涼粉是夏季較為受歡迎的涼菜，人們往往會買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。 涼粉刨成絲拌入調料後特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。

買著吃的時候，總覺得不乾淨，吃著也不放心。後來自己學會了製作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認為比買的還好，而且自己做的時候，都會在每個環節上注意衛生，所以食用起來格外的放心。

食材：綠豆澱粉 50g、清水 450g

調料汁：鹽 1g、薑末 2g、蒜末 5g、蔥花 3g、味極鮮 20g、醋 10g、糖 5g、辣椒油 10g、花椒油 4g、芝麻油 10g、熟白芝麻 5g

做法

1、準備好綠豆澱粉

2、到入100g清水（份量內的）將綠豆澱粉調勻後再過濾一遍

3、在澱粉水中放入1g鹽調勻

4、鍋中倒入剩餘的350g清水煮開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入調勻的水澱粉

5、邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關火

6、倒入碗中晾涼備用

7、準備好蔥花

8、拌調料汁：碗中放入薑末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調勻

9、涼粉放涼後倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

10、取一個大孔的擦絲器，放入涼開水中

11、在涼粉上抹點涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗乾淨哦）

12、涼粉絲做好後，倒入步驟8中的調料汁，最後撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

小竅門：

1、製作涼粉最好選用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉

2、澱粉水下鍋和熬煮的時候一定要小火，並且還要不停的攪拌，否則容易起坨

3、如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

4、涼粉比較粘，所以在製作的時候最好灑點水

5、涼粉刮到最後不好刮時，可以改用刀切

6、調料汁可以根據自己喜好來調放

7、建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時間長了會失去韌性，口感不好