無油健康版筍乾紅燒肉

 

 

 

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無油健康版筍乾紅燒肉 觀看人數:278  

 

「今天的「無油健康版筍乾紅燒肉」,就是我最喜歡的一種搭配。在這道菜裏,完全不需要添加多餘的油脂。五花肉經過汆燙,燉煮和蒸製這三道工序之後,其中的油脂幾乎已經完全析出。同時,吸收了五花肉的脂肪之後,筍乾除了本身的甘鮮,更添了一份油香,搭配的相當完美。從口感上來說,蒸好的五花肉綿軟的入口即化,根本不需要咀嚼。筍乾則是鮮嫩脆爽,滿口生津。

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無論是從健康的角度,還是從味道和口感上,都堪稱絕配! 這道「筍乾紅燒肉」,呈現的方式也多種多樣。它既可以做成直接混合的形式,也可以做成扣肉的樣子。不論哪一種,都絲毫不會影響它的美味。 而我今天,則是用片成薄片的五花肉包裹住已經煨製入味的筍絲,以香菜梗做為引線,把它做成了爆竹的樣子。為了避免單調,又用胡蘿蔔刻了些銅錢,燙熟後擺放在「爆竹」的四周。最後點綴上香菜和胡蘿蔔丁,模擬爆竹爆裂後的碎屑。

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所以,就給它起名:「爆竹迎春」吧! 眼看著新年就在眼前了,用這道菜提前給大家拜早年啦~~」

主料 五花肉 (500g)筍乾 (100g(用不完))小蔥 (3~4根)薑 (1塊)蒜 (5~6瓣)大蔥 (一段)胡蘿蔔 (少許)香菜 (少許)輔料 料酒1· (5ml) 八角 (1個) 桂皮 (很小一塊) 陳皮 (2~3小根) 鹽 (少許) 幹辣椒 (2個) 料酒2 (10ml) 生抽 (25ml) 老抽 (10ml) 香醋 (少許) 糖 (8g) 肉湯 (一大碗(燉肉剩下的湯即可)) 牙籤 (適量) 香油 (數滴)

廚具 砂鍋、蒸鍋、煮鍋

準備好全部材料。筍乾提前一天浸泡。我拍這個圖的時候,筍乾已經浸泡上了;

五花肉清洗乾淨,擦乾水分;

做一鍋清水,溫水將五花肉放入,大火加熱;

煮至沸騰後,繼續煮5分鐘,期間撇凈表面浮沫;

然後將五花肉撈出,清洗乾淨表面油汙。如果有沒有清理乾淨的豬毛,也要拔去;

將五花肉切大塊(我一分二,每塊長度大約8cm左右),放入鑄鐵鍋中,放入與肉齊平的清水(別的鍋也行,用別的鍋的話可能要多一些清水),再放入大蔥段,薑,桂皮,八角;

加入5ml料酒,大火煮沸後轉小火,加蓋燉煮20~30分鐘;

燉到20分鐘左右,用筷子試試,能輕易的插進去,就是可以了。此時關火,加入適量鹽,蓋上鍋蓋,燜到自然冷卻;

撈出五花肉,瀝幹表面水分,放在冰箱冷藏;

冷藏的時間裡,我們來處理筍乾。將泡好的筍乾切成細絲,淘洗乾淨後,瀝幹水分備用;

取出冷藏至硬的五花肉,修整一下,切薄片;

切好的五花肉片,蒙上保鮮膜,備用。剩下的邊角料也備用;

準備好筍絲,小蔥,薑,幹辣椒,再取一大碗燉肉的湯;

將剛才切下來的邊角料放入鍋中,小火煸炒;

等到鍋裏的肉變小變金黃,油脂基本滲出,倒入處理好的蔥薑蒜和幹辣椒;

小火煸炒出香後,倒入筍絲,稍稍翻炒;

轉中大火,依次加入煮筍用的料酒,生抽,老抽,翻炒至均勻上色;

沿鍋邊加入香醋,翻炒均勻;

加入肉湯和糖,大火煮沸後,轉小火加蓋慢慢燉煮。高湯的量看自己喜歡,至少也要基本和筍絲齊平;

大約30~40分鐘,揭蓋開大火,稍稍收汁;

取適量煮好的筍,以及剛才處理好的五花肉片;

取一片五花肉片,在一段放上適量筍絲;

從有筍絲的一端開始,用五花肉緊緊的包裹住筍絲;

收尾的地方,用牙籤固定;

處理好全部的五花肉卷,放在事先刷了一層薄油的盤中;

五花肉表面刷一層老抽,晾乾後再刷一次;

蒙上保鮮膜,放入蒸鍋,大火上汽後,繼續大火蒸30~40分鐘;

取出蒸好的五花肉卷。

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如果覺得上色不夠,可以放在鍋裏再燴一下。上色滿意後,起鍋裝盤。最後在肉上滴幾滴香油,上桌趁熱吃。

小竅門:

1. 五花肉要選擇肥瘦相間,紋路分明,並且帶皮的新鮮肉; 2. 筍乾要提前一天浸泡,中間多搓洗幾次,並且隔幾個小時換一次水,直至浸泡筍乾的水變的澄清; 3. 五花肉煮好後,放在冰箱冷藏至硬,會比較好切片。我這個大約0.2cm厚?具體沒有量,反正越薄越好; 4. 煮筍的時候,調味可以適當重一些,因為五花肉裏基本沒有什麼味道的; 5. 用五花肉卷筍絲的時候,不要貪多,大概能卷2圈左右就行,尾部用牙籤固定; 6. 五花肉卷一定要蒸透,讓油脂滲入筍絲中,才會入口即化,肥而不膩; 7. 蒸好的肉卷,可能上色不夠漂亮,可以放在煮筍的鍋裏,或者重新調一個汁兒燴一下,讓它上色到自己滿意的程度就行。


 

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