【魚香茄子】

主料:茄子一個 青椒一個 蒜末適量 蔥末適量 薑末適量

輔料:郫縣辣醬一勺 醋1勺 醬油1/2勺 糖1/2勺 澱粉1/2勺 料酒一勺

配方：

1. 茄子洗乾淨。

2. 削掉外皮。

3. 把茄子切成自己想要的形狀。

4. 在茄子上撒上一勺鹽。

5. 把鹽和茄子丁攪拌均勻。

6. 等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。

7. 用手將滲出的水分擠出。

8. 一個新鮮的茄子能擠出半碗水。

9. 擠過水的茄子明顯蔫了不少。

10. 將蔥薑切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中。

11. 將魚香醬汁（醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，澱粉1/2勺，料酒一勺）調料的原料都放到小碗裏調好，備用。

12. 拍幾瓣蒜，切成末。

13. 青椒切塊。

14. 起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

15. 待郫縣辣醬炒出紅油後放入薑末和蔥末熗鍋，炒出香味後放入處理好的茄子。

16. 翻炒三至四分鐘後放入青椒。

17. 放入青椒後便倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻。

18. 臨出鍋前放入蒜末。

【紅油蓮藕】

主料：藕1節

調料：食鹽1/2茶匙，醋1勺，雞精少許，花生（炒）25克，芝麻適量，糖1/2勺，植物油1湯匙，碎辣椒25克

配方：

1.將辣椒面放入碗中

2.放入適量的芝麻

3.加上一小勺鹽

4.鍋內燒熱油，關火等待15秒左右，將油倒入辣椒面中(油必須要燒熟，但是不能馬上倒入辣椒面，不然會糊)

5.花生搗成花生碎

6.藕削皮洗凈

7.將藕切成兩毫米左右的片，放入清水中浸泡一下，去掉藕中的澱粉

8.鍋內燒開水，放入藕片焯熟

9.將炒好的藕放入涼開水中浸泡一下

10.加入鹽、糖、醋、雞精、花生碎和適量的辣椒油拌勻即可

【酸菜魚】

主料：鯇魚，酸菜，薑蒜蔥，青花椒，幹辣椒，鹽，料酒，生抽，水澱粉，胡椒粉

配方：

1.鯇魚用刀片成魚片

2.調入鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻

3.酸菜切成段

4.薑蒜切片

5.鍋內燒油，加薑蒜片爆香

6.倒入酸菜炒香

7.加入適量水煮開後，再中小火煲約五六分鐘讓酸菜出味

8.倒入魚片

9.魚片變色煮熟取可起鍋

10.準備幹辣椒、青花椒、蒜頭、蔥頭

11.鍋裏倒適量油燒熱，加以上調料爆香

12.淋在酸菜魚面上即可