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素食【三色涼粉】 觀看人數:153
素食【三色涼粉】
簡介
用料
【圓滿素食】三色涼粉的做法
注意比例和火候,這個是關鍵。澄粉與水(或蔬菜汁)的比例是1:3,也就是一杯粉三杯水,或者再多一點點水,裡面要放一點點果凍粉,以增加韌勁。紫衣甘藍汁是滴了兩滴白醋的,所以是粉色。
現在用中火煮,調好的汁放鍋裡不斷順時針攪動,總之就是一個方向,要一直攪動。
在此之前,要用個碗抹上油準備裝涼粉。
要一直中火攪動,直到透明後,粉漿內部有小泡泡,然後起大泡泡,就是南方說的果子泡。由於是中火,你可以不用急,只要一直攪動即可,等起大泡泡一會,就可以裝碗裡了。注意每次換顏色要洗鍋洗工具,分別把幾個顏色都弄好。
現在來炒汁,這個決定味道。鍋裡放油,把生薑絲和辣椒絲放入炒到辣椒絲金黃。
然後放生抽、料酒、白糖、鹽、味精等。你可以看情況加點水,也可以嘗嘗味道,還欠差什麼,放好後,熬一會,裝碗裡。
香菜切段,準備工作就緒了。注意,涼粉倒碗裡,是這個樣子,不會一下子流開,水分就是合適的,這樣的勁道。看涼粉降溫凝固了,就可以拿出來切了,如果還有點熱,可以用涼水過一過,拿冷開水或冷水沖沖,這樣凝固更快,不用等很久。(由於原先碗裡抹了油,所以拿的時候輕輕地就能翻過來了)。
接著把涼粉擺好,將汁澆在中間。韌爽滑嫩的口感,再加上調味汁兒,哈哈,這味道你懂的,實在太棒了!
再來張近照。
文章尾
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