紅油抄手想必大家常去吃外食的時候都會發現這道料理，
有點過的人應該都知道箇中滋味，以及所謂「紅油抄手」這名稱的秘密，
沒吃過的大概抓破頭也想不到這道料理是什麼東西吧！

沒吃過的人我就直接在這邊揭密了！（其實也不算什麼秘密就是了XD）
所謂的紅油就是辣油的意思，
那抄手呢？抄手其實就是餛飩啦！（扁食也是指餛飩）
這道菜其實是四川菜裡面的經典哦～

這道菜其實真的是好吃又簡單就能自己做！
不過要好吃的話關鍵有兩個，
一個當然就是餛飩要新鮮，建議是自己包，可以掌握肉餡是否好吃可口，
也可以自己決定要吃多少肉～
（訪間很多餛飩真的肉少又難吃...估計真的是肉餡用很便宜的= ="）
餛飩皮的話應該大同小異，但建議是不要太厚或薄到一夾就碎爛的！
畢竟吃餛飩，皮也是很重要的！好的"皮"絕對能維持肉味、湯汁與紅油在你嘴裡的平衡感。

另一個關鍵當然就是辣油啦～
紅油抄手的辣油基本上不能只是辣，還要有麻的感覺，(川菜必備)
所以通常會加入花椒，提升麻的味覺～
如果隨便加個辣油，那這道料理要能好吃也很難。
不過至於辣油的配方嘛，只能說千變萬化，
我自己吃過比較好吃的，稍微問過老闆，老闆也僅僅說了他的用料，
但比例可能還是得自己去嘗試搭配吧！

餛飩怎麼煮這個我想應該不用多說...
等等，有鑑於大家很容易把餛飩皮煮到爛掉，
我還是要特別強調一下！
煮餛飩方式和煮水餃方式一樣，一開始先大火煮滾之後，再記得轉成中小火煮熟，
不要把餛飩皮煮太爛，否則容易皮和餡互相分離喔！


這裡分享一下我自己參考諸家食譜所得出的一點小心得～
如果只是要做個約兩人分，大約15顆左右的抄手（我通常一次都做這個量啦）
紅油可以準備以下材料：

紅油、花椒粒   適量
醬油　2匙
開水   3匙
白鬍椒粉   適量
蠔油   半匙
香油   三分之一匙
烏醋   半匙
蔥花、香菜   少許
辣椒　少許（純紅油的話可以加點辣椒讓抄手吃起來更香）

作法超簡單，就先把花椒紅油做起來，下鍋拌炒至有香味就能熄火。
接著再把花椒粒過濾一下，留下紅油即可（當然也可以直接把花椒粒弄碎，不過濾拌著吃），
然後就把剩下的醬汁全都混勻，加入花椒紅油就大功告成囉！


應該不會有人問我怎麼把煮好的餛飩跟紅油混勻攪拌這件事情吧...（學柯P抓頭）