10種具有地方特色的經典美食，古樸醇香！

▼【農家一碗香】

主料：五花肉400克、春筍200克、雞蛋2個

輔料：紅尖椒2個、青蒜適量

調料：沙拉油適量、食鹽4克、蒜5克、生抽5克、白糖2克

做法

1.五花肉切片，春筍刨成薄片，紅椒、大蒜切成大小均等的小丁

2.不粘鍋燒熱後下油，先把雞蛋炒好盛起備用，這裡不用放任何調味料

3.鍋繼續燒熱，下切好的五花肉片幹煸，至肉片微焦盛起備用，這裡也無需放任何佐料

4.鍋內下油，倒入辣椒、大蒜、蒜片爆香

5.先倒入春筍翻炒，再倒入五花肉，放入鹽、糖、生抽調味

6.起鍋前倒入預先炒好的雞蛋，兜勻即可

▼【四川酒鬼花生】

主料：花生130克

輔料：幹辣椒10克、花椒2克、白糖2克、食鹽2克

做法

1.準備花生米

2.用溫水浸泡半小時

3.去掉外衣

4.用保鮮袋裝好，放入冰箱冷凍1小時

5.將幹辣椒和花椒粒洗淨，辣椒切絲

6.鍋裡放油，放辣椒絲和花椒。中火加熱，炸出香味

7.撈出，放在一旁待會還要用

8.等油溫降下來後，將花生米倒入鍋中（不用解凍，直接放入鍋中）

9.中小火炸製

10.花生炸製顏色微黃，就可以撈出來

11.將油全部倒出，放入炸過的幹辣椒和花椒

12.放入白糖

13.放入食鹽，翻炒均勻

▼【油渣餅】

主料：面粉200克

輔料：豬油渣50克

調料：食鹽2克、醬油2克、蔥1段、香油2克、五香粉少許、白糖少許、植物油適量

做法

1.適量面粉放盆中，加熱水和面。一邊往盆中倒熱水，一邊用筷子不停的攪拌，將面粉攪成雪花狀即可。(我直接用的暖瓶中的熱水，水溫剛剛好，如果燒水的話，別把水燒開，水溫大概在80度左右)

2.將面粉揉成面團

3.這個時候，面團會顯得比較幹，用手沾涼水繼續揉面，一直揉成一個表面光滑，比較柔軟的面團即可(這次沾的可是涼水了不能再用熱水了)

4.鑒別一個好的面團的標準，那就必須是：盆光，面光手光(所謂的三光啊)

