
【201、香辣鮑魚菇】
材料:
1、鮑魚菇...........16朵
2、紅椒...............3條
3、青椒...............3條
4、薑汁..............適量
調味料:
鹽...............2茶匙
作法步驟:
1、鮑魚菇沖洗乾淨切大片;青、紅椒去籽切絲。
2、鍋入油燒熱,放入鮑魚菇及薑汁大火快炒,加進鹽及青、紅椒絲,炒兩下,即可起鍋。

【202、豆豉苦瓜】
材料:
苦瓜...............2條
薑末..............少許
豆豉..............少許
調味料:
醬油.............2茶匙
糖................少許
水...............1/2碗
作法步驟:
1.先將苦瓜洗淨去籽,切塊。
2.炒鍋入油燒熱,放入薑末、豆豉爆香。
3.接著下苦瓜塊及醬油煸炒後,再加糖、水拌勻加蓋燜煮。
4.燜煮約3~4分鐘後即可起鍋。
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備註:苦瓜如果預先油炸過,即可用快炒方式,不需要燜煮。

【203、小米南瓜粥】
原料:
小米150克、南瓜300克
做法:
南瓜去皮切丁,小米淘洗乾淨,放入電飯煲浸泡1小時後,熬煮至軟爛即可。

【204、紅糖小米粥】
原料:
小米150克、小棗10顆、花生仁、瓜子仁、紅糖10克
做法:
1、小米淘洗乾淨,放入湯鍋中用清水浸泡30分鐘左右;紅棗洗淨,去核,紅棗肉切碎備用。
2、取湯鍋,注入適量清水,燒開後放入小米,轉小火慢慢熬煮,待小米粒粒開花時放入紅棗碎,攪拌均勻後繼續熬煮,待紅棗肉軟爛後放入紅糖,花生碎拌勻,再熬煮幾分鐘即可。

【205、小米山藥粥】
原料:
山藥45克、小米50克、白糖
做法:
1、把山藥洗淨削皮,切成小塊;小米用水洗淨。
2、鍋中加1000ml水燒開,放入小米煮5分鐘,放入山藥一起煮,大火煮5分鐘,小火煮15分鐘,放入適量白糖調勻即可食用。
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【206、小米紅棗粥】
原料:
小米30克、棗10顆
做法:
1、小米洗淨瀝乾水分,紅棗洗淨去核。
2、小米,放入平底鍋,用小火炒至乾爽,並飄出香味即好。
3、炒好的小米倒入砂鍋,放入去核的紅棗,倒入足量冷水,大火煮開,轉小火熬至濃稠成粥即可。

【207、小米玉米粥】
原料:
小米150克、玉米碎80克、冰糖
做法:
1、小米、玉米碎淘洗乾淨,放入鍋內,加水,開大火煮。
2、轉小火,用湯勺攪拌一下,再煮至米碎軟料黏稠,按自已的喜好放進冰糖即可。

【208、香菇西芹小米粥】
原料:
小米30克、西芹20克、香菇2朵
做法:
1、西芹去葉洗淨,切小丁,用開水略焯,香菇去蒂,洗淨,切小丁。
2、湯鍋內加冷水燒開,下入小米熬煮,中火煮至小米粒漲開,放入香菇丁續煮。
3、蓋上鍋蓋,轉小火將小米煮爛,下西芹丁煮開即可。
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備註:
要想煮出香甜的小米粥需注意,小米粥不宜太稀薄,淘米時不要用手搓,忌長時間浸泡,忌用熱水淘米。

【209、田園蔬菜湯】
材料:
1、南瓜100克
2、甜玉米1顆
3、西蘭花100克
4、番茄1顆
5、胡蘿蔔1/2顆
製作方法:
1、將南瓜去皮切成長條狀,西蘭花切成小朵, 玉米切成小段,番茄切成薄片;
2、湯鍋內注入半鍋水,放入甜玉米,南瓜及胡蘿蔔,煮約20分鐘;
3、加入西蘭花再煮20分鐘至軟爛;
4、最後臨出鍋前,再加入蕃茄片,煮約10分鐘蕃茄片變軟即可。

【210、南瓜扣蒸百合】
材料: 老南瓜600克、鮮百合100克、白糖等。
做法:
1、將老南瓜挖瓤去皮洗淨,縱向切成薄片,皮的方向朝下置於碗內,有助於保持瓜形;
2、將鮮百合洗淨後放入南瓜中,加入白糖,放入蒸籠蒸熟即可。

3、將碗內的南瓜倒扣在碟子上,最後將碗拿開。
適合人群:
一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。
溫馨提示:
糖尿病患者可把南瓜製成南瓜粉,以便長期少量食用。患有腳氣、黃疸者忌用。
南瓜別名番瓜、倭瓜,屬葫蘆科植物。
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中醫認為南瓜性溫、味甘、具有補中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜能促進人體胰島素的分泌及增強肝腎細胞的再生能力,因此,南瓜可以有效的防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酵素(亞硝胺有致癌作用),因此,常吃南瓜可減少消化係統癌症的發生率。南瓜對女性有補血、治療月經不順的功效,不過南瓜有飽胃的副作用,胃不好的人應適可而止,不可多食。南瓜蒸百合材料全素,軟糯可口,是一道老少鹹宜的健康菜。

