素食【三色涼粉】

 

　

　

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素食【三色涼粉】

簡介

涼粉味道很棒，很多人都喜歡吃，一般都是吃外面賣的，想不想自己動手做出美味的涼粉，今天就來教大家學習這款三色涼粉。

 

用料  

澄粉(小麥澱粉) 適量
果凍粉 少量
紫衣甘藍 少量
芹菜葉 少量
香菜 少量
青紅辣椒絲 少量
生薑絲 少量
豆芽 少量
生抽 少量
料酒 少量
白糖 少量
鹽 少量
味精 少量
油 少量

【圓滿素食】三色涼粉的做法  

  1. 注意比例和火候，這個是關鍵。澄粉與水(或蔬菜汁)的比例是1:3，也就是一杯粉三杯水，或者再多一點點水，裡面要放一點點果凍粉，以增加韌勁。紫衣甘藍汁是滴了兩滴白醋的，所以是粉色。

  2. 現在用中火煮，調好的汁放鍋裡不斷順時針攪動，總之就是一個方向，要一直攪動。

  3. 在此之前，要用個碗抹上油準備裝涼粉。

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    這裡說一下，你要做多少，比如半碗，可以預先用杯子什麼的裝水看看有幾杯，再計算澄粉，這樣就不會多也不會少了。

  4. 要一直中火攪動，直到透明後，粉漿內部有小泡泡，然後起大泡泡，就是南方說的果子泡。由於是中火，你可以不用急，只要一直攪動即可，等起大泡泡一會，就可以裝碗裡了。注意每次換顏色要洗鍋洗工具，分別把幾個顏色都弄好。

  5. 現在來炒汁，這個決定味道。鍋裡放油，把生薑絲和辣椒絲放入炒到辣椒絲金黃。

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  6. 然後放生抽、料酒、白糖、鹽、味精等。你可以看情況加點水，也可以嘗嘗味道，還欠差什麼，放好後，熬一會，裝碗裡。

  7. 香菜切段，準備工作就緒了。注意，涼粉倒碗裡，是這個樣子，不會一下子流開，水分就是合適的，這樣的勁道。看涼粉降溫凝固了，就可以拿出來切了，如果還有點熱，可以用涼水過一過，拿冷開水或冷水沖沖，這樣凝固更快，不用等很久。(由於原先碗裡抹了油，所以拿的時候輕輕地就能翻過來了)。

  8. 接著把涼粉擺好，將汁澆在中間。韌爽滑嫩的口感，再加上調味汁兒，哈哈,這味道你懂的，實在太棒了！

  9. 再來張近照。

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小貼士
1、注意澄粉與水(或蔬菜汁)的比例，這個是關鍵。

2、注意每次換顏色要洗鍋洗工具。

3、土豆粉、澄粉（小麥澱粉）、紅薯粉（苕粉），這幾個透明勁道好，用厥粉、藕粉、葛粉也不錯。

4、做好的涼粉不能加熱，加熱會重新化成水。

5、涼粉幾乎都是水做的,不僅營養，還能減肥，而且對腸胃好。

　

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