一年一度的春節即將到來,年夜團圓飯想必是大家要思考的問題,那麼今天小編教給大家一些家常年夜菜的製作方法~ 
紅燒排骨 





材料: 豬小排400克、蔥段、薑片5克、黃冰糖15克、醬油1湯匙、紅燒醬油4茶匙、黃酒1湯匙、熟白芝麻少量 做法: 1. 排骨斬成小塊,洗凈瀝幹水分。土豆去皮洗凈切成塊狀,泡入水中,以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。幹香菇泡發洗凈。 2. 鍋熱後,倒入油燒到6成熱,直接放入排骨炒,炒到排骨水分變幹時,再撈出瀝幹油(不用水焯而直接用油炒的原因是,這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味,並且營養不會流失) 3. 再次大火加熱,放入大料,桂皮,香葉,幹辣椒,花椒,小茴香和薑片,煸炒出香味後,放入排骨。 4. 烹入料酒,老抽,將顏色炒勻後,倒入開水,加入白糖、香菇和蔥結。
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秘訣二:待湯燒開後,一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒)撇幹浮沫後,蓋上蓋子,調成小火燉30分鐘。5. 秘訣三:此時關火,不要揭蓋,讓其浸燜15-30分鐘(這樣會讓排骨更加入味,如果時間足夠,可以反覆進行兩至三次)時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。(如果沒有太多時間,也可忽略此步驟,不過就沒那麼入味了) 6. 最後十五分鐘加入土豆,蓋上蓋煮夠時間後,再加入紅椒,調入鹽,大火收汁後即可關火。 紅燜對蝦 







材料: 大明蝦 輔料(500克)、大明蝦輔料(500克)、調料、橄欖油(適量)、蒜(適量)、鹽(2克)、番茄醬(2湯匙)、熟芝麻(適量)、小蔥(適量)、生薑(適量)、白糖(1湯匙)、廚具、不粘鍋 做法: 1.大明蝦解凍後洗凈,剪去蝦須 2.準備調料(番茄醬 熟芝麻 蒜片 薑片,蔥花) 3.用刀把明蝦開背後挑去蝦線 4.熱鍋倒入橄欖油溫油下入薑蒜爆香 5.再把蝦加入轉中火煎熟後撈起 6.另起鍋下入番茄醬(要用不粘鍋) 7.炒出香味倒入開水燒開後加入鹽調味 8.再加入白糖調整酸味,嘗試一下味道,邊加邊調整 9.再把蝦回鍋轉小火燜至入味後熄火出鍋 團團圓圓(四喜丸子) 
材料: 豬肉餡650克 雞蛋1個 馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 鹽2小匙 水澱粉(幹澱粉1小匙+水1大匙) 花椒6粒 大料1個 做法: 1. 豬肉洗凈擦乾,剁成餡,不用太細。 2. 馬蹄去皮,剁碎;饅頭切小丁; 3. 肉餡中打入雞蛋,加入蔥薑末,調入除花椒大料外的所有「調料」,沿一個方向攪打至上勁,其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁,攪勻。
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4. 將肉餡團成丸子; 5.鍋入油,六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油; 6. 砂鍋中加適量水,放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料,調入老抽至自己喜歡的顏色,煮開後轉小火燉至湯汁見少,然後撈出丸子; 7. 砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開,調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠,淋上香油,然後澆在丸子上即可。 年年有餘(清蒸鱸魚) 





材料: 鱸魚一條,蔥薑適量,蒸魚豉油,鹽少許,魚露少許,料酒 少許 做法: 1、將蔥薑一部分切絲,一部分切成片或段 2、將魚收拾乾淨,刮掉魚鱗,將魚肚剪開,去掉所有的內臟,將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉 3、將魚置於案板上,在身體兩面都斜切幾刀,這樣比較容易入味 4、在魚肚內塞點蔥段和薑片 5、魚身表面抹一點鹽和料酒 6、盤子底部撒一層蔥薑絲 7、將魚放入盤中,倒入少許魚露和蒸魚豉油,表面撒一層蔥絲 8、鍋中放水,燒開 9、將魚連盤一起放入蒸屜 10、中火蒸6-7分鐘,不掀蓋繼續悶5分鐘左右 11、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開 12、將蒸魚中滲出的水倒掉 13、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲,將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。 湘式辣雞塊 






材料: 雞翅根適量、香菇適量、青椒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、醬油適量、雞精適量、糖適量、湘式剁椒適量、料酒適量 做法: 1.雞翅根洗凈,改刀成兩塊。 2.焯水後洗凈浮沫 3.香菇切片;青椒切碎。 4.鍋內熱油,七成熱下蔥段、薑片和蒜末(大約需要五六瓣),爆香後,下入雞塊,調入料酒,加醬油、糖,翻炒均勻,使雞塊上色。 5.下入剁椒(可根據各人嗜辣的程度來決定用量)。 6.炒勻後,盛入空碗內,上蒸鍋蒸二十分鐘。 7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內,下入香菇,調入雞精,大火儘量收幹湯汁後,臨起鍋前下入青椒,炒勻即可 蜜汁叉燒肉 





材料: 豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。
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做法: 1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條,並用剪刀剪去表面的白色筋膜;老薑去皮後切成片,蔥切成段備用。 2、取一個較大的密封盒,把豬肉條放入盒內,再放入薑片和蔥段,倒入叉燒醬和米酒抓勻,最好使肉都浸在醬汁裏。 3、蓋上密封盒的蓋子,放入冰箱冷藏1天,中途取出打開翻動一下肉條,使入味均勻並撈出蔥段扔掉。 4、醃製好後取出,在烤盤內鋪一張錫紙,然後把肉放在烤網上,將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜,然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。 5、將烤盤放入烤箱下層,放肉的烤網放中層,以180度烤20分鐘後取出,刷一層醃製肉的醬汁,稍幹後再刷。 6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘,再取出反覆刷2次蜂蜜,最好再烤10分鐘左右即可。 梅菜扣肉 







材料: 帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、薑5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量 作法: 1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍,瀝幹水分後切成碎條備用; 2、將豬肉洗凈後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出(約10分鐘),趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油; 3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內,再調入料酒、白糖、生薑、生抽,調勻成醬汁備用; 4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱,然後將肉皮朝下地放入油鍋中,蓋上鍋蓋炸幾分鐘,中途給肉翻翻面,以免肉皮炸糊,將炸過的肉撈出放涼後切成厚片; 5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊,在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜,用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁; 6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘,然後將菜裏的湯汁濾出備用,將菜倒扣入一個盤子裡; 7、將生粉調成水芡粉,將濾出的湯汁倒入鍋內,然後倒入水芡粉燒熱,將勾好的芡淋入扣肉上即可。 上湯菠菜 





材料: 菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白鬍椒粉少許、鹽少許 做法: 1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘,冷卻後去殼切成粒;菠菜洗凈後瀝幹水分; 2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香,隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下; 3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白鬍椒粉和鹽,並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。
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