脆皮奶油泡芙~~吃在嘴裡 卡擦卡擦得^^

 

　

　

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脆皮奶油泡芙~~吃在嘴裡 卡擦卡擦得^^ 觀看人數：78 　

 


材料A：泡芙面糰
水——250克
中筋面粉——138克
鹽——2.5克
無鹽奶油——125克
雞蛋——250克

材料B：脆皮
杏仁粉——30克
中筋面粉——150克
黃糖——180克
無鹽奶油——85克

材料C：布丁餡
鮮奶——220克
細砂糖——56克
蛋黃——60克
香草粉——2克
低筋面粉——22克
玉米粉——14克
無鹽奶油——28克

做法：
1. 將水、奶油及鹽以中火煮融。
2. 奶油沸騰後熄火，篩入面粉快速攪拌。再以中火加熱2分鐘，邊加熱邊快速攪拌。
3. 熄火後攪拌30秒，待面糰溫度低於60度時，分3次加入蛋液攪拌均勻。
4. 將黃糖及奶油攪拌均勻。
5. 加入已篩過的面粉及杏仁粉，拌勻。

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6. 將混合物捲成長形，用一般塑膠袋捲起，放入冰箱的冷凍庫5到10分鐘。
7. 在烤盤鋪上紙後，用擠花袋將泡芙面糰擠在烤盤上後，再把經冷凍的脆皮切成小塊，放在泡芙面糰上。
8. 以180度烤25至30分鐘。
9. 將鮮奶加熱，加入香精粉、細砂糖攪拌均勻。熄火後加入蛋黃攪拌勻均。
10. 分幾次加入低筋面粉及玉米粉，拌勻後過篩。

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11. 以中火煮至濃稠，熄火後加入奶油，拌勻成布丁餡。
12. 待泡芙烘好，將布丁餡裝入擠花袋，從泡芙底部灌入。
13. 在泡芙篩上糖粉，即可。

　

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