【211、青椒豆包】
材料:
豆包...............5塊
青甜椒............1顆
紅甜椒............1顆
調味料:
太白粉(1碗)
薑末(少許)
糖(少許)
醬油膏(2大匙)
作法步驟:
1.青甜椒、紅甜椒洗淨、去籽,切成長塊備用。
2.將豆包翻開成為長方形,切成8個方塊(豆包太厚不易入味,所以要翻開)
3.先把醬油膏與糖加入少許水拌勻,再將豆包放入浸泡約5分鐘讓其入味後,再把豆包撈出。
4.把入味後的豆包裹上太白粉,放入熱油鍋內油炸至金黃色即可撈出;青、紅甜椒塊也一起放入油鍋中略炸一下立刻撈出。
5.炒鍋放油,先把薑末爆香後加少許水,再放入豆包塊及少許的醬油膏;這時加蓋燜煮到豆包變軟再用太白粉水勾芡,使湯汁濃稠,再放入青、紅甜椒塊翻炒兩下即可起鍋。

【212、香菇木耳】
材料:
1、香菇...............7朵
2、乾木耳..........3大把
3、薑片..............少許
調味料:
1、醬油膏..........3茶匙
2、黑醋..........1/2茶匙
3、水.................2碗
作法步驟:
1、將香菇泡軟,去蒂切對半,備用。
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2、乾木耳泡軟洗淨。
3、炒鍋放油燒熱,先放薑片、香菇入鍋炒香。
4.、耳入鍋拌勻,再放入醬油膏,加水燜鍋。
5、煮至木耳軟,加入黑醋,拌勻即可盛盤。

【213、芋頭糕】
材料:
材料A:
1、在來米漿團----------------- 1 斤4 兩
2、澄粉-------------------------------- 2 兩
3、馬蹄粉----------------------------- 3 兩
4、鹽----------------------------------- 1 兩
5、糖----------------------------------- 2 兩
6、胡椒粉------------------------ 1/2 湯匙
7、五香粉------------------------ 1/3 湯匙
8、香油----------------------------- 2 湯匙
材料B :
1、芋頭(去皮) ------------------- 2 斤
2、開水------------- 5 斤半( 16 碗半)
作法:
1、將A料盛盆中加入600c.c.水拌勻。
2、芋頭切丁放入油鍋中炸香。
3、將B料煮開, 把A料粉漿沖入煮開之B料中,一面倒一面攪拌成濃糊狀,再倒入抹油之四方盒中,放蒸籠蒸約1小時,待冷即可切塊食用,通常是切方塊蒸熱,淋上醬油膏食之。
註 :作出之成品約10斤,切方塊約可切50塊。

【214、馬蹄糕】
材料:
材料A:
1、荸薺去皮切片---------------600 公克
2、糖-----------------------------800 公克
3、水----------------- 3600c.c.( 18 碗)
材料B:
1、馬蹄粉 -----------------------480 公克
2、卡士達粉---------------------120 公克
3、水------------------------------- 600c.c.
作法:
1、荸薺先放入開水中燙過,撈出瀝乾,新鮮的削去皮洗淨即可。
2、鍋內入水燒開再倒入A料燒開,也可加鳳梨或蘋果代替。
3、B料先調勻成粉漿,徐徐倒入鍋內,一面攪拌一面倒入拌勻。熄火調勻成濃稠狀倒入四方盆抹平,放蒸籠蒸30分鐘取出放涼切6公分正方,2 公分厚之馬蹄片即可食用或沾椰粉或可煎熱食,或可沾脆漿炸呈皮酥,內嫩之好吃點心。

脆漿調法 :
低筋面粉4碗 / 糯米粉1碗 / 泡打粉1/2湯匙 / 水5碗 / 油3湯匙
美食小技巧:
1、馬蹄粉是荸薺粉。
2、通常冰過之馬蹄糕會變硬,則採用炸著吃,此類食品不能冷凍。
3、如在攪拌時小火拌至熟透成透明狀,直接煮至熟即可不用再去蒸,倒入模型放涼即可食。
4、作出成品約10斤。

【215、竹葉粿】(40個)
材料:
皮:
糯米漿團 ------------------ 600 公克
澄粉 ------------------------ 110 公克
開水 ----------------------------- 半碗
細糖 ------------------------ 110 公克
油 -------------------------- 110 公克
餡:
筍粒 ------------------------ 150 公克
濕香菇 ---------------------- 75 公克
酡仁 ------------------------- 75 公克
濕素碎末 ------------------- 75 公克
荸薺 ------------------------ 110 公克
蘿蔔乾 --------------------- 150 公克
芹菜 ------------------------- 75 公克
白芝麻 ------------------------ 1 湯匙
A:面粉 ----------------------- 半湯匙
玉米粉--------------------- 半湯匙
水---------------------------- 1 湯匙
作法:
1、皮之作法:先將開水燙熟澄粉,再加糯米漿及糖搓揉溶合後,加油搓揉均勻,揉成柔軟粉團,冰冷備用。
2、餡之作法:鍋熱入油,倒入餡料炒香,再加調味料,再加入A料勾芡,即可盛起放涼,再加白芝麻。
3、將皮揉成長條分成每個約重25公克的小面結,用手捏成長圓形,包上餡成半月形,放入中溫油鍋小火炸呈金黃色,則成鹹水餃。

