都說豆瓣醬成就了川菜之魂，而在湘菜裡除了辣之外，也有各色美味的調味醬料，牛肉豆豉就是一種大家愛不釋手的經典調料，幾乎是13億人的家中常備物品，乃至遙遠的美國唐人街也有它的赫赫地位。今日美食：牛肉豆豉「老乾媽」。

　　「老乾媽」就是牛肉豆豉

　　吃了這麼多年，許多人對家中的老乾媽或許早已熟之又熟，對其的主要理解多位豆豉，油炸豆豉。隨著如今美食醬料的豐富，牛肉豆豉是市場較為常見的門類。老乾媽的確成了懶人族的最愛。只要你煮熟飯，便可將其拌飯而食，真乃一道開胃好佐菜。

　　老乾媽也可以加重自製

　　除了在市場上買到，在家同樣可以製作這樣的上等美味。各路廚娘們不妨跟著小編走一遭。

　　主要的食材：牛肉末、蒜末、花生末、泡發的豆豉

　　倒入菜籽油（茶油亦可），燒熱將蒜末和花生一同加入煸香，再加入牛肉末，炸製變色後，加少許鹽。

　　再向其加入幹辣椒粉，這個喜歡辣一點的可以多加一點點。（辣度自選）

　　炸製八分就可以盛入碗裡備用。接著繼續打油，將泡發好的豆豉加入，讓豆豉過一道油的「滋潤」。

　　翻炒均勻後，在加入雞精、鹽、五香粉等調味，最後加入一些山胡椒油（湖南湘西特產）即可出鍋。

　　關於豆豉的美名，相信只有吃過它的才知道它的強大，無論是直接蒸還是拌飯都是絕佳食物。豆豉還可以繼續演化新的美味。

　　豆豉火焙魚

　　屬於典型的長沙瀏陽味，瀏陽蒸菜中時常會用到老乾媽（油香豆豉）。

　　豆豉鯪魚

　　豆豉鯪魚是海南一帶的漢族風味名菜，屬於海派菜。是以豆豉，鯪魚是主料的菜肴。

　　「老乾媽」也是豬腸粉的知己

　　途徑廣東時的發現，確實有了它，略顯平凡的豬腸粉瞬間變得很」有味「。