【客家河婆菜粄】
 

【餡料】 :蝦米, 蒜苗 8個 (可用沙葛和紅蘿卜代替), 豆腐幹 4片。

【板皮 】: 大約40個

【材料A】 : 240g 粘米粉 ， 糯米粉4湯匙，清水480ml

【材料B】: 薯粉 10湯匙， 食油2湯匙。


【做法】：
 
1. 蝦米用水泡至軟，瀝幹水份，剁碎備用。

2. 蒜苗洗淨，切幼； 豆腐幹切成小丁。

3. 鍋內放少許食油，油熱後爆香蝦米， 放入蒜苗和豆腐幹，翻炒至熟，依據個人喜好調味。盛入碗，待涼備用。

 斑蘭龜糕

【材料】：

   
糯米粉250g

木薯粉30g

   
糖1大匙

   
油2大匙

斑蘭水220-240ml

  
 
【做法】：

1）所有材料混合。成面團，取約100g的面團放入已滾的水裏成為熟面團，稍微冷卻。

   
2）把熟面團加入之前的面團裏再加揉成光滑。分成大小自己要的份量，包上餡料，壓入模裏印出來。

3）中火蒸約6-8分鍾，取出掃上熟油就可以了。

  
 
【綠豆餡】

   
（1）300g綠豆瓣，浸4小時，再蒸30分鍾至熟，用攪拌機打至幼滑。

   
（2）倒入鍋中，加入100g油、糖125g、1小匙半鹽及1湯匙蛋黃粉，炒至幹。

 客家喜粄

【材料】:面粉300g， 糯米粉75g，幼砂糖120g ，即發酵母1茶匙，色素，清水250g， 2大匙油(整形用)。

【做法】：

   
（1）將面粉和糯米粉過篩在一個大碗中加入糖、即犮酵母、水，用刮刀拌勻即可(粉團會很粘手,所以要用刮刀)。 
 
（2）將面團蓋上保鮮紙發酵最少４小時(我發酵了7小時,發酵越久蒸出來越松軟)。 
 
（3）雙手和刮刀抹油將犮酵好的面團輕手搓圓,擺放在己抹了油的紙或香蕉葉上用刮刀整形,整形好待放15分鍾或兩倍大發酵。 
 
（4）燒開水,放入糕團蒸15分鍾即可. (關火了別打開蓋先, 再等5分鍾才把蓋打開將糕拿起)不是的話糕會燥皮。 

 
 
客家南瓜喜粄

【材料】:120克南瓜泥，60克糯米粉，30克面粉，1/4茶匙發粉，50克白糖，粟米油2湯匙，水適量（南瓜蒸好有水份，就不用在加水）。 
 

【發種材料】80克面粉，1茶匙instant yeast，75ml水。 
 

【用具】~香蕉葉適量，剪圓片。 
 

【做法】：

   
1.先把發種材料攪拌均勻，待發1~2小時。

   
2.將發好的種和其它材料搓勻，表面抹少許油，休息10分鍾後，搓成長條，分割11粒，搓圓稍壓扁，放在塗好油的香蕉葉上，再稍整形一下，休息20分鍾。

   
3.放入蒸籠以中火蒸10分鍾即可。

   
（這面團很黏手，要預備少許的油塗手）

客家菜包

【材料】：

(1)糯米粉１斤、冷水2大匙。

   
(2)細砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、溫水1又1/2杯。

   
(3)絞肉半斤、菜脯米6兩、蝦米3大匙、乾香菇4朵、油蔥酥3大匙。

   
(4)柚子葉20片。

  
 
【調味料】：醬油膏４大匙、白胡椒粉。

【作法】：

   
１．取４大匙糯米粉與冷水拌揉成糰，分成數小塊後放入滾水中煮至浮起，即成為熟粉糰。 
 
２．將剩餘糯米粉、材料(2)及熟粉糰放入鋼盆中，混合拌揉成耳垂度的糯米糰。 
 
3．菜脯米泡水至軟(約五分鐘)，撈起擠乾水分後切小段；蝦米泡軟後瀝乾水分；乾香菇泡軟擠乾後切小丁，備用。 
 
4．鍋中加入４大匙油燒熱，放入蝦米、香菇丁，以小火炒香，加入絞肉炒熟，放入菜脯米拌炒片刻，再加入油蔥酥、調味料炒勻即為餡料。 
 
5．糯米糰搓揉成長條，分切成２０等份，分別按壓塑型成圓片狀，包入適量餡料，捏合成橢圓形後將收口處朝下，在表面捏出一條凸起紋路，均勻抹上一層沙拉油，放在柚子葉上，依序包好所有菜包。

( A ) 粘米粉 240克，糯米粉 4湯匙，幹粉混合，清水 480ml。  

( B ) 薯粉 10湯匙，油 2湯匙 
 

【餡料】：花生加點鹽和糖。 
 

【做法】

   
1.炒香餡料，放涼備用。

   
2.材料(A)的清水煮滾，加入全部幹粉，攪拌至熟。

   
3.材料(B)和2，放入深盤，趁熱搓成面團，分割小粒。

   
4.將3壓成小片，沾些粘米粉搓成碗形，包入餡料。

5.以大火蒸10分鍾刷上油水即可。

客家憶子粄

 憶子粄是大埔有名的傳統小吃，相傳源於明代，至今已有300多年的曆史。 
 
【皮料】：米粉（米磨成的粉）250克，糯米粉60克，水500毫升，鹽半茶匙，木薯粉120克，油兩湯匙。

 
【餡料】：冬筍250克，豆腐幹250克，肉碎150克，蝦米50克，黑木耳20克（浸軟，切絲），冬菇50克（浸軟，切絲），蒜蓉1湯匙，油3湯匙

【調味料】：魚露1湯匙，胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。

【做法】:

