還沒揭開鍋蓋，就能把你征服的10道家常菜！

【泡菜炒牛肉】▼

用料：牛肉；泡菜（我用的是泡生薑與泡蘿蔔）；泡椒；生薑；香菜；蠔油；澱粉；生抽；

1.將牛肉洗凈瀝幹，逆著牛肉的紋路將其切成薄片，加入一小勺油拌勻，再加入澱粉、蠔油各一小勺，拌勻待用；

2.泡菜切成片，泡椒切圈；生薑切絲，香菜洗凈瀝幹切成段；

3.凈鍋內放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面變色後將其舀出，待用；

4.鍋內再加入適量的油，下入泡菜、泡椒、薑絲，炒勻；下入先前炒好的牛肉，加入適量的鹽，快速地將其炒勻後關火，最後下入香菜與一小勺生抽，炒勻後即可出鍋。

經驗分享：1.牛肉要逆著肉的紋路來切，這樣口感會嫩一些；2.牛肉下鍋炒的時間不要太長，要大火快炒，炒至變色後即可，以免口感太老；3.將火關掉後再下入香菜，利用鍋內的餘溫將香菜炒勻即可。

【糖醋脆皮茄子】▼

用料：茄子；蒜薹；胡蘿蔔；低筋面粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蠔油；糖；醋；油；

1.茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃製10分鐘；

2.低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的面糊；

3.醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊；

4.鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；

5.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；

6.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。

7.愛吃糖醋裡脊的、愛吃茄子的，千萬別錯過。

小貼士：1、茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮裡富含花青素，隨個人喜好保留；2、茄子微苦，加入適量鹽醃製，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味；3、炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦；4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好。

【肉末土豆泥】▼

用料：土豆2個；雞胸肉1個；海鮮生抽適量；老抽醬油適量；水澱粉適量；雞高湯適量；

1.土豆洗凈去皮切成塊。

2.將土豆泥裝入盤中備用。炒鍋燒熱，放入適量沙拉油，放入香蔥末炒出香味。放入雞肉碎翻炒至變色，並且一粒一粒分開，不要結塊。

3.待煮開後，有沫子，將沫子撇除。放入適量水澱粉，邊放入水澱粉邊用鏟子攪拌，以免水澱粉結塊。等到再次開鍋，即可關火。將雞湯肉末澆在土豆泥上，表面再灑上香蔥。上菜吧！

小貼士：1、最好自己做高湯，其實做高湯不需要那麼複雜，就用一隻雞煮雞湯就可以了，煮的時候放點蔥薑、料酒去腥，煮完先喝一頓，剩下的留著當雞高湯就好了。2、實在沒有雞高湯，就用清水和濃湯寶代替。

【蠔油燜南瓜】▼

用料：老南瓜；大蒜；蠔油；鹽；沙拉油；味精；

1.將老南瓜切去表面的厚皮，再切成2CM的方塊，大蒜去皮剁成蓉。

2.將南瓜塊及蒜蓉放入微波玻璃碗內，加入蠔油，鹽，沙拉油拌勻。

3.蓋上玻璃碗蓋，大火叮5分鐘即可。（不蓋會水分流失）用蒸鍋蒸也可以。

製作心得：1.選購南瓜選色澤金黃的老南瓜比較甜，比較粉。2.蠔油本身有鹹味，所以鹽不需要放太多。3.做微波食品要選購材質好的微波專用碗，它雖然有蓋但會有縫透氣，不會完全密封，這樣即不會流失水分，又不會因過於密封而爆炸。

【紅豆蓮藕煲骨頭】▼

用料：豬脊骨250克；粉藕一節；紅豆50克；紅棗三顆；蔥；薑；

食鹽；黃酒；米醋；

1.紅豆提前兩三個小時浸泡；脊骨洗凈，冷水下鍋，用蔥、薑焯去血水，焯好的排骨用熱水洗去浮沫；

2.粉藕洗凈削皮，切成滾刀塊；另起一鍋熱水，下入脊骨、紅豆和藕塊，切幾片生薑；

3.倒入適量黃酒、幾滴米醋，保證水量充足，煲至少一個半小時；洗凈的紅棗放入鍋中，繼續煲一刻鐘至半個小時。吃之前調入適量食鹽。

4.粉藕口感綿軟，湯品帶有藕的清香，味道濃鬱。

小貼士：生藕性寒，但熟藕性溫，健脾開胃、補血生肌、止血散瘀；紅豆潤膚養顏，祛濕排毒；紅棗補鐵補鈣、養血安神。此道湯尤其適合女性食用。脊骨可以換成排骨，先焯一遍，可以去除多餘的血水，也防止久燉後嘌呤過高；煲骨頭的時候滴兩三滴食醋，可以促進鈣質的溶解，成品並無酸味；煲湯的水要一次加足，切忌中途加水。

