很多人都喜歡吃鴨子，鴨子的做法真是太多了，烤鴨、鹵鴨、白切、幹鍋、紅燒、燉湯等等，但是日常最快捷最常做的應該的就炒鴨吧，加點自己喜歡的配料燜一燜就行。非常推薦這道菜，真是清新開胃極了。這段時間確實太熱了，我下班回家都不想下廚做飯，天熱人也變得懶惰了，又沒什麼胃口，晚餐經常是簡單的涼拌菜。其實鴨肉是很適合夏季吃的，我們廣西人也很喜歡吃鴨子，這次遺憾的是沒能用自製的酸梅，買了酸梅醬代替也還不錯。【鴨肉的宜忌】：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。 鴨肉適用於體內有熱、上火的人食用；發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人，食之更佳。同時適宜營養不良，產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用；還適宜癌症患者及放療化療後，糖尿病，肝硬腹水，肺結核，慢性腎炎浮腫者食用。 對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食；感冒患者不宜食用。

材料

嫩鴨半隻、薄荷1小把、話梅8粒（不放也可）、酸梅醬30ml、大蔥1段、老薑1塊、大蒜2瓣、八角2枚、米酒50ml、生抽20ml、鹽少許、油適量

做法

1、鴨子洗淨斬成大塊，大蔥切小段，老薑切片，大蒜去皮，薄荷洗淨摘下葉子；

2、鍋中倒入足量清水燒開，放入鴨塊汆燙變色，撈出控幹備用；

3、炒鍋倒入少許油，放入蔥、薑、蒜煸炒出香味，放入鴨塊翻炒片刻，放入米酒、生抽、酸梅醬、話梅、鹽和適量的熱水，水量跟鴨塊持平為宜，燒開後轉小火燜煮30分鐘；

4、待湯汁收濃後，放入薄荷葉翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1、鴨肉有些腥味，在烹調前最後汆煮一下，去除血水，這樣可以減少異味。

2、我不喜歡用老鴨子來炒，很難煮爛，又咬不動，買的嫩鴨不用燜太長時間，鴨肉不收縮吃起來軟嫩一些。還可以根據喜好買鴨腿或鴨翅來做這道菜。

3、煮好後可以品嘗一下酸甜度，如果不夠甜可以加點糖進去。沒有話梅可以多放點酸梅醬進去。

這幾天大家開口都是熱熱熱，天熱，胃口就不好，想著冰箱裡還有半隻鴨子，拿出來煲個酸蘿蔔老鴨湯正好。酸蘿蔔我是常泡在罎子裡的，撈了隨時再泡，不同時間的分批泡，這樣就常能吃著了，這次撈出來的幾塊應該是半年以上的，顏色已經較深了，這樣煲出來的味道更好。這款湯是從小在重慶時就愛喝的，四川人的泡菜罎子裡一般都有酸蘿蔔，和鴨子一起煲，開胃、爽口、解膩。 這款湯不只是好喝，而且營養也不錯哦 鴨肉營養：鴨肉的營養價值很高，蛋白質含量比畜肉高得多。

而鴨肉的脂 肪、碳水化合物含量適中，特別是脂肪均勻地分佈於全身組織中。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量明顯比豬肉、羊肉少。有研究表明，鴨肉中的脂肪不同於黃油或豬油，其飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例接近理想值，其化學成分近似橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益，對於擔心攝入太多飽和脂肪酸會形成動脈粥樣硬化的人群來說尤為適宜。 鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫。治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

材料

老鴨，酸蘿蔔，生薑，花椒粒

做法

1、鴨子洗淨剁成塊，酸蘿蔔改刀備用。

2、湯鍋放清水，放入鴨肉，煲至水沸。

3、撇去浮沫，放入酸蘿蔔塊、生薑、少許花椒粒，水再沸後轉小火，再煲一個半小時以上，至鴨肉軟爛即可，因酸蘿蔔較鹹，一般不用再加鹽了，起鍋前可適量加些雞粉調味。

4、那酸湯包你喝一碗想兩碗，泡米飯，胃口瞬間打開。