   
1. 將米粉和糯米粉混合好。

 2. 把鹽放進水裏煮開，加入米粉和糯米粉混合物，拌至混合物全熟。

   
3. 加入木薯粉，拌成光滑的粉團，搓捏成每個約40克的小粉團。

   
4. 熱3湯匙油，爆香蒜蓉，加入餡料，炒熟，加入調味料，拌勻，擱一旁備用。

   
5. 把小粉團壓平，做成碗狀，加入適量餡料，封邊。

6. 把包好的憶子粄放在盤中，蒸10分鍾即可。

客家艾草粄

【皮料】艾草 1/2斤 ，糯米粉 1斤 ，糖 1杯。

【內餡】：乾蘿蔔絲 4兩 ，五花肉 1/2斤 ，蝦米 少許 ，油蔥酥 少許 ，鹽 1小匙 ，味精 少許 ，胡椒粉 1小匙 ，五香粉 1小匙 ，油蔥酥 少許 ，  
 

【做法】：

   
(1)將艾草洗凈，放進鍋裏加水蓋過艾草煮軟後(約需1小時)，水倒掉，擠乾之後剁碎，放進鍋中加水及1杯糖煮成稀稀的。 
 
(2)將糯米粉放進盆內，把煮好的艾草加進去揉，若水份不夠成糰，可再加水。如果甜度不夠，可再加糖，揉至不黏手為止。  
 
(3)將乾蘿蔔絲用水反覆洗淨，切碎。另外將五花肉切細絲，蝦米泡軟備用。  
 
(4)起油鍋，放入半杯豬油或沙拉油，先將蝦米爆香，再放五花肉與蘿蔔絲拌炒。最後加鹽、味精、胡椒粉及五香粉調味，起鍋前再放入油蔥酥拌勻盛出當內餡。  
 
(5)在手上抹點油，將糯米糰捏成自己喜愛的大小，像包包子的方法把內餡包入揉圓，放在粽葉上用手輕輕壓成圓錐形。 
 
（6） 蒸鍋加水，墊上紗布（可選），放入面團成品蒸製15—20分鍾左右，出鍋即可。（若蒸過長時間艾糍表面會象冒泡泡似的）。

【小貼士】

   
1.糖可以不打成糖粉，但必須加水煮成糖水，但用水量會因面粉的吸水性或者艾草泥的幹濕有關，水量分因它們而改變，如果一起煮的話糖水多了用不完就有點兒浪費了。 
 
2.面粉或粘粉都可以不加，但作品須直接入盤中蒸製或者不壓花模，將小面團壓扁入鍋即成，做出來很軟很軟，也很可口，但沒花兒. 

客家蘿蔔糕

 蘿卜具有消痰化氣的功用，味道清甜而價格低廉，深受客家人的喜愛。用蘿卜和粘米粉做成的蘿卜板，是客家人喜愛的年糕。 
 
【材料】：粘米粉300克、白蘿卜1條、香菇4朵、蝦米25克、瘦肉50克、鹽（少許）、雞精（少許）、 油（兩大匙）

  
 
【做法】：

   
1、先把粘米粉用水調成槳加一點點鹽（不能多，因為炒材料的時候還要加一點鹽） 
 
2、白蘿卜切細絲（或是剁小沫也可以）、香菇跟瘦肉剁成沫、蝦皮洗幹淨炒幹備用。 
 
3、鍋裏放油燒熱，放瘦肉跟香菇炒熟，再放進蝦皮跟白蘿卜翻炒一會加上鹽。 
 
4、把3裏面炒好的材料倒進米粉槳裏攪勻。 
 
5、把調好的材料倒進蒸盤裏（蒸十分鍾就可以了）  

【小貼士】：蒸好的蘿卜粄也可以放涼後再切成小塊用煎鍋稍為煎下，更香更好吃。 

客家紅豆糕

【原料】:紅豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或隨量粘米粉1/2杯、澄面粉1/4杯、油2湯匙。 
 

【做法】: 
 
1、紅豆衝淨，揀去雜物，用冷水浸2小時，瀝水。拌勻2種幹粉。 
 
2、3公升深鍋內放入紅豆，加沸水4杯，蓋好，大火熱5分鍾水便燒開。改用中火（70％火力）煮40分鍾，再用大火熱20分鍾。這時鍋內水分約有1杯，泌出豆汁，紅豆留用。 
 
3、大碗內加水1／2杯與粘米粉及澄面和勻，加入沸騰之紅豆汁1杯。 
 
4、拌糖及油入紅豆內使溶化，慢慢注下粉漿，不停攪拌至均勻。 
 
5、倒紅豆糕糊進已塗油之長盤（21×11×6厘米）內，用膠膜包緊，四角蓋以鋁箔，啞面向外。 
 
6、置糕盤近轉盤邊沿處，大火熱8分鍾，將糕盤作180度之位置轉移，繼用中火（70％火力）熱7分鍾。擱置待冷後切塊供食。


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