5.活好的面團蓋濕布醒30分鐘

6.油渣放案板上，切碎

8.最後加幾滴香油，少許食用油(食用油只放一點，別太多，油渣本身就是很油膩的東西，放多了油就會很香很香的)攪勻成油渣餡

11.從面片的一端卷起來，卷完以後揪成兩段(烙幾塊餅，就揪成幾段，我烙了兩塊大餅，所以揪了兩段)兩端捏緊封口

12.將面劑子折成三折(我揪的這個太長了，只能這樣折了，短的話就直接擰成螺旋狀，擀成餅就可以)擀成餅狀

13.放電餅鐺中兩面烙成金黃色即可

▼【廣東脆皮炸牛奶】

主料：牛奶200毫升、玉米澱粉24克

輔料：糖25克、鹽一小撮、低筋面粉40克、泡打粉2克、水60克、煉乳一大勺

做法

1.準備材料

2.牛奶中加入白糖，玉米澱粉，攪拌均勻

3.小火加熱，牛奶粟粉，不斷攪拌，炒熟

4.將奶糊裝入容器中，放進冰箱冷藏，1小時左右

5.將凝固的奶糕切成塊狀

6.低粉加入泡打粉，加入清水，攪拌成無顆粒的糊狀

7.中大火燒油至六七成轉中小火，將奶糕裹上面糊，炸至香脆即可

▼【四川抄手】
主料：餛飩皮250克、豬肉300克

輔料：鹽適量、胡椒粉1小勺、蠔油半湯勺、薑1小塊、醬油1湯勺、蔥1根、香菜2棵

做法

1.蔥薑剁細

2.豬肉剁成肉泥，加入薑末，蠔油，醬油，胡椒粉和植物油

3.攪拌上勁兒

4.在加入蔥碎

5.拌勻成餡

6.餛飩皮可以買現成的，可以自己做。取一塊皮放入肉餡

7.三角面對折

8.兩頭下彎捏在一起

9.可以根據人數包好

10.香菜和蔥切碎

11.加入半勺香油和半勺海鮮醬油以及一點鹽備好

12.煮鍋燒開水，下入包好的餛飩。煮開，點兩次涼水在煮開就差不多了

13.盛一勺煮好的餛飩湯倒入蔥碗中

14.在盛入混沌即可。

▼【北京豆腐腦】
主料：黃豆100克、清水900克

輔料：植物油20克、泡發黑木耳一把、泡發黃花菜一把、煮熟的雞肉一小碗、醬油適量、蠔油20克、鹽適量、土豆澱粉15克、香菜一棵、香蔥一棵、葡萄糖肉酯3克

做法

1.100克幹黃豆泡發後，入料理機杯中

2.啟動程式，將黃豆打碎，成為細膩的豆漿原漿

3.用一塊紗布和一個盆，過濾豆漿

4.過濾好的豆漿更加細緻

5.豆渣不要浪費，另做它用

6.取3克葡萄糖內酯入另一盆中

7.一大勺溫水，深化葡萄糖內酯

8.用小火將豆漿煮熟，煮沸一分鐘即可關火

9.略微晾一分鐘，將豆漿沖入葡萄糖內酯溶液盆中，千萬不要攪拌

10.蓋上蓋子，靜置10分鐘

11.凝固好的豆腐腦，上面的浮沫不會影響口感的

12.泡發好的黑木耳切絲、黃花菜切小段，熟雞肉撕成小塊，土豆澱粉用適量水泡，香菜切段，香蔥切末

13.鍋中放油，蔥花煸炒出香味

14.依次倒入黑木耳絲、黃花菜段，煸炒兩分鐘後，再倒入雞肉，再倒醬油、蠔油、鹽調色調味

15.倒熱水煮開兩分鐘，水澱粉勾芡，即可出鍋

16.豆腐腦細膩有彈性

17.舀適量豆腐腦入碗中

18.澆上鹵汁，撒上香菜、香蔥，熱乎乎的豆腐腦做好啦，開吃吧！

▼【上海羅宋湯】
主料：捲心菜250克、土豆180克、胡蘿蔔70克、番茄120克、紅腸100克、牛肉一大碗

輔料：鹽4克、雞精3克、橄欖油30毫升、番茄沙司2湯匙、白糖5克

做法

1.準備食材

2.準備紅燒牛肉和紅腸片

3.把土豆，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，捲心菜撕成小片，番茄切塊

4.熱鍋倒入橄欖油

5.倒入番茄，土豆，胡蘿蔔煸炒出味

6.加鹽煸炒均勻

7.加入紅燒牛肉和紅腸片

8.倒入開水蓋上大火煮開後轉小火煮至土豆酥軟

9.打開蓋子，加入捲心菜再加入2湯匙番茄沙司轉大火

10.煮至捲心菜熟軟後加入雞精，白糖調味後熄火出鍋

▼【天津煮果仁兒】
主料：花生350克

輔料：鹽 5克、花椒 3克、大料 4克、桂皮 4克、香葉3克、烏梅 3克、甘草5克、陳皮6克、山楂片6克、紅棗20克、白糖 8克

做法

1.備好花椒、大料、桂皮、香葉、烏梅、甘草、陳皮、山楂片、 紅棗

2.烏梅、甘草、山楂片洗乾淨用涼水浸泡

3.陳皮、紅棗洗乾淨用涼水浸泡

4.花椒、大料、桂皮、香葉洗乾淨放入電飯煲內膽，烏梅放入電飯煲內膽加適量水

5.電飯煲內膽放入電飯煲蓋上蓋子通電煮

6.開鍋後，花生米連同浸泡花生米的水入電飯煲同煮

7.再開鍋，甘草、山楂片連同浸泡甘草、山楂片的水入電飯煲同煮

8.再開鍋，將陳皮、紅棗再次清洗後入電飯煲同煮

9.再開鍋，加白糖攪拌均勻繼續煲煮

10.煮至花生米8、9粉熟，加鹽攪拌均勻繼續煮

11.煮至花生米熟，斷電晾涼放在連同鹵汁一起倒入容器中浸泡一段時間，放在冰箱冷藏室，隨吃隨取

▼【老北京糖火燒】
主料：面粉250克、紅糖150克、芝麻醬200克

輔料：酵母3克、溫水180克

做法

1.溫水融化酵母，倒入面粉，和成面團

2.揉光滑餳30分鐘

3.芝麻醬和紅糖拌勻。紅糖要是有疙瘩要先碾開

4.面團擀成長方形的大片

5.均勻塗上麻醬紅糖

6.卷起

7.卷好的卷略壓扁

8.兩邊向中間折疊，成三折

9.再擀開

10.再卷起

11.分成小塊

12.兩邊收口向下捏緊成球形，收口捏緊。烤箱預熱180度，上下火烤約25分鐘即可

▼【東北蒜蓉辣醬爆魷魚】
主料：魷魚3條、尖椒2個

輔料：植物油適量、蔥10克、蒜蓉辣醬2湯匙、薑10克、幹辣椒4個、澱粉少許、海鮮醬油1湯匙

做法

1.食材備齊

2.魷魚洗淨切開在內側切十字花刀

3.在切成塊

4.鍋加水燒開，下入魷魚焯至魷魚塊卷起撈出，放冷水中投涼，撈出瀝水

5.炒鍋入油下入蔥薑爆香，在下入尖椒塊煸炒

6.下入蒜蓉辣醬，醬油，爆香

7.下入魷魚卷快速煸炒幾下

8.淋水澱粉，加熱至湯汁粘稠，盛出