註 :
1、糯米漿:是用糯米泡水,磨成米漿,放布袋,脫乾水分,使用前先將糯米漿團搓散。
2、包好放於竹葉上放蒸籠蒸約5公分,則為竹葉粿。
3、此圖用玉蘭花葉。

【216、油飯】(6人份)
材料:
糯米------------------------------ 600 公克
香菇丁--------------------------------- 半碗
胡蘿蔔丁------------------------------ 半碗
金珀丁--------------------------------- 半碗
青豆(煮熟) ------------------------ 半碗
開水------------------------------------ 2 碗
醬油膏--------------------------------- 半碗
調味料:
醬油膏------------------------------- 1 湯匙
糖---------------------------------- 1/2 小匙
五香粉--------------------------------- 少許
胡椒粉--------------------------------- 少許
水-------------------------------------- 半碗
香油------------------------------- 1/2 小匙
作法:
1、糯米泡水4小時以上。
2、鍋內入油,炒香A料,加入調味料同燒入味,倒入青豆拌勻盛起。
3、鍋內入油,倒入糯米,小火慢炒慢泡油方式,一面炒一面加入開水炒至米熟再入醬油膏,再炒至有醬油色即可撈出瀝乾油,倒入炒好A料拌合即成。
美食小技巧:
1、油量以能蓋過米量即可。
2、金珀:市面上通稱素肉塊,烘乾的,是用黃豆蛋白質加工成型的,要先用熱水泡開至膨脹柔軟,再洗淨,擠乾水份,再入油鍋中炸至金黃色,一則去黃豆腥味,一則炸過較香,再去紅燒,不會爛爛的。乾的金珀1兩泡過水擠乾→ 5兩。濕的金珀1碗= 4兩= 150公克。

【217、鹹麥片豆漿】
材料:
A料: 麥片-------------------------- 1/2 碗
薏 仁 -------------------------- 1/2 碗
水 ------------------------------- 3 碗
豆漿------------------------------------ 3 碗
油條-------------------------------1 條切末
榨菜末------------------------------- 2 湯匙
胚芽粉------------------------------- 2 湯匙
紫菜片-----------------------------1 張切絲
調味料:
鹽------------------------------------ 1 湯匙
醬油--------------------------------- 1 湯匙
米醋--------------------------------- 2 湯匙
芝麻香油---------------------------- 1 湯匙
作法:
1、A料先洗淨,加水放電鍋煮熟。
2、豆漿燒開,倒入煮好的A料。
3、碗中先放入榨菜末及調味料,再舀入豆漿料,灑上胚芽粉,油條,紫菜。
美食小技巧:
此道豆漿以完全蛋白質的組合方式調配,得到完全的營養,變化又多,減少常吃甜豆漿。

【218、薏仁糊】
材料:
薏仁----------------------- 1 碗
糖 ------------------------ 半碗
水------------------------ 10 碗
杏仁、黑芝麻------------少許
作法一:
薏仁洗淨,泡水4小時,加入3碗水入電鍋煮熟,稍放涼,倒入果汁機加水打成奶汁,過濾也可不過濾,灑上杏仁、黑芝麻,即可食。糖隨各人喜好增減。
作法二:(全素可用糖代替)
現市售有已經烘烤好的薏仁粉。薏仁粉3湯匙,先加入100 c.c.冷開水調好,再沖入滾開水100 c.c.調勻, 再加入(糖)蜂蜜1/2湯匙即可食。

【219、山藥養生粥】
材料:
山藥 ------------------------------- 100 公克
薏仁半碗--------------------------- 50 公克
綠豆仁半碗------------------------ 50 公克
糙米半碗--------------------------- 50 公克
米豆半碗--------------------------- 50 公克
水------------------------------------ 6 碗
作法:
1、山藥洗淨,削皮,切丁。
2、糙米、薏仁、米豆、綠豆仁洗淨,泡水4小時,煮爛,再加入山藥,至山藥煮軟即可。
3、加糖成甜品;加鹽為鹹粥。
美食小技巧:
1、糙米、薏仁、米豆、綠豆仁加起來約1碗
2、山藥食用部位為地下之塊莖,富含多種必需胺基酸及其他營養素,自古以來即供藥用, 民間用為滋養強壯、提神、祛痰、健脾胃、補腎臟等用。

【220、蔬菜豆腐餅】
原料:
主料:發面面團、豆腐、青紅椒、胡蘿蔔、花生蛋白。
輔料:鹽、醬油、蘑菇精、熟花椒碎、香油適量。
製作方法:
1. 首先花生蛋白泡軟、洗淨,切小丁;胡蘿蔔、青椒、紅椒洗淨分別切小丁,薑切末備用。
2. 幹鍋入油,下薑末炒出香味後,下花生蛋白翻炒成熟,出香味後下醬油、蘑菇精,拌勻出鍋即可。
3. 胡蘿蔔用油炒八分熟即可(我是用餅檔炒的,胡蘿蔔和花生蛋白一起炒的)。
4. 豆腐用手抓碎,用油炒熟,裝盤備用。
5.把花生蛋白、胡蘿蔔、青椒、紅椒、豆腐混合,加少許鹽、蘑菇精、花椒粉、薑末、香油混合拌勻,作為餅的餡料。
6.取一面劑,擀成長方行面片把蔬菜餡放在面皮的下方,從下到上捲起。然後順時針捲成圓圈,放在蒸屜上,稍微餳發片刻,中火蒸8分鐘出鍋,備用。
7.餅鐺刷油,鍋熱後下餅胚,兩面烙成金黃色出鍋,裝盤即可。