【豬肚芸豆湯】▼

用料：豬肚1個；芸豆1碗；生薑；蔥結；花椒粒（可不加）；鹽；料酒；黑胡椒碎（可不加或者少量）；

一.準備材料。

二..肚片湯好喝，首要的要求是要保證豬肚沒有異味。所以，前期的處理至關重要!!!新鮮豬肚黃白色，手摸勁挺黏液多，帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種，個人總結了一下，歸結起來有如下幾種：

1.用鹼法，即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗，再放入沸水鍋內燙。

2.用油法，即將豬肚上澆上油，搓洗出粘液反覆沖洗乾淨，

3.鹼油法，即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘，搓出黏液後，洗乾淨。

4.鹽醋法，即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗，直至去凈黏液無腥味為止。

以上每種處理方法都各有千秋，對去除豬肚異味都確是有效的。

我個人現在比較喜歡的處理方法是，用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式，炸過一次的油是不可能把它倒掉的，經過濾網過濾後，底層的油難免會有些沉澱，用這沉在底層的沉澱油洗豬肚，因油脂中帶有些細細的小顆粒，所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨，而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。

三，做法

1.鍋內坐水，放入生薑片、薑結，撒上1勺花椒粒，將處理好的豬肚放入，水開二度之後，噴料酒，大火煮3-5分鐘；

2-3.豬肚撈出後進行二次處理：乘熱撕去臍部的膜，再翻過來，刮凈油脂粒；

4.將處理好的豬肚沖洗乾淨，切成條塊狀備用；

5.砂鍋內一次性注入清水，下薑片、蔥結，大火煮開後下4中的肚條；

6.砂鍋內再次煮開後，用勺將浮沫撇掉，下浸泡好的芸豆，下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味，儘量多放點)，大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後，用長勺略為攪一攪後，加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾)，調入適量精鹽即可起鍋。

【青椒炒臘味】▼

材料：臘腸(2根)、臘肉(1條)、紅椒(1個)、青椒(2個)、蒜頭(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)

方法：

1.臘肉、臘腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2.起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3.鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4.炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

【魚香豆腐】▼

豆腐 木耳3朵 胡蘿蔔 糖 鹽 醋 澱粉 大蒜3瓣 香蔥 番茄醬

1）把豆腐切成2釐米的小塊，淡鹽水浸泡10分鐘（防止炒碎）

2）木耳泡發切絲，胡蘿蔔切絲，小香蔥切末，大蒜剁碎。

3）2勺糖1勺醋2勺番茄醬2勺水1勺醬油調成汁待用。

4）豆腐撈出瀝幹水分，熱鍋涼油，放蒜末爆香，放胡蘿蔔木耳翻炒，聽到木耳爆出響聲，放豆腐翻炒至金黃色，放調好的汁小火咕嘟一下，放一勺鹽，待湯汁濃稠後關火，出鍋裝盤撒上小香蔥即可。

【粽香糯米排骨】▼

材料：糯米200克、豬小排300克、細香蔥2根、五香粉、醬油、蠔油、料酒、油、食鹽各半勺。

做法：

1、買小肋排，清洗乾淨切塊，瀝幹水分。

2、放鹽、植物油、五香粉、蔥、薑、醬油、蠔油和料酒醃製15分鐘。

3、糯米提前用溫水浸泡2小時，洗凈撈出瀝幹。

4、每一塊排骨都裹上糯米，放入鋪上葦葉的蒸籠中，水開後轉中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。

【啤酒鴨】▼

1、食材：鴨子、啤酒、蔥、薑、蒜、幹辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖

2、做法：鴨子收拾乾淨切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、薑、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鐘，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。