你也可以好像酒店名廚那樣煮出一桌名菜~10道酒店內的精品私房菜！

 

　

　

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你也可以好像酒店名廚那樣煮出一桌名菜~10道酒店內的精品私房菜！ 觀看人數：1057 　

 

廚藝秘笈｜10道酒店內的精品私房菜

 

“ 壓豬手”

主料：

豬手800克

調料：

炸香的蔥段30克、炸香的薑片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、

白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、

麻辣佐料20克、味達美壓鍋醬75克、味達美味極鮮醬油12毫升、味達美冰糖老抽5毫升、

六月香辣椒醬15克、小辣妹醬15克、雞粉3克、花雕酒100毫升、水900毫升、冰糖15克

製作方法：

1、豬手初加工成等規格的塊，焯水漂洗 5-6 小時左右；

2、壓鍋中加主料、調料，壓蓋開大火，上氣計時，中火壓 25 分鐘燜 5 分鐘（或直接壓 30 分鐘）即可。

“ 脆骨爆炒鮮蝦”

主料：

鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克

輔料：

蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量

調料：

味達美味極鮮醬油3毫升、味達美蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、薑5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克

 

製作方法：

1、蝦仁處理好後洗淨，用味達美調料醃製入味備用。

2、將上訴調味品混合調成料汁備用。雞脆骨炸脆。蜜豆、百合、銀杏、彩椒飛水備用；

3、鍋入油燒熱，下蝦球滑炒至表面金黃盛出。

4、鍋留底油爆香蔥、薑、蒜，放入所有主輔料，淋料汁。

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5、收汁勾芡擺盤即可。

　

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