文/過山風

我是個好客的人，對烹飪也有些小研究，平日裡經常邀請我的老朋友、孩子們的小朋友來家中小聚，以美食會友。小朋友們各種口味愛好都有，不愛吃飯的小寶貝也不在少數，但是這一道糖醋裡脊基本俘虜了所有的小客人，而且都是念念不忘。在家裡做這道菜既能保證食用油的安全、肉質的新鮮，我還做了健康的改良，配上營養的西蘭花擺盤，酸甜的醬汁配上西蘭花同樣很受歡迎，葷素搭配、營養均衡，健康又美味。今天我就和大家分享一下這道菜的做法。

原料：

豬裡脊肉（150g ） 雞蛋（1個） 油 （300g） 水（30g）番茄醬（80g ) 綿白糖（30g） 米醋（30g ) 玉米澱粉（60g） 鹽 （三個手指捏起一點即可） 西蘭花

做法：

1、製作蛋糊。

將雞蛋在碗中打散，慢慢加入50g玉米澱粉攪拌均勻。

2、裡脊掛糊

將裡脊切片，每片大小以一元硬幣大小為宜，厚度比一元硬幣略厚一點。切片後倒入蛋糊中，攪拌均勻即可。

3、油炸成型

將油倒入鍋內，開至中火，待油熱後鍋邊冒一點白煙將肉倒入油鍋內。邊炸邊用筷子將肉糊分成均勻的小塊。炸至微黃，肉塊定型，盛出備用。

4、炒製番茄濃汁

在另一個鍋內放入清水，燒沸後放入番茄醬攪拌均勻，依次放入鹽、糖、醋。將剩餘5g澱粉加三飯勺水製成水澱粉倒入番茄醬汁中。最後倒入兩飯勺之前炸裡脊用的熱油，攪拌均勻後關火。

5、二次油炸

將之前的油鍋燒熱至冒大煙，把肉塊再次入油鍋，炸至焦黃出鍋。

6、肉塊掛汁

將炸好的肉塊放入番茄汁內翻炒，將醬汁均勻掛在肉塊上即可。

7、擺盤

西蘭花切好焯水後倒入冷水中備用。將做好的糖醋裡脊裝入盤中，西蘭花擺在盤邊。

Tips:

1、兩次油炸的油溫一定要控製好，第一次油溫略低，因為定型過程油溫會繼續升高，沒有充足時間將肉塊分離均勻；二次油炸油溫要高才可以達到外焦裡內的效果。

2、調製番茄汁時鹽、糖、醋一定要按順序添加。

3、調製番茄汁宜濃不宜稀，濃度以均勻裹住肉塊不流入盤中為最好。