這款風靡一時的小四卷，它的成功率是極高的，容易卷，不易裂，愛吃蛋糕卷的朋友怎麼可以錯過這款美味，吃貨的本質就是知道一樣美味都希望可以親手製作，享受一下美味誕生的過程，那感覺好極了。

材料

蛋白 4個、糖 10g（加入蛋黃中）、糖 30g（加入蛋白中）、沙拉油 40g、低筋粉 40g、蛋黃 4個、牛奶 40g、、細砂糖 15g（加入淡奶油）、淡奶油 150g。

步驟

1、準備好食材；

2、蛋白分次加入細砂糖，打發，同時烤箱230度開始預熱；

3、打發至濕性偏幹性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態；

4、蛋黃加入牛奶、沙拉油，攪拌均勻；

5、然後篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態；

6、將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻；

7、方形烤盤刷油，然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘；

8、烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發至硬性發泡，然後放冰箱保存備用；

9、蛋糕體出爐後不用倒扣，直接裝在烤盤裡冷卻，直到可以卷的時候（溫溫的狀態）才倒出來，然後再翻轉，抹上淡奶油；

10、卷起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片；

11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的哈。

小貼士

1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。

2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。

3、方子裡的模具是28*28cm，可以不墊油紙，做個這個看個人喜好，我是墊了，方便取出蛋糕，如果不是部粘盤，一定要記得鋪油紙哦。