【221、安徽小吃素鍋貼】
材料:
1、精面粉1000克
2、面粉100克
3、薺菜2500克
4、五香豆腐乾16塊
5、冬筍500克
6、水發冬菇300克
7、醬油200克
8、精鹽10克
9、白糖50克
10、濕澱粉300克
11、芝麻油800克
13、味精適量。
做法:
1、將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過,同冬菇均切成綠豆大的丁。薺菜擇洗乾淨,放沸水鍋中略燙一下,撈出控淨水分,剁碎。
2、鍋置旺火上,加芝麻油200克燒熱,下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒,加醬油、白糖和清水2000克燒開,用濕澱粉勾濃芡,淋入芝麻油150克,加味精拌勻,盛入盤中冷卻,再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。
3、盆內加面粉、沸水300克燙拌均勻,再加入冷水150克揉透,摘成80個面劑,逐個擀成直徑約5釐米的圓皮,每個包入餡料,收口折捏20道花紋,捏成月牙形餃子生坯。
4、餃子生坯排放在熱平鍋內,餃子之間要留有間隙,淋入芝麻油50克。把面粉用清水調稀,澆在鍋內,蓋上蓋,用旺火燒至鍋內「吱吱」響、蒸氣四溢時,揭開鍋蓋,起餃子鬆動,再淋入芝麻油50克,蓋好蓋,煎熟即成。
特色:
底面焦脆,清香爽口。
小貼士:
1、餃子生坯入鍋煎製時,中間要用鏟子鏟起一次,以免粘鍋;
2、第二次淋芝麻油煎製時不宜用旺火,以免底面焦糊。

【222、菊花豆腐】
材料:
1、北豆腐1小塊
2、白玉菇一小盒、
3、胡蘿蔔1個
4、黃山貢菊6朵
調料:
1、生抽1大勺
2、鹽1小匙
3、糖1小匙
4、水澱粉1大匙
做法:
1、黃山貢菊用鹽水清洗後,倒入開水浸泡10分鐘。
2、北豆腐用開水焯燙,水裡再加少量鹽,可使豆腐不易破碎。焯燙後瀝乾水分,切成小塊。
3、胡蘿蔔洗淨切成菱形片,白玉菇去根洗淨備用。
4、平底鍋裡倒油,先將豆腐用小火煎至兩面金黃。
5、然後把豆腐推到一邊,放入胡蘿蔔翻炒一會,再放入白玉菇翻炒。
6、放入生抽和菊花水一小杯,蓋上鍋蓋燜一會。最後根據個人口味放入鹽和糖,撒入菊花,用水澱粉勾薄芡即可。

【223、糖醋白蘿蔔絲】
食材原料:
1、白蘿蔔半個
2、糖2勺
3、白醋2勺
4、熟黑芝麻25克
製作步驟:
1、去皮的白蘿蔔半個。
2、先把蘿蔔切成薄片,能切多薄就切多薄。
3、然後再切成絲,能切多細就切多細。
4、先裝碗裡,澆上兩勺白醋。
5、再加兩勺白糖拌均淹5分鐘。
6、裝盤時撒上炒香的黑芝麻即可。

【224、蔬菜玉米燕麥粥】
食材:
1、小玉米渣50克
2、大米30克
3、糯米30克
4、玉米面20克
5、即食燕麥片20-30克
6、玉米粒、豌豆粒、胡蘿蔔粒、西蘭花等雜蔬各少許。
做法:
1、小玉米渣洗淨,提前一晚浸泡,第二天再洗一下就可以用來煮粥了。用一個小碗裝玉米面,加適量的溫水把玉米面調成糊狀。
2、取鍋,放入淘洗乾淨的大米和浸泡過一晚的玉米渣,再注入足夠量的清水,把鍋放置火上大火煮滾。滾後倒入玉米面,邊倒邊用湯勺攪勻,以免結塊。然後轉小火慢慢熬製。
3、粥再次煮開的時候,倒入即食燕麥片略煮一下。
4、粥煮到米粒開花時,放入蔬菜丁,不易煮熟的蔬菜可以先放。煮至所有材料成熟就可以關火了,喝的時候可加一點鹽調味,也可以什麼都不加。

【225、海帶綠豆糖水】
材料:
1、幹海帶100g
2、綠豆200g
3、陳皮10g
4、冰糖適量
做法:
1.綠豆洗淨浸泡2小時;
2.海帶浸泡洗淨,切絲(清洗海帶一定要很注意的,海帶有很多沙,要用抹布擦);
3.陳皮洗淨,用手撕成小塊;
4.陳皮、海帶洗淨,海帶切絲,備用;
5.把鍋裡的水燒開;
6.將海帶、綠豆、陳皮、冰糖放入鍋中大火燒開10分鐘,轉中火煮至爛,即可關火。
溫馨小提示:
1、提前2個小時浸泡海帶、綠豆,這樣就可以縮短煮的時間。
2、燒的過程中,綠豆會掉核的,這時千萬不要去掉綠豆核,綠豆核是有營養價值的。
3、放冰糖調味,可以按照個人的口味,放多放少。

【226、桂花水晶涼粉】
材料:
1、白涼粉50克
2、水600克
3、糖粉15克
4、糖水適量
5、乾桂花適量
做法:
1、白涼粉粉一包;
2、和糖粉一起倒入湯鍋中;
3、加入600克水攪拌均勻;
4、中火加熱至沸騰後轉水,再煮1分鐘,一邊煮一邊攪拌,至光滑無顆粒;
5、將溶液倒入碗中,隔水降溫冷卻;
6、蓋上蓋子放入冰箱冷藏2小時至完全凝固;
7、用時用小勺取適量涼粉置於碗中;
8、加入適量糖水;
9、加入涼開水攪拌均勻;
10、最後在表面撒上適量乾桂花即可。
溫馨小提示:
1、涼粉粉一般超市有售,與超市銷售的果凍粉是同一種東西,成份都是果膠;
2、加水量自己調節,喜歡硬一點的口感就少加些水,喜歡嫩一些的口感就多加些水;
3、乾桂花也可用桂花糖、或者玫瑰糖、玫瑰醬等其它原料代替。

