「今天的「無油健康版筍乾紅燒肉」，就是我最喜歡的一種搭配。在這道菜裏，完全不需要添加多餘的油脂。五花肉經過汆燙，燉煮和蒸製這三道工序之後，其中的油脂幾乎已經完全析出。同時，吸收了五花肉的脂肪之後，筍乾除了本身的甘鮮，更添了一份油香，搭配的相當完美。從口感上來說，蒸好的五花肉綿軟的入口即化，根本不需要咀嚼。筍乾則是鮮嫩脆爽，滿口生津。

主料 五花肉 (500g)筍乾 (100g（用不完）)小蔥 (3~4根)薑 (1塊)蒜 (5~6瓣)大蔥 (一段)胡蘿蔔 (少許)香菜 (少許)輔料 料酒1· (5ml) 八角 (1個) 桂皮 (很小一塊) 陳皮 (2~3小根) 鹽 (少許) 幹辣椒 (2個) 料酒2 (10ml) 生抽 (25ml) 老抽 (10ml) 香醋 (少許) 糖 (8g) 肉湯 (一大碗（燉肉剩下的湯即可）) 牙籤 (適量) 香油 (數滴)

廚具 砂鍋、蒸鍋、煮鍋

準備好全部材料。筍乾提前一天浸泡。我拍這個圖的時候，筍乾已經浸泡上了；

五花肉清洗乾淨，擦乾水分；

做一鍋清水，溫水將五花肉放入，大火加熱；

煮至沸騰後，繼續煮5分鐘，期間撇凈表面浮沫；

然後將五花肉撈出，清洗乾淨表面油汙。如果有沒有清理乾淨的豬毛，也要拔去；

將五花肉切大塊（我一分二，每塊長度大約8cm左右），放入鑄鐵鍋中，放入與肉齊平的清水（別的鍋也行，用別的鍋的話可能要多一些清水），再放入大蔥段，薑，桂皮，八角；

加入5ml料酒，大火煮沸後轉小火，加蓋燉煮20~30分鐘；

燉到20分鐘左右，用筷子試試，能輕易的插進去，就是可以了。此時關火，加入適量鹽，蓋上鍋蓋，燜到自然冷卻；

撈出五花肉，瀝幹表面水分，放在冰箱冷藏；

冷藏的時間裡，我們來處理筍乾。將泡好的筍乾切成細絲，淘洗乾淨後，瀝幹水分備用；

取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片；

切好的五花肉片，蒙上保鮮膜，備用。剩下的邊角料也備用；

準備好筍絲，小蔥，薑，幹辣椒，再取一大碗燉肉的湯；

將剛才切下來的邊角料放入鍋中，小火煸炒；

等到鍋裏的肉變小變金黃，油脂基本滲出，倒入處理好的蔥薑蒜和幹辣椒；

小火煸炒出香後，倒入筍絲，稍稍翻炒；

轉中大火，依次加入煮筍用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均勻上色；

沿鍋邊加入香醋，翻炒均勻；

加入肉湯和糖，大火煮沸後，轉小火加蓋慢慢燉煮。高湯的量看自己喜歡，至少也要基本和筍絲齊平；

大約30~40分鐘，揭蓋開大火，稍稍收汁；

取適量煮好的筍，以及剛才處理好的五花肉片；

取一片五花肉片，在一段放上適量筍絲；

從有筍絲的一端開始，用五花肉緊緊的包裹住筍絲；

收尾的地方，用牙籤固定；

處理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一層薄油的盤中；

五花肉表面刷一層老抽，晾乾後再刷一次；

蒙上保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後，繼續大火蒸30~40分鐘；

取出蒸好的五花肉卷。

小竅門：

1. 五花肉要選擇肥瘦相間，紋路分明，並且帶皮的新鮮肉； 2. 筍乾要提前一天浸泡，中間多搓洗幾次，並且隔幾個小時換一次水，直至浸泡筍乾的水變的澄清； 3. 五花肉煮好後，放在冰箱冷藏至硬，會比較好切片。我這個大約0.2cm厚？具體沒有量，反正越薄越好； 4. 煮筍的時候，調味可以適當重一些，因為五花肉裏基本沒有什麼味道的； 5. 用五花肉卷筍絲的時候，不要貪多，大概能卷2圈左右就行，尾部用牙籤固定； 6. 五花肉卷一定要蒸透，讓油脂滲入筍絲中，才會入口即化，肥而不膩； 7. 蒸好的肉卷，可能上色不夠漂亮，可以放在煮筍的鍋裏，或者重新調一個汁兒燴一下，讓它上色到自己滿意的程度就行。