十分鐘學會做營養菜！

吃得美味和健康是人們追求飲食的終極目標，如今的食材已經不再受到地域和氣候的限製，一年四季各種新鮮食材都可見到。可是，如何盡情運用這些豐富的食材做出美味營養的菜肴呢？下面介紹的技巧，讓十分鐘的美味更加營養健康。

【大火快炒營養菜】

炒菜時中國家庭日常生活中使用最廣泛的烹飪方法。火候的選擇是炒菜營養價值的重要一點，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料的性質掌握其成熟時間的長短，兩者統一，才能烹調出成功的菜品。

蘆筍炒肉絲

做法：

1 將洗好的瘦肉切成片，改切成絲。

2 洗淨的蘆筍去皮，改切成段。

3 瘦肉絲裝入碗中，放入少許鹽、雞粉，拌勻。

4 加入適量水澱粉，拌勻，再倒入適量食用油，醃漬10分鐘至入味。

5 鍋中注入適量清水，用大火燒開，加入適量食用油、鹽，倒入蘆筍，拌勻，煮1分鐘至其七成熟。

6 撈出煮好的蘆筍，瀝幹水分，裝入盤中待用。

7 鍋中倒入適量食用油燒熱，下入少許薑絲、蒜末，爆出香味。

8 倒入醃漬好的肉絲。

9 快速炒至雞肉絲鬆散。

10 淋入適量料酒，炒香。

11 倒入煮好的蘆筍，拌炒一會。

12 淋入適量生抽，加入鹽。

13 繼續翻炒至食材入味。

14 關火，將炒好的蘆筍肉絲盛入盤中即可。

蘆筍含有人體所需的多種氨基酸，而且其比例很符合人體需要，此外蘆筍還含有多種礦物質。糖尿病患者食用蘆筍，能增強免疫力，促進糖代謝。

【蒸出健康營養菜】

“蒸”的烹飪方法能有效鎖住維生素和水分，最大程度保持食物的味、形和營養，保證營養不流失，避免受熱不均和過度煎、炸對食物的損傷和有害物質的產生。女士吃蒸菜可讓皮膚更水潤，男士吃蒸菜讓身體更強壯。

雞肉蒸豆腐

做法：

1 洗好的雞胸肉切片，剁成肉末。

2 雞蛋打入碗中，打散調勻，製成蛋液。

3 將雞肉末裝入碗中，倒入蛋液，攪拌均勻。

4 加入少許鹽，拌至起勁，製成肉糊。

5 鍋中注入適量清水燒熱，加入少許鹽。

6 放入豆腐，煮約1分鐘，去除豆腥味。

7 撈出焯煮好的豆腐，瀝幹水分，放涼待用。

8 將豆腐放在砧板上，壓碎，剁成細末。

9 淋入少許芝麻油，攪拌勻，製成豆腐泥。

10 裝入蒸盤，鋪平，倒入肉糊，待用。

11 蒸鍋上火燒開，放入蒸盤。

12 加蓋，用中火蒸約5分鐘至食材熟透。

13 揭開鍋蓋，待蒸汽散去。

14 取出蒸盤，待稍微放涼即可食用。

豆腐含有蛋白質、B族維生素、葉酸、鐵、鎂、鉀、銅、鈣、磷等營養成分，具有補中益氣、清熱潤燥、生津止渴等功效。

【涼拌健康營養菜】

每一道涼拌菜，吃的不僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在，不同的調料能賦予涼拌菜不同的味道，將各種食材連同醬汁拌均勻，各味在口腔中散開，醒味又養生。涼拌菜也是最能保存蔬菜營養的一種烹飪方法。

白蘿蔔拌金針菇

做法：

1 洗淨去皮的白蘿蔔切片，改切成細絲。

2 洗好的圓椒切成細絲。

3 洗淨的彩椒切成細絲。

4 將金針菇切除根部。

5 鍋中注入適量清水燒開，倒入金針菇，拌勻，煮至斷生。

6 撈出金針菇，放入涼開水中，清洗乾淨，瀝幹水分，待用。

7 取一個大碗，倒入白蘿蔔，放入切好的彩椒、圓椒。

8 倒入金針菇，撒上蒜末，拌勻。

9 加入鹽、雞粉、白糖，淋入少許辣椒油、芝麻油。

10 撒入蔥花，拌勻，裝入盤中即可。

白蘿蔔含有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷等營養成分，具有清熱生津、涼血止血、消食化滯、順氣化痰等功效。

【快煮健康營養湯】

湯是人們所吃的各種食物中最有營養、最易消化的品種之一，湯裡蘊藏著豐富的營養物質，蔬菜經過烹煮後，維生素等營養物質已經有70%溶解在菜湯裡了。因此，喝湯比吃菜更營養。

冬瓜蝦米湯仁

做法：

1 洗淨去皮的冬瓜切成塊，再切片，改切成條。

2 用油起鍋，放入薑片、蝦米，炒出香味。

3 淋入料酒，炒勻提鮮。

4 倒入適量清水。

5 蓋上蓋子，煮至沸。

6 揭開蓋，放入切好的冬瓜。

7 蓋上蓋，用大火煮2分鐘，至食材熟透。

8 揭開蓋，放入適量鹽、雞粉、胡椒粉，攪勻調味。

9 繼續攪拌一會兒，至食材入味。

10 盛出煮好的湯料，裝入碗中即可。

冬瓜含有較多的維生素C，而且鉀鹽含量高，鈉鹽含量低，有助於穩定血壓。蝦米含有豐富的礦物質，二者搭配，適合高血壓、腎臟病、水腫病等患者食用。

你看，“才下舌尖，又上心頭”，十分鐘做出健康營養美味，就是如此簡單。