【227、豆皮素包子】
材料:
小白菜、香菇、木耳、薑、豆皮
調味料:
五香粉、鹽、味精、醬油
做法:
1、小白菜切幾刀,撒入鹽,放盆中輕輕抓幾下,淹出水來。
2、薑剁碎備用。
3、木耳泡發切碎備用。
4、香菇洗淨,擠乾水分,切碎丁。(最好水焯一下,易熟)
5、小白菜揉出水分後,擠一下水份,再剁碎備用。
6、將所有製餡的食材加入五香粉、鹽、味精、醬油調味。
7、豆腐皮包入餡料。
8、小火薄油,慢慢煎製兩面金黃。

【228、木瓜山藥玉米湯】
食材:木瓜,山藥,玉米,胡蘿蔔
輔料:平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇、鹽、蘑菇精
做法步驟:
1、木瓜(木瓜最好是青木瓜)削皮,切成方塊。
2、山藥削皮,洗乾淨,切成滾刀塊。
3、玉米剝去外殼、須,洗乾淨,切成塊。
4、胡蘿蔔削皮,洗乾淨,切成滾刀塊。
5、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)上籠蒸1小時。
6、1小時後,撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇留作它用。
7、取湯碗,放入山藥、玉米、胡蘿蔔,倒入步驟6素鮮湯,加少許鹽、蘑菇精上籠蒸45分鐘。放入木瓜,再蒸15分鐘,取出即可。

【229、蔬菜燴飯】
食材:
1、熟米飯200g
2、茄子2條
3、蘑菇4朵
4、西蘭花1小棵
5、青紅椒各1個
6、胡蘿蔔適量
7、素芝士粉
8、黑橄欖少許
9、百裏香,鹽,黑胡椒粉少許
製作方法:
1、西蘭花焯到8~9成熟備用;
2、茄子,胡蘿蔔切小丁,蘑菇切片,青紅椒切小塊;
3、鍋燒熱,入油,放入胡蘿蔔炒香;
4、再放入蘑菇,茄子,青紅椒塊一起翻炒均勻;
5、加入熟米飯,西蘭花,適量水,翻炒均勻,加入少許百裏香,鹽,黑胡椒粉調味;
6、翻炒至多餘的水分收幹,撒上素芝士粉拌勻即可;
7、裝盤後,在表面裝飾少許切片的黑橄欖,再淋少許素芝士粉就可以享用啦~~~

【230、白菜佛手卷】
主材料:大白菜12片
材料A:
1、香菇頭1碗
2、荸薺1碗
3、素碎末1碗
材料B:
1、醬油(膏)1湯匙
2、糖1/3湯匙
3、胡椒粉少許
4、地瓜粉1湯匙
5、香油1小匙
調味料:
1、高湯3碗
2、鹽1/2湯匙
3、冬菜1小匙
4、澱粉水1/2碗
5、香油1小匙
6、芹菜末1湯匙。
作法:
1、大白菜先入開水中川燙撈起漂涼,去葉,切薄片中間劃五刀。
2、材料A切碎擠乾水份。
3、鍋熱入油,倒入A料炒香,再加入B材料炒拌勻盛起待涼,包入大白菜內,捲起如佛手形,放入蒸盤蒸約10分鐘,取出。
4、調味料煮開,勾芡淋白菜上即好。
5、此道菜上筵席,作好12支,排大盤上,淋上汁即成。

【231、全素食巧克力蛋糕】
超乎想像的簡約「蛋」糕---這款巧克力蛋糕的配方,很多做慣蛋糕的人初看可能都會大跌眼鏡:它非但不含雞蛋,而且不含牛奶,不含黃油,也沒有泡打粉。很多通常意義上我們認為蛋糕應該具備的東西,它都沒有。
是的,這款蛋糕,看上去完全就是為那些不吃蛋奶、不吃奶製品的人準備的。也因此,它叫做完全素食巧克力蛋糕。
材料:
1、低筋面粉100克
2、細砂糖50克
3、可哥粉20克
4、水120克
5、玉米油35克
6、小蘇打1/4小勺(1.25ML)
7、鹽1/4小勺(1.25ML)
8、香草精數滴
9、白醋2小勺(10ML)。
烘焙:烤箱中層,上下火200度,約12分鐘。
做法:
1、水、玉米油、白醋等濕性配料倒入大碗裡,滴入幾滴香草精,再加入細砂糖、鹽混合均勻。
2、另一方面,低筋面粉、可哥粉、小蘇打混合過篩。
3、把過篩後的面粉混合物倒入第一步的濕性材料混合物裡。
4、用橡皮刮刀翻拌均勻,成為比較稀的面糊狀態。
5、把面糊倒入模具,2/3滿。
6、放入預熱好200度的烤箱,烤12分鐘左右,烤到蛋糕完全膨脹並定型後出爐。

