年年有得算~ 算盤子 Hakka Yam Abacus

 

　

　

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年年有得算~ 算盤子 Hakka Yam Abacus 觀看人數：168 　

 

算盤子，是廣東大埔縣頗負盛名的客家菜。它是用煮熟的芋頭加粉搓成一粒粒算盤的樣子，象徵團團圓圓，有如算盤般精打細算，財源滾滾，所以是客家人年節必吃的一道吉祥菜！
過年回家時，和弟弟們閒聊時發現，我們雖原籍廣東，但家裡的代表菜，卻是以客家菜為多，可惜阿公和婆婆不在了，我們也無從追究，哈哈！不過我們也不管這麼多，反正有的吃，且又好吃，就行了！

 
 
以前婆婆還在的時候，她會做很多的算盤子放入冰箱冷凍，她總會把算盤子做成長長的一條，要吃的時候才把它切片炒來吃。而炒算盤子的工作，多由廚藝高超的阿公負責！阿公總是很耐心的把配料切的細細的，然後炒得鹹鹹香香的。。。。

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。。

今天是初七，小時候婆婆說是人人的生日。借這道算盤子，祝我自己和大家年年有的算，算也算不完！

 
材料：
  • 芋頭 500g
  • 木薯粉 250g
  • 鹽和水少許
配料：
  • 蒜頭 4-5瓣（切碎）
  • 小洋蔥 4-5粒 （切碎）
  • 豬肉碎 200g
  • 冬菇 6-8朵 （切絲）
  • 蝦米 80g （切碎）
  • 木耳適量 （切絲）
  • 芹菜和青蔥 少許（切碎）
  • 紹興酒，胡椒粉，鹽和醬青 少許
  1. 將芋頭切粒，放入鍋裡蒸至熟，趁熱壓爛，加入木薯粉和少許鹽揉成團，如太幹，可加入少許水一起揉搓。
  2. 面團揉好後，揉成小圓球，用拇指輕輕的按一下，做好後猶如一個算盤。
  3. 燒熱一鍋水，水滾後，放入算盤子煮至浮在水面上，撈起，過一過冷水，讓煮熟的算盤子不會粘在一起。

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  4. 熱油鍋，放入切碎的小蔥頭炒，再加入蒜頭碎爆香，加入蝦米碎炒香，再加入冬菇絲和木耳絲炒香，加入少許紹興酒，最後加入豬肉碎把所有材料炒熟，倒入算盤子略炒，加入胡椒粉，醬青和鹽調味，最後撒上芹菜和青蔥即可。

　

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