韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup

 

　

　

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韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup 觀看人數：238 　

 

用料  

牛骨 2磅
牛胸肉Beef Brisket 1塊（1磅以內即可）
水 6升
細掛面 100g
香蔥 1-2根
鹽 適量
胡椒 適量

韓式牛骨湯 Korean Beef Bone Soup的做法  

小貼士

1. 牛骨一定一定要泡夠時間！可以把血水都泡出來。
2. 如果你跟我一樣在海外，有時美國超市買的牛肉也很多血水，可以先在鍋中用最小的火慢慢煮10分鐘左右再拿出牛肉，這時的牛肉還是生的，但是血水和一些組織液也都泡出來了，不過這份牛肉也是韓國超市買的，不存在血水過多的問題，就不需要這樣處理了。
3. 像開篇說的一樣，用高壓鍋行不行？行，因為完全可以做熟。但是推不推薦用高壓鍋？不推薦，因為真的沒有文火慢燉的香和有營養。
4. 最後的湯應當是乳白色，油花很小很細碎，質地類似牛奶一樣，如果出現很大塊的油花，那就是撇油的步驟沒有做到位，可以再用勺子撇油。
5. 牛肉什麼調味料都不加就直接這樣煮嗎？完全行，而且太行了。

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牛肉的香味都煮出來，再用熱湯泡過，無與倫比的美味。不過也正是因為此，推薦使用好一些的牛胸肉Beef Brisket, 如果你實在是重口味愛好者，可以來一點點日式醬油，微微沾一下牛肉再吃，不過我個人還是更推薦原汁原味的，一定一定要嘗試。
6. 說一下冷藏牛湯的那一步吧。我們當時的湯是這樣燉的：中午泡上牛骨，下午開始燉湯，燉到晚上，差不多湯燉製之前的一半時，放涼，就直接放到冰箱然後睡覺去 了。第二天早晨起來撇油，繼續煮，中午的時候就可以喝湯了。所以算是用了兩天時間，想要不好喝都難。

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不過也由於我們湯是冷藏過夜，而且每個人燉的分量，不太清楚具體需要幾個小時才能讓油脂結成固體。其實也不是一定要結成固體才能撇，基本只要室溫放涼就可以很方便撇去油脂，不過冷藏這步會撇的更乾淨，而且非常容易判斷你的湯是不是已經燉好了——如果冷藏之後變成果凍狀了，那基本煮熱之後就可以直接喝了，如果還是水狀，就還要再多燉會兒。如果周末有時間的，可以參考我們的這份煮湯時間表。
7. 湯如果最後只剩一點或者想換種方式喝湯，用來煮餛飩也非常非常棒。將湯：水約1：2的比例煮開，然後煮了一些當時自己包的餛飩，加些蝦皮，香蔥，鮮到飛起。下次如果再做，有圖時就上圖給大家看看~~

　

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