【232、素佛跳牆】
主料:烤麩,香菇,竹筍,磨芋粉絲,胡蘿蔔,金針菇,豆腐皮,冬瓜
配料:荔浦芋頭,混合蔬菜
湯料:黃豆芽,香菇,醬油1湯匙,醋2茶匙,糖3湯匙
做法:
1、烤麩,用筋粉DIY,豆腐皮,也可以用老豆腐代替。
2、用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬製素高湯,至少要30到40分鐘。然後過濾,清湯加鹽和味素(可選)調味留用。
3、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下,以保持外硬內軟。然後把烤麩也過一下油待用。
4、深碗(可以用沙鍋更加保持成品溫度)內鋪上炸過的芋頭,再將所有主料一次擺放成型,可以多鋪一次主料,但是我們喜歡吃芋頭,就只鋪了一層主料。
5、向碗內注入素高湯,直至剛剛沒過主料。
6、上籠屜大火至上氣後轉中小火,保持上氣狀態蒸一個小時,使所有材料都入味,關火。
7、炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆在成菜上即可。

【233、番茄燒豆腐】
豆腐融入了番茄的味道,酸酸的。最適合小朋友們和老年人吃,色澤好看又比較有營養,容易消化,且易嚼爛。
主料:番茄,豆腐,毛豆,薑
調味料:番茄醬,糖,鹽,胡椒粉少許,水澱粉少許
做法:
1、番茄、豆腐切小塊,薑切絲。
2、豆腐、毛豆分別用開水焯過(水中放少許鹽)。
3、鍋內放一點油把薑絲煸炒出香味再加入番茄翻炒出汁。
4、下豆腐、毛豆、少許清水一起煮,再加入番茄醬、鹽、糖等調味料燒入味。
5、用水澱粉收汁即可 。

【234、糖醋藕條】
材料:
連藕、鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉、白芝麻
做法步驟:
1、蓮藕一節去皮洗淨;
2、切成一寸長左右的段;
3、炒鍋倒油,大火燒至七成熱時轉中火;
4、下入藕條炸2-3分鐘;
5、撈起濾油;
6、鍋內留底油,下入鹽、糖、醋、番茄醬、胡椒粉;
7、加少量水小火炒勻成濃稠的醬汁;
8、下入藕條,翻炒均勻,最後撒適量熟白芝麻再炒勻即可。

【235、無花果燉山藥】
材料:無花果,山藥,冰糖
做法:
1、將山藥去皮。
2、切成滾刀塊。
3、加入適量水,大火煮開後,轉中小火慢燉二十分鐘左右。
4、無花果去蒂。
5、對切成兩半。
6、在燉好的山藥中加入無花果,繼續燉煮至十分鐘左右。
7、加入冰糖煮至溶化。
8、關火熱食與涼食皆可。

【236、香糯烤南瓜】
材料:南瓜,鹽
做法:
1、南瓜的選擇決定味道:
綠皮南瓜比紅皮南瓜質地較細膩,但紅皮南瓜比綠皮更甜糯,因此兩者即可。因為這僅僅只是在烤熟南瓜而已,好吃與否決定性因素在於南瓜本身,每一隻南瓜都可能會出現不同的效果。太水嫩的會比較寡淡,太老的則纖維粗糙。
2、南瓜去皮切片:
將南瓜切成四瓣或八瓣。然後每瓣攔腰一切為二。隨意橫擺豎放,將表皮一點點切去。
3、將切好的南瓜薄片均勻平方在烤盤上,一隻小南瓜或許能放上好幾盤,得分多次烤。(南瓜切片後不要拿去清洗以免增加額外水分延長烘烤時間,請注意)。烤盤上可以預先鋪錫紙或不粘布,或者乾脆不放烤紙直接使用烤盤,不建議使用油紙。
4、在表面輕撒上少許食鹽,以及一些乾燥羅勒碎(沒有可不放)。可以按自己喜好增加調料。
5、先慎重小範圍實驗。南瓜片相互之間不必留空隙,但儘量勿堆疊積壓。
6、一整盤南瓜,只需要三個手指捏一撮鹽或羅勒撒上去就可以,不必太多。
7、還有個方法是切完後放入大盆,撒少許鹽拌勻再放到烤盤上。注意鹽量也不要太多,咱這回不是醃蘿蔔。
8、將烤盤放入預熱好的烤箱中層,200度烤約20-40分鐘。筷子輕戳以透即熟。
小貼士:
1、烤好後因為水分揮發南瓜片體積會有所縮小,留下濃縮的南瓜原汁香甜。
2、切片的大小厚薄影響到烘烤時間,如果不確定熟了沒有,用筷子輕戳假如還有硬塊就繼續再烤一會。
3、如果烤很久很久都不熟,可能性有3點:塊切太大或太厚;堆疊在了一起;還有。。。烤箱電源開了嗎?
4、細鹽帶出南瓜的天然香甜,和著乾燥羅勒碎的清香很美味。
5、有點類似烘山芋(烤紅薯)那麼甘甜,但不會覺得悶膩。質地柔軟微潤,不會很幹,更不會硬邦邦。
6、輕輕撕開,非常軟糯,自然健康百分百南瓜味,老少皆宜。

【237、炸薯角】
主料:土豆
調料:沙拉油、食鹽、白糖、黑胡椒、披薩草(香味料)
做法:
1、土豆洗淨,不用去皮,切塊,儘量使每一塊都帶皮,加鹽醃製30分鐘,將醃出來的水倒掉。
2、醃過的土豆加入白糖、現磨黑胡椒和披薩草,抖均勻。
3、空炸鍋預熱200度5分鐘,土豆加入少許沙拉油,抖均勻後裝入空炸鍋的淺盤。
4、將淺盤放入空炸鍋的炸籃中,送入預熱好200度的炸鍋炸20分鐘,中間取出翻面。
技巧:
1、土豆皮炸後口感很好,不喜歡的同學也可以去皮;
2、土豆醃製後會出不少水,一定要將醃出來的水倒掉;
3、土豆儘量平鋪,不要疊放避免炸的不均勻。

