對於上班族來說，晚餐吃什麼？是一個永久的話題。中午在辦公室不是叫外賣就是下館子，所以晚上就更要吃些對口兒的。但回家後時間緊任務重，要操持一桌子符合自己和家人口味的晚餐又讓人犯難。所以一些快手好味的菜譜絕對是居家必備！今晚就試試這些分分鐘能搞定的快手菜，吃頓舒服的晚餐吧~

-- 醬燒茄子 --

借助微波爐預先處理一下茄子，既不會浪費過多的油也節省了時間。

--用料--

茄子

蔥

薑

蒜

醬油 1湯匙

醋 1湯匙

糖 2勺

鹽 少許

胡椒粉 少許

生抽 少許

水澱粉

--做法--

❶茄子切成條，下鍋炸。（如果怕油吸收太多，用微波爐高火4分鐘）

❷蔥薑蒜（蒜分兩次放），調碗汁，醬油1湯匙，醋1湯匙，糖2勺，鹽少許，胡椒粉少許，少許生抽，水澱粉。

❸鍋中放油，蔥薑蒜，炒香，下茄子，倒入碗汁，撒上剩下的蒜末，出鍋。

-- 蘆筍蝦仁 --

By 李妙生

蝦仁和蘆筍都是易熟的食材，是一道營養健康的快手小炒。

--用料--

蝦仁

蘆筍

料酒

鹽

薑絲

澱粉

白胡椒粉

青蔥

幹辣椒

--做法--

❶先用一點料酒，薑絲，澱粉和白胡椒粉醃製蝦仁。同時將蘆筍洗淨，斜切成片。青蔥和幾段幹辣椒備著。

❷熱鍋裡倒油，油熱後先下青蔥，幹辣椒和薑絲，炒出香味後放蝦仁迅速翻炒，而後倒蘆筍進去。

-- 幹鍋包菜 --

By Julodia

下飯神菜，調料炒香後僅需一分鐘就出鍋！

--用料--

包菜 1個（約500克）

五花肉 200克

大蒜 4瓣

幹辣椒 適量（喜辣者多放）

大料 1個

醬油 3匙

鹽 1匙

陳醋 4匙

蠔油 1匙

雞精 1小匙

花椒粉 1匙

砂糖 1匙

--做法--

❶五花肉切薄片。包菜洗淨用手撕成片，大蒜去皮拍碎，醬汁除砂糖外都拌勻備用。

❷熱鍋下包菜翻炒一下，把水分都炒幹了就下點油一起翻炒。蓋上鍋蓋悶一下就倒出備用。這一步是為了讓包菜熟透。為了一會調味就快炒菜可以很快出鍋。

❸另起鍋倒油下五花肉煸出油，下大料和蒜幹辣椒爆香後下步驟2的包菜。

❹煸炒大概1分鐘後下調好的作料汁，翻炒均勻後下砂糖再翻炒一會即可出鍋。

-- 榨菜肉末蒸豆腐 --

By 口口口口口口

健康的蒸菜，豆腐吸飽了肉汁後好吃還滑嫩~

--用料--

絹豆腐

五花肉泥

榨菜

高湯

❶豆腐切塊，肉末醃製一會，榨菜切粒，蔥薑切末。

❷榨菜均勻撒在豆腐塊中。

❸鍋燒熱後倒油，蔥薑爆香，倒入肉末後迅速劃散。加生抽，蠔油，鹽翻炒一會。最後加入高湯，剛好沒過肉末。

❹把肉末連湯一起倒在豆腐上。

❺上鍋蒸10分鐘，出鍋後撒香蔥。

--小貼士--

❶絹豆腐上面的塑膠蓋揭下，倒扣在盤子上，將豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣豆腐就能輕鬆的倒扣在盤子上了。

❷鹽一定要酌情添加，即使榨菜已被清洗過，但也可能很鹹。

❸榨菜可以用橄欖菜，雪菜代替，加入榨菜可消除肉末的膩味。

-- 洋蔥炒肥牛 --

By 宅與路上

簡單的小炒，味道卻讓人驚豔，下飯的能力更是超乎你的想像。

--用料--

肥牛

洋蔥

青椒

紅椒

高湯

蒸魚豉油

老抽

蠔油

現磨胡椒粉

紅薯澱粉

--做法--

❶洋蔥、青椒、紅椒切塊。

❷高湯半碗，加蒸魚豉油三勺、老抽半勺、蠔油半勺，現磨胡椒粉適量，紅薯澱粉少量，攪勻備用。

❸煮鍋坐水，水開後放入肥牛。

❹用筷子撥散，關火。

❺攪動至肥牛基本變色撈出。炒鍋坐油，火油五成熱時放入洋蔥，炒出香味後加青紅椒塊同炒。

❻洋蔥半透明時放入肥牛。

❼翻炒均勻後加入調味汁，炒勻即可。

--小貼士--

❶蒸魚豉油可以普通生抽加少量白糖代替，紅薯澱粉也可以用普通澱粉代替，高湯最好有，否則味道稍遜。

❷豉油調味、老抽調色，用量可以根據自己口味調整。

❸澱粉寧少勿多，否則湯汁過粘，澱粉容易沉底，澆汁前一定要再次攪勻。

❹口味重的可以在炒洋蔥的時候加少許鹽。

❺湯汁不要炒的太幹，澆飯非常美味。

-- 小時候的醬油炒飯 --

By 涼公子

家中食材不多時，來一盤醬油炒飯吧~雖然用料簡單但味道絕對有驚喜。

--用料--

冷米飯 一碗

雞蛋 一隻

小蔥 2，3根

生抽 1.5大勺

老抽 0.5大勺

糖 一小勺

胡椒粉 少許

雞精 適量

--做法--

❶雞蛋打散，小蔥切蔥花備用。小蔥不要太少，這個炒飯用的主要調料是醬油，炒出來會有股醬油味道，所以需要用小蔥的香味來蓋掉醬油味。

❷油鍋燒熱後，轉小火。倒入蛋液。用勺子攪拌，使蛋液在凝結的時候變成碎塊。

❸在雞蛋沒有完全凝固之前，轉大火倒入米飯。然後迅速用鏟子背面敲碎結塊的米飯，不斷翻炒。如果會顛鍋，那就最好。可以看見飯粒在鐵鍋裡蹦躂。

❹倒入預備好的生抽，老抽，糖，胡椒粉，雞精。（提前倒在一個碗裡）不斷翻炒，直至看不見白色米粒。

❺倒入蔥花，翻幾下盛出鍋。我們的目標是炒完飯之後，鍋底仍然光溜可鑒，沒有糊底。

--小貼士--

❶我不喜歡炒飯盛盤以後再在飯面上撒蔥，而是出鍋前放蔥，炒兩下。這樣蔥的香氣就能很好地被鍋中的熱度激發出來。

❷炒飯用的米飯稍微硬一點。炒飯用的米飯太軟太爛是大忌。蓬鬆乾爽，粒粒分明是要領。

-- 蝦仁冬瓜湯 --

By 大餅小蔥的家

就算是下班回家晚也可以給自己和家人準備碗湯，簡單快手營養好~

冬瓜

味精

油

--做法--

❶冬瓜去皮去瓤、切片，蔥切段。

❷鍋內倒少許油燒熱，放蔥段爆香後放入冬瓜翻炒，加水、鹽燉至冬瓜稍軟一些時，加入蝦仁再燉一會，加味精出鍋即可。