮,引起流產,孕婦不宜食脾胃虛寒者不宜食。
3、蔬菜中的「美人水」-絲瓜