【238、杏鮑菇西蘭花濃汁】
主料:西蘭花、杏鮑菇
配料:迷迭香、初榨橄欖油、海鹽
製作方法:
1.杏鮑菇洗乾淨,用刀修成圓柱體,在圓柱體邊緣劃上幾刀,便於下面烹調時入味。
2.西蘭花用小刀修切成一朵朵,去除莖,保留花冠,洗乾淨待用。
3.西蘭花焯水,然後放入冰塊水中浸泡一會兒,撈出西蘭花和碎冰塊,用食品粉碎機一起打成茸。
4.西蘭花茸倒入鍋中,加素高湯大火燒開,調味鹽、蘑菇精,勾一點點薄芡,出鍋倒在盤中不銹鋼圓環中,然後取出不銹鋼圓環。
5.杏鮑菇也焯水,焯完水後。在平底鍋中,倒入初榨橄欖油,放入杏鮑菇煎,小火慢慢煎至兩面金黃色,撒少許迷迭香微煎,最後撒少許海鹽出鍋,杏鮑菇一直線放在西蘭花濃汁中央即可。

【239、秘製豆腐乾】
材料:老豆腐、黃豆(提前泡上)
調料:
生抽、芝麻油、白鬍椒粉、冰糖、鹽、辣椒醬、自製素高湯或水、香葉、桂皮、八角、花椒。
做法:
1、豆腐切薄塊,儘量薄;
2、豆腐乾入油鍋小火慢慢炸透,至兩面金黃撈出瀝油。
3、鍋中放入冰糖,炒成焦糖後放入炸好的豆腐乾,拌炒。
4、放入少許生抽稍稍拌炒上色。
5、加入辣椒醬2匙,鹽適量,白鬍椒粉少許,素高湯6匙,芝麻油2匙,放入香葉桂皮八角花椒,加清水,沒過豆腐乾3cm差不多。
6、大火煮開,轉小火燉上15分鐘後加入泡好的黃豆,轉大火煮上15分鐘後轉小火慢慢燉,等到黃豆豆腐乾全入味,最後大火收汁即可。
提示:感有點偏甜,微辣,很有嚼頭,很適合當零食吃。

【240、銀耳拌南瓜】
材料:
1、銀耳半碗
2、南瓜300克
3、黃豆
4、白糖適量。
製作方法:
1、銀耳入水泡發,撈出瀝水;南瓜切片
2.、開半鍋水,將南瓜和黃豆分別放入鍋中焯熟撈出。
3、鍋中放入適量的白糖和水,煮至白糖完全融化。
4、將南瓜、銀耳、黃豆擺入盤中,將糖汁淋入盤子中,即可上桌。

【241、番茄木耳湯】
用料:
1、番茄250克
2、木耳10克
3、嫩豆腐半盒
4、薑一片。
調味: 鹽、胡椒粉各適量。
做法:
1.番茄洗淨,切塊去籽。
2.木耳浸發約一小時後,洗淨撕成小塊,放入開水中煮五分鐘,撈起洗一洗。
3.嫩豆腐切方粒,放入開水中煮二分鐘撈起。
4.下油一湯匙,煸香薑,下番茄炒數下,加入上湯四杯或適量煮開,下木耳及嫩豆腐煮約十分鐘,下調味煮開即成。
提示: 木耳和嫩豆腐都要出水,使其異味去除。

【242、油潑黃瓜腐竹】
材料:
1、乾腐竹數根
2、黃瓜半根
3、乾辣椒2個
4、花椒5粒
調味料:生抽,鹽,醋,白糖,味精,黑芝麻。
做法:
1、腐竹掰成大段,放入碗中用水泡開(冬天溫水夏天涼水)。有的腐竹比較難泡,因此我習慣泡隔夜。時間緊的話可以不泡隔夜泡3-5小時也行。
2、泡好的腐竹擠乾水分,用刀斜著切成小段。
3、黃瓜洗淨,約半根,喜歡吃的可以多放一些。
4、配合腐竹的菱形斷,黃瓜也給切成菱形片。
5、用鹽,生抽,醋,一點點白糖和味精調味拌勻。
6、乾辣椒剪成斷,和花椒一起放在涼菜上。鍋中倒入少許油,燒約9成熱,見冒白煙起鍋,潑在乾辣椒和花椒上,迅速拌勻,撒上少許黑芝麻裝飾即可。
提示:
1、腐竹不要為了泡的快就用熱水泡,用熱水泡腐竹易碎。
2、白糖一點點,是為了提鮮,不放也可以。
3、配菜可以換成其他的,木耳也很不錯。

