市場上蛋的種類琳琅滿目，除了我們常食用的雞蛋，鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋也深受百姓的喜愛。

“術業有專攻”，每種蛋內都蘊含著不同的營養，當然，也有些“壞蛋”混在其中，披著健康的外衣“時不時捅你一刀”。今天，生命君就採訪專家，手把手教你選出適合自己的蛋。

蛋類營養高手榜

根據《中國食物成分表》中的資料，生命君帶你認識蛋類家族的各位營養高手。

優質蛋白獎：雞蛋

頒獎詞：蛋類中的蛋白質均比較豐富，雞蛋在眾多高手中仍脫穎而出。每100克可食部分中含有13.3克蛋白質。

適食人群：雞蛋性平，可補氣血，有安神養心之效。生病時吃雞蛋可以迅速恢復體力。雞蛋不傷脾胃，一般人都適合，嬰幼兒、孕產婦、病人應該多吃雞蛋。

膽固醇富翁&含硒大戶：鵝蛋

頒獎詞：鵝蛋榮登膽固醇和硒的雙料冠軍。

按100克全蛋計算，鵝蛋含膽固醇704毫克，雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋分別為585毫克、565毫克和515毫克。兩三個人分享一隻鵝蛋，營養中透著溫馨。（生命君友情提醒，成年人每天攝入膽固醇別超300毫克。）

每100克鵝蛋含硒高達27.24微克，硒元素可與人體內過量的金屬離子結合，排出體外。硒還能提高免疫力，鵝蛋簡直棒棒噠！

適食人群：鵝蛋性溫，中醫認為能大補五臟，適於慢性腎炎、肝炎、久病體虛的患者食用。寒冷的時候吃鵝蛋能補養身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。

高能維A獎：鵪鶉蛋

頒獎詞：鵪鶉蛋是當之無愧的維生素A高手，一個鵪鶉蛋僅有10克，但維生素A含量最高，是雞蛋的1.5倍。

同時它還含有較高的維生素B2、維生素E、鐵和鋅。涮肉、做湯、拌沙拉，多種吃法任你選。

適食人群：鵪鶉蛋同樣味甘性平，能補氣養血，與雞蛋類似，是老人、兒童及虛弱者的理想食品。

補鈣冠軍：鴨蛋

頒獎詞：鴨蛋含有較多礦物質，鈣含量在蛋類中名列前茅。變身為鹹鴨蛋之後，鈣的含量足足比雞蛋多出一倍。（生命君友情提醒，鹹鴨蛋含鹽量大，心腦血管病人、高血壓、高血脂病人要少吃或不吃，健康人吃完也要多喝水。）

適食人群：鴨蛋性涼，能去火清肺熱，最適宜陰虛火旺者食療，可治熱咳、胸悶、喉疼、牙痛等症。

餐桌上五大“壞蛋”

蛋類中也有披著健康外衣侵害你健康的“壞蛋”，生命君這就幫你撕掉它們的面具！

1油炸蛋

壞蛋指數：★★★★★

常用招數：增加癌變風險

點評：高溫油炸會改變油脂結構，產生大量自由基和反式脂肪，前者侵襲健康細胞，增加細胞癌變幾率；後者會增加體內壞膽固醇，加大患心腦血管疾病風險。

2皮蛋

壞蛋指數：★★★★

常用招數：損傷智力

點評：製作過程中加入強鹼性溶液，令蛋白質變性，變性後的蛋白質不容易被人體消化吸收，會導致腹脹不適；多數含重金屬鉛，攝入過量會導致鉛中毒，破壞神經係統及消化係統。

3鐵蛋、鹵蛋、茶葉蛋

壞蛋指數：★★★★

常用招數：消化不良

點評：經長時間烹煮、醃製，蛋的營養流失，蛋白質也變性，尤其是鐵蛋，烹煮時間很長，變得堅硬、極難消化，腸胃較差的人進食後容易消化不良。

4雞蛋仔

壞蛋指數：★★★★

常用招數：引發糖尿病

點評：製作時使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份雞蛋仔熱量為390千卡，相當於一碗半米飯，脂肪達8克，相當於2茶匙油，經常進食會導致肥胖，增加心臟病、糖尿病等患病風險。

5鮮奶燉蛋

壞蛋指數：★★★★

常用招數：增加體重

點評：製作時使用高脂的全脂奶，並加入大量糖分，容易導致體重增加，增加多重健康隱患。

糾正吃蛋的8個錯誤

不要以為天天吃蛋你就是營養專家了，吃蛋時有8個錯誤人人都會犯，跟生命君一起改改錯，掌握吃蛋的正確姿勢吧。

錯誤1用碗或灶台邊緣敲破蛋殼

正確做法：應選擇乾淨的灶台檯面等平面（而非碗邊）敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成汙染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。

錯誤2沸水煮蛋

正確做法：蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。

錯誤3等熟蛋自然冷卻後剝殼

正確做法：煮好的蛋撈出來後馬上放入冷水，感覺不燙手時，儘快剝殼。這樣剝殼省時省力，蛋白脫殼容易。

錯誤4大火炒蛋

正確做法：中低檔火輕輕翻炒，這樣炒出的蛋口感柔滑，不易炒糊。

錯誤5煎蛋餅前使勁攪蛋液

正確做法：攪蛋液不需要用太大力氣，否則蛋餅會偏硬。如果攪拌時加點水或奶油，煎出的蛋餅不容易糊鍋，還鬆軟可口。

錯誤6煮荷包蛋時加鹽

正確做法：煮荷包蛋時，只需在熱水（不燒開）中加少許醋（而非食鹽）。煮3~4分鐘後，即可將雞蛋撈出，這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。

錯誤7使用鐵鍋烹飪

正確做法：用不粘鍋比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡單，蛋一旦粘鍋就容易變糊。

錯誤8炒蛋時最後才放調料

正確做法：對炒蛋和煎蛋餅而言，攪蛋液時或快入鍋前就該加入調料，這樣能確保調味均勻。