暖呼呼美味蔬菜湯品

如果不想要吃的太多、太有負擔,也可以用餐前先喝碗湯，不僅可以增加飽足感,也能避免之後又吃進太多不必要的熱量。湯品加些蔬菜類的配料能讓營養更均衡,若吃膩了油膩厚重的餐點時,不如就自己動手煮碗營養滿點的蔬菜美味湯品吧!

蔬菜濃湯的料理重點

重點1 蔬菜的挑選原則

基本上幾乎所有的蔬菜都可以製作成濃湯,蔬菜的 營養都在皮下,洗刷乾淨之後可以連皮下去打,有 些瓜果類像是馬鈴薯、南瓜等,本身攪打起來就有 濃稠感,若擔心其他蔬菜打起來稠度不夠,可以添 加白醬等食材增加湯汁的稠度。

重點2 增加濃稠感的祕訣

a.白醬

一般白醬的作法是在鍋中用奶油炒香面粉,再加入牛奶調勻。這裡提供一個家庭式的簡易白醬作法,用微波爐就可快速完成,使用前要加水調勻,以免湯汁結塊。

【簡易白醬】

◎材料

奶油 50 公克、低筋面粉 40 公克、 牛奶 500 cc

◎調味料

鹽適量、白鬍椒適量、糖少許

◎作法

1. 將奶油和低筋面粉放入容器中,微波1分鐘後取出拌勻。

2. 倒入牛奶拌勻,再微波 3 分鐘後取出。

3. 加入所有調味料,再度微波 2 分鐘拌勻即可。

b.馬鈴薯&山藥

馬鈴薯和山藥中富含澱粉,可以增加濃稠感,攪打濃湯時加些煮熟的馬鈴薯塊和山藥,同樣可以達到增稠的目的

c.米飯

米飯煮熟後同樣也會釋放出澱粉,除了白米之外,胚芽米、紫米和小米等,都可以有增稠的作用,只不過 糙米的黏性較低,增稠的效果較不理 想。

d.面茶粉

面茶粉加熱水攪一攪,就是一碗糊糊 的面茶。濃湯中加入調勻的面茶,同 樣可以增加稠度,也能增加香氣。

重點3

濃湯的成功 3 步驟

Step1.炒料

Step2.攪打

Step3.煮滾

羅宋湯

材料

牛肉丁60公克 馬鈴薯100公克 紅蘿蔔100公克 番茄150公克 高麗菜100公克 洋蔥片80公克 西芹80公克 月桂葉適量 水1500cc

調味料

鹽1小匙 胡椒粉少許 番茄糊(罐頭) 2大匙 糖1小匙

作法

1.將牛肉丁入鍋汆燙撈起;馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切小塊;番茄切塊;高麗菜切片、西芹洗淨切段,備用。

2.取鍋加入水煮滾,放入作法1的紅蘿蔔塊、馬鈴薯塊、牛肉丁煮10分鐘。

3.續放入洋蔥片、西芹段、高麗菜片、番茄塊、月桂葉煮10分鐘,最後再加入所有調味料煮入味即 可。

米豆茄汁牛肉湯

材料

牛肉300公克、大番茄2顆、紅蘿蔔50公克、高麗菜150公克、西芹2支、米豆150公克、牛高湯1000cc

調味料

義大利香料1小匙、月桂葉1片、番茄糊1大匙、鹽少許、黑胡椒少許、糖少許

作法

1. 高麗菜洗淨切碎;番茄、紅蘿蔔與西 芹去絲切丁;米豆利用汆燙的方式去除掉罐頭味;牛肉切小丁汆燙備用。

2. 取鍋倒入牛高湯,再放入高麗菜、番茄、紅蘿蔔、義大利香料、西芹、月桂葉、牛肉、米豆,並放入番茄糊拌勻煮滾,以小火煮30分鐘,加入糖、 鹽、黑胡椒調味即可。

番茄馬鈴薯牛肉湯

材料

牛腱1個、番茄2顆、馬鈴薯2顆、 水800cc、薑片5片

調味料

鹽1/2茶匙

作法

1.將牛腱切塊,放入滾水中汆燙,洗淨備用。

2.馬鈴薯去皮、番茄洗淨,都切成滾刀大塊。

3.將作法1、2放入湯鍋中,再加入水、薑片,以小火煮2又1/2小時。

4.最後加入作法2的番茄塊和鹽調味,再燉煮30分鐘即可。

美味加分祕訣

無論是牛肉還是豬肉,都要切成適當的大 小後再來煮湯,肉類先放入滾水中汆燙, 這個步驟絕不可省略。

鳳眼豆燉羊肉湯

材料

羊腿肉(切丁)250公克、 鳳眼豆50公克、雞豆50公克、小薏仁80公克、培根丁100公克、洋蔥丁60公 克、西芹丁50公克、紅蘿蔔丁60公克、蒜苗丁60公 克、白蘿蔔丁50公克、高麗菜丁50公克

調味料

雞高湯800cc、月桂葉2 片、鹽適量、白鬍椒粉適量、迷迭香1/3根

作法

1. 將切丁的羊腿肉放入滾水中汆燙1分鐘撈出;小薏仁洗淨泡水,備用。

2.鍋中加油燒熱,依序將培根丁、洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁、青蒜丁、白蘿蔔丁和高麗菜丁炒香,倒入湯鍋中。

3. 續加入燙過的羊肉、雞高湯和鳳眼豆、雞豆、小薏仁,以大火煮滾後加入月桂葉,轉小火慢煮約50分鐘至羊肉熟透。

4. 最後加入適量的鹽、白鬍椒粉調味,盛入湯碗撒上迷迭香即可。

泰式酸辣蔬菜湯

材料

蘑菇100公克、綠櫛瓜150公克、 黃甜椒80公克、番茄120公克、秋葵80公克、洋蔥60公克、九層塔 葉5公克、市售高湯600cc

調味料

酸辣湯醬1又1/2大匙、細砂糖1/2茶匙

作法

1.蘑菇與綠櫛瓜切厚片;黃甜椒、番茄和洋蔥切小塊狀;秋葵切斜段備用。

2.熱鍋加入1大匙油(材料外),以小火爆香洋蔥塊。

3.續加入作法1的其餘材料入鍋翻炒至香味溢出後,加入酸辣湯醬炒勻後,再加入市售高湯煮滾後,改轉小火煮約10分鐘後,加入九層塔和細砂糖即可。