有關常見的「什錦面」，你清楚「什錦」的意思與由來嗎？

 

　

　

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有關常見的「什錦面」，你清楚「什錦」的意思與由來嗎？ 觀看人數：14530 　

 

 
（圖片來源自維基百科）


相信很多人在外面吃飯的時候，
常常會看到一道料理的名稱叫做「什錦炒面」或「什錦湯面」，
但你知道什麼是「什錦」嗎？

一般人的印象多半是 "有很多蔬菜" 的意思，
今天就跟大概說明一下「什錦」的由來。


什錦面（日語：ちゃんぽん，音同英文的"chanpon"）源自於日本，是一種混雜加入豬肉、魚貝類與蔬菜類的面料理，
由於加入的配料種類沒有固定，也很多元，
所以又被簡稱為「雜燴面」，
尤其以日本長崎地區最為知名。
但畢竟雜燴面還是不那麼好聽，
所以長久以來便以「什錦」為名。

「ちゃんぽん」這個詞根據字典的紀錄，大約是17世紀江戶時代以後才出現的詞，
取樂器混聲：「鏘～」+「砰～」合為一詞，
也有人說這詞其實源自於福建閩南地區的方言：「呷飯」或「摻混」，（由此判斷應與中國閩菜有關聯）
或說與沖繩的「炒面線」（日語：チャンプルー，音童英文的Chanpuru）有關，
無論如何，這道從日本傳演過來的地方料理，
已經變成台灣各地隨處可見的小吃料理。

例如說在台北車站二樓的微風美食廣場中，
就有一家很有名的連鎖店「長崎強棒面」，
這個「強棒」二字，就是取音於日文的「ちゃんぽん」，
也就是什錦的意思。
演變到後來，「ちゃんぽん」也用來形容混合各式各樣東西的料理，不單指原本的什錦面了。

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（簡單來就是你高興混合一堆東西的雜燴面也可以叫做「ちゃんぽん」啦！只是沒那麼正統而已。）

基本上一般的什錦面配料不外乎有高麗菜、木耳、豬肉、花枝、蛤仔、筍片、香菇、金針菇、紅蘿蔔、嫩芥菜片、西洋芹、蝦仁、豬肝、魚板等等。
配料族繁不及備載，只要搭配得宜，都可以稱得上是什錦面（強棒面／雜燴面）。
若是炒乾，通常就和一般炒面一樣，會勾芡；
而日本也很流行煮湯的，就像是「長崎強棒面」那樣走湯面形式。


下次去外面吃飯點什錦面的話，可以觀察一下不同店家的什錦用什麼樣的配料，
不同的配料搭配，會有不同的獨特風味，
也可以藉此培養對於食材搭配風味的味覺判斷能力唷！

　

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