【243、神奇止咳的甘蔗汁】
甘蔗中含有豐富的糖份、水份,此外還富含對人體新陳代謝非常有益的各種維生素、蛋白質、鈣、鐵等物質哦。只需將甘蔗劈成小段加水熬煮在擠上一些鮮檸檬汁,這樣熬好後的口感即清甜可口,又便於攜帶,在再加上低廉的成本及神奇止咳的功效,絕對是一舉多得。
食材:
1、甘蔗4節
2、鮮檸檬1/4個
3、冰糖少許
做法:
1、將甘蔗清洗乾淨後用刀剁成4節;
2、削皮後豎著切為4段,再從中切一刀;
3、把處理好的甘蔗均勻碼放進奶鍋中;
4、加入沒過甘蔗段的清水即可;
5、水開後,轉小火熬煮至湯汁粘稠冒出大大的泡泡;
6、繼續加入沒過甘蔗段的清水,接著熬煮;
7、加入1-2塊冰糖後小火熬煮10分鐘後關火;
8、將熬煮好的甘蔗汁倒出;
9、最後再把鮮檸檬汁和甘蔗汁混合均勻即可。
注意事項:
水要分兩次加入,每次水量沒過甘蔗段即可,這樣才能充分熬製出好喝有療效的甘蔗汁。
挑選甘蔗時應掌握「摸、看、聞」三大鑒別原則:
一、摸:檢驗甘蔗的軟硬度。新鮮甘蔗質地堅硬,而黴變的甘蔗質地較軟
二、看:新鮮甘蔗的瓤部呈乳白色,外表沒有壞處,(不包括甘蔗上的「蟲眼」,「蟲眼」是甘蔗中間形成中空糖分外溢的現象,這種甘蔗一般會更甜);還可以看甘蔗的切口,甘蔗切口的肉質細且纖維少是好甘蔗,這種甘蔗吃起來甘蔗渣少,口感好;反之甘蔗切口的肉質粗且纖維多是差甘蔗,這種甘蔗吃起來甘蔗渣多,口感差。
三、聞就是鑒別甘蔗有無氣味。黴變的甘蔗質地較軟,瓤部顏色略深、呈淡褐色,聞之無味或略有酒槽味。

【244、紅豆糯米八寶飯】
食材:紅豆、糯米、花生仁、核桃仁、葡萄乾、百合、白果、去核的小紅棗
做法:
1、紅豆做成紅豆沙:紅豆洗淨,用高壓鍋燜半個小時,加糖,搗成泥狀,備用。
2、糯米用電飯煲蒸熟;白果去殼,用滾水煮1分鐘;花生米用水煮熟;百合、小紅棗、葡萄乾洗淨、浸泡。
3、取一大碗,碗底和四周抹簿簿一層油,把核桃仁、花生、百合、葡萄乾、小紅棗、白果擺在碗底,再一層糯米一層豆沙的依次鋪至碗口,壓實(不實會影響外觀),上蒸鍋蒸5-10分鐘。
4、蒸好取出碗,取一大平盤,蓋在碗口,反轉後,拿走碗即可。
提示:百合新鮮或幹的均可;紅棗用小的容易擺放,因為這次做時沒有小紅棗就沒放;花生米最好先煮一下,這次沒煮,蒸後感覺還是有點生。

【245、紫米紅棗粥】
食材:
1、粳米30克
2、紫米50克
3、紅棗8顆。
調料:冰糖50克,冷水適量。
做法:
1、紫米、粳米洗淨,紫米用冷水浸泡2小時,粳米浸泡半小時。
2、紅棗洗淨去核,浸泡20分鐘備用。
3、將紫米、粳米、紅棗放入鍋中,加適量冷水,以旺火煮沸,再轉小火慢熬45分鐘,加入冰糖,繼續煮2分鐘至冰糖溶化,即可盛起食用。

【246、紫薯花捲】
食材:
1、紫薯泥50g
2、水120g
3、面粉200g
4、酵母2g
5、紫薯一個
6、大米適量
7、水
做法: * 紫薯面團的水分要根據紫薯泥的濕度來決定。
1、兩份面團分別揉好後,分別蓋保鮮膜至溫暖濕潤處發酵至兩倍大。(紫薯泥加水用料理機打勻。加入酵母融化加入面粉揉勻。)
2.分別排氣,滾圓,按扁,上下放一起,擀成約5mm的片,捲起,切開。餳發20分鐘。開水入鍋,20分鐘。關火後燜3分鐘。

【247、紫薯粥】
材料:米,紫薯
做法:
1、米洗乾淨後用水浸泡半個小時以上
2、紫薯洗淨去皮,切成小塊。本來想切點形狀讓柯更喜歡的,可是紫薯太容易爛了。我是關火後才把有形狀的紫薯放進鍋的,後來盛出來大部分還是化了,壓根找不到了
3、紫薯和米放入砂鍋,加足量的水,一次加足水,後面再加的話,會影響粥的味道和粘稠度,煮開後轉小火
4、小火煮至紫薯化開,粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下,砂鍋煮粥容易沉底,焦掉。

【248、菩提香芋丸】
食材:香芋,植物油,白糖,脆皮糊
做法:
1、芋頭蒸熟攪成泥,加入熱油跟白糖拌均勻,製成小丸子。
2、裹上面糊放入熱油,炸至金黃色;
3、出鍋裝盤即可。

【249、黑芝麻粥】
食材:
黑芝麻25克、粳米50克。
做法:
黑芝麻炒熟研末備用,粳米洗淨與黑芝麻入鍋同煮,旺火煮沸後,改用文火煮至成粥。
功效:
補益肝腎,滋養五臟。
註:本方更適於中老年體質虛弱者選用,並有預防早衰之功效。

【250、糖醋蘿蔔】
食材:
1、白蘿蔔
2、白糖
3、醋
4、薑
5、紅椒
5、鹽
製作方法:
1、白蘿蔔洗淨去皮。
2、白蘿蔔去皮切薄片、薑切片、紅椒切絲。
3、白蘿蔔片用適量鹽醃十分鐘。
4、用涼開水將鹽水洗去。
5、白蘿蔔片控水調入適量醋。
6、在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。
7、將薑片、紅椒絲鋪在上面,入冰箱冰鎮一晚即可。
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