辣子雞是壹道色香味俱全的漢族名肴，屬於川菜係或重慶菜，作為重慶菜中的代表之壹。它用大盤盛菜，辣椒多於雞肉，食客在滿盤紅亮的辣椒中輕挑慢選，尋找雞丁是這道菜的突出特徵。其回味悠長，使食客津津樂道。辣子雞的問世，帶出壹大批菜肴，形成辣子係列菜，如：辣子田螺、辣子肥腸、辣子蹄花、辣子魚丁、辣子竹節蝦。

      重慶辣子雞塊

      製作原料：整雞壹隻或雞腿壹盒， 花椒和幹辣椒(1:4), 蔥， 熟芝麻， 鹽， 味精， 料酒， 食用油， 薑， 蒜， 白糖

        製作方法： 1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。 幹辣椒和蔥切成3釐米長的段， 薑蒜切片。

        2. 鍋裏燒油至7層熱， 倒入薑蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒， 翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊， 炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段， 味精， 白糖， 熟芝麻， 炒勻後起鍋即可。

        小提示編輯： 1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加， 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

       2. 炸雞前往雞肉裏撒鹽， 壹定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽， 鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹， 質地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面， 影響味道。

       3. 炸雞用的油壹定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸幹的， 就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 壹團死肉， 很難吃， 完全沒口感可言。 所以火壹定要大， 外面炸脆了， 裏面還相對較嫩。