一年一度的春節即將到來，年夜團圓飯想必是大家要思考的問題，那麼今天小編教給大家一些家常年夜菜的製作方法~

紅燒排骨

材料：

豬小排400克、蔥段、薑片5克、黃冰糖15克、醬油1湯匙、紅燒醬油4茶匙、黃酒1湯匙、熟白芝麻少量

做法：

1. 排骨斬成小塊，洗凈瀝幹水分。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。幹香菇泡發洗凈。

2. 鍋熱後，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水分變幹時，再撈出瀝幹油（不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的排骨更容易軟爛入味，並且營養不會流失）

3. 再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，幹辣椒，花椒，小茴香和薑片，煸炒出香味後，放入排骨。

4. 烹入料酒，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。

5. 秘訣三：此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘（這樣會讓排骨更加入味，如果時間足夠，可以反覆進行兩至三次）時間到後再開火繼續煮至排骨軟熟。（如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那麼入味了）

6. 最後十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間後，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁後即可關火。

紅燜對蝦

材料：

大明蝦 輔料(500克）、大明蝦輔料(500克)、調料、橄欖油(適量)、蒜(適量)、鹽(2克)、番茄醬(2湯匙)、熟芝麻(適量)、小蔥(適量)、生薑(適量)、白糖(1湯匙)、廚具、不粘鍋

做法：

1.大明蝦解凍後洗凈，剪去蝦須

2.準備調料（番茄醬 熟芝麻 蒜片 薑片，蔥花）

3.用刀把明蝦開背後挑去蝦線

4.熱鍋倒入橄欖油溫油下入薑蒜爆香

5.再把蝦加入轉中火煎熟後撈起

6.另起鍋下入番茄醬（要用不粘鍋）

7.炒出香味倒入開水燒開後加入鹽調味

8.再加入白糖調整酸味，嘗試一下味道，邊加邊調整

9.再把蝦回鍋轉小火燜至入味後熄火出鍋

團團圓圓（四喜丸子）

材料：

豬肉餡650克 雞蛋1個 馬蹄4個 饅頭半個 蔥薑末+蔥薑片適量、老抽、料酒各1小匙 生抽1大匙 鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙） 花椒6粒 大料1個

做法：

1. 豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細。

2. 馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；

3. 肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻。

4. 將肉餡團成丸子；

5.鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；

6. 砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；

7. 砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。

年年有餘（清蒸鱸魚）

材料：

鱸魚一條，蔥薑適量，蒸魚豉油，鹽少許，魚露少許,料酒 少許

做法：

1、將蔥薑一部分切絲，一部分切成片或段

2、將魚收拾乾淨，刮掉魚鱗，將魚肚剪開，去掉所有的內臟，將魚頭部的魚鰓和牙齒也去掉

3、將魚置於案板上，在身體兩面都斜切幾刀，這樣比較容易入味

4、在魚肚內塞點蔥段和薑片

5、魚身表面抹一點鹽和料酒

6、盤子底部撒一層蔥薑絲

7、將魚放入盤中，倒入少許魚露和蒸魚豉油，表面撒一層蔥絲

8、鍋中放水，燒開

9、將魚連盤一起放入蒸屜

10、中火蒸6-7分鐘，不掀蓋繼續悶5分鐘左右

11、將蒸魚豉油、少許魚露加少量水兌好燒開

12、將蒸魚中滲出的水倒掉

13、魚趁熱在表面撒上一層蔥絲，將熬好的蒸魚豉油汁倒入即可。

湘式辣雞塊

材料：

雞翅根適量、香菇適量、青椒適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、醬油適量、雞精適量、糖適量、湘式剁椒適量、料酒適量

做法：

1.雞翅根洗凈，改刀成兩塊。

2.焯水後洗凈浮沫

3.香菇切片；青椒切碎。

4.鍋內熱油，七成熱下蔥段、薑片和蒜末（大約需要五六瓣），爆香後，下入雞塊，調入料酒，加醬油、糖，翻炒均勻，使雞塊上色。

5.下入剁椒（可根據各人嗜辣的程度來決定用量）。

6.炒勻後，盛入空碗內，上蒸鍋蒸二十分鐘。

7.將蒸好的雞塊重新倒入炒鍋內，下入香菇，調入雞精，大火儘量收幹湯汁後，臨起鍋前下入青椒，炒勻即可

蜜汁叉燒肉

材料：

豬裡脊肉1條、叉燒醬1瓶、老薑1小塊、青蔥2根、蜂蜜4湯匙、米酒20毫升。

做法：

1、將買回來的豬裡脊肉洗凈後擦乾水分切成長條，並用剪刀剪去表面的白色筋膜；老薑去皮後切成片，蔥切成段備用。

2、取一個較大的密封盒，把豬肉條放入盒內，再放入薑片和蔥段，倒入叉燒醬和米酒抓勻，最好使肉都浸在醬汁裏。

3、蓋上密封盒的蓋子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打開翻動一下肉條，使入味均勻並撈出蔥段扔掉。

4、醃製好後取出，在烤盤內鋪一張錫紙，然後把肉放在烤網上，將烤網架在烤盤上晾15分鐘使醬汁都滴下後刷一層蜂蜜，然後給烤盤換一張乾淨的錫紙。

5、將烤盤放入烤箱下層，放肉的烤網放中層，以180度烤20分鐘後取出，刷一層醃製肉的醬汁，稍幹後再刷。

6、將刷好的肉翻面再放入烤箱以180度繼續烤20分鐘，再取出反覆刷2次蜂蜜，最好再烤10分鐘左右即可。

梅菜扣肉

材料：

帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、薑5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量

作法：

1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝幹水分後切成碎條備用；

2、將豬肉洗凈後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油；

3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用；

4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片；

5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊，在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁；

6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裏的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡；

7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可。

上湯菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、鹹蛋1粒、生薑3片、雞湯100毫升、白鬍椒粉少許、鹽少許

做法：

1、將皮蛋和鹹蛋蒸15分鐘，冷卻後去殼切成粒；菠菜洗凈後瀝幹水分；

2、炒鍋內倒適量油燒熱後放入薑片爆香，隨後放入皮蛋和鹹蛋粒翻炒幾下；

3、將菠菜放入鍋內翻炒後調入少許白鬍椒粉和鹽，並倒入雞湯一起炒1分半左右即可。