玉米排骨飯(電飯鍋食譜)

 
【排骨飯】

材料：排骨400克，玉米，胡蘿蔔，大米，生抽3大勺，蠔油1大勺，老抽1小勺，料酒1大勺，冰糖10克，鹽適量，油

步驟：
          1 排骨洗凈，鍋裏加薑片，料酒1大勺，放排骨焯水備用

           2胡蘿蔔切小丁，玉米剝好

           3鍋裏放油，油熱後放入冰糖和排骨煎炒

           4繼續加入生抽老抽蠔油等調料，並根據口味加適量鹽

           5最後加入適量水略開，水的分量要根據米的多少決定

           6大米洗凈倒入電飯鍋，倒入炒好的排骨和湯

           7倒入胡蘿蔔丁和玉米粒

           8按煮飯鍵，飯煮好後燜十分鐘即可

小貼士：

  1炒製排骨的時候，味道一定要鹹一點的，因為後面還有米飯的。

如果怕麻煩的話，排骨可以不要炒製，直接加入各種調料醃製後加入電飯鍋煮的

  2 米飯煮好後一定要燜十分鐘左右才開鍋，這樣會更入味的

臘肉燜飯(電飯鍋食譜)

 
臘肉燜飯

主料：靚禾香米1杯，臘肉150克，青豆30克，胡蘿蔔50克，土豆150克；

做法：

1.準備好各種原材料；

2.將臘肉洗凈，放入蒸鍋中，隔水蒸約20分鐘；

3.土豆去皮切成約1厘米見方的丁，用清水洗凈表面多餘的澱粉，瀝幹待用；胡蘿蔔切成約0.5厘米見方的小丁，青豆洗凈瀝幹待用；

4.熱鍋放油，下入土豆丁，煎至表面金黃後舀出待用；

5.鍋內餘油，下入青豆與胡蘿蔔丁，稍炒一下後舀出，待用；

6.蒸好的臘肉取出，晾至不燙手後切成小丁；

7.將大米淘洗一遍，然後放入約為米量1.3倍的水，稍稍浸泡一會兒；

8.放入炒好的土豆、青豆、胡蘿蔔，最後放入臘肉，放入電飯鍋內按煮飯鍵；

9.飯煮好後稍燜一會兒，然後將其挑松拌勻即可。




 

南瓜飯(湛江最具人氣的主食)

 
材料：南瓜320克，大米250-280克，水，油，鹽。

1、南瓜去皮去饢，洗凈，切薄片備用。

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2、熱鍋，放一小勺（豬）油，下南瓜片，灑少許鹽，微微翻炒1-2分鐘，盛出鍋備用。

3、大米淘洗乾淨，入平常煮飯所需的水量，平鋪上南瓜，按煮飯鍵煮熟。

（我用的電高壓鍋）

4、飯煮好後，拔掉電源，稍等兩分鐘左右揭開蓋，趁熱快速將南瓜與米飯混合均勻。

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小貼士：

1、這種煮法可避免因南瓜而導致米飯過濕。

2、最後拌勻這步一定是趁熱操作。

南瓜已非常綿軟，用勺子一碰便化成泥，很好操作，小心不被蒸氣燙到即可。

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3、煮好的飯量約3-4碗，想煮多點就自行增加材料用量。

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4、方法雖簡單，卻非常好使，是最為推薦的南瓜飯煮法。

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5、這個方法最好應用在電高壓鍋上。

如果是普通的電飯煲，建議將南瓜刨成絲。

 

番茄燜飯(電飯煲食譜)

材料

大米：1杯    水：1.8杯    番茄：一個    花菇：3個     火腿：半個    洋蔥：半個    豆角：150G   香芹末：適量

黑胡椒：一小勺  生抽：一大勺   鹽：適量

做法如下

 
1.大米先沖洗兩遍，浸泡待用。

2.把除了番茄以外所有的配菜都切成丁。

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3.鍋裏倒油，先放入洋蔥炒出香味。

 
4.接著放入火腿，炒到微黃下豆角，翻炒幾下後放入花菇，繼續翻炒。

 
5.翻炒大約一兩分鐘，放入胡椒粉，生抽和適量的鹽。

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6.把所有的配菜倒入浸泡大約十五分鐘的大米中，番茄頂部切十字刀，用電飯煲開始煮飯。

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7.電飯煲跳到保溫後，再燜十分鐘，開蓋用筷子揭掉番茄皮，撒入香芹末，拌勻即可。

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小貼士：

1.東北大米煮飯之前最好浸泡十五分鐘左右。

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2.配菜可以根據自己的喜好隨意搭配，蔬菜不要多水的。

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3.番茄放一個就夠了，根據米的多少來調節番茄的大小。

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4.電飯煲跳閘後燜十分鐘再開蓋。

香菇栗子滑雞飯

  

食材：琵琶腿1個、幹香菇15克、栗子60克、大米適量、鹽5克、薑3克、料酒10ml、蠔油10ml、生抽20ml、白糖5克、小蔥5克、油適量。

                                 1.                                                                    2.

                                 3.                                                                    4.

                                 5.                                                                    6.

                                 7.                                                                    8.

做法：

1、備食材。


2、鍋裏水燒開，放入生栗子煮15分鐘左右，取出放涼栗子去殼。


3、香菇用溫熱水泡發，香菇水先不要倒掉。


4、菇擠掉水切成小朵，生薑一半切絲、一半切片。


5、廚房剪刀雞腿去骨。


6、雞皮比較滑，用刀不好切，用廚房剪刀把琵琶腿剪成雞塊。


7、塊裏加入料酒、生抽10ml、薑片、蔥段、白糖，拌均勻醃製20分鐘。


8、鍋裏倒適量油，放入薑絲爆香、再放入香菇翻炒幾下。




                           9.                                                                   10.

                                 11.                                                                 12.

                                 13.                                                                 14.

                                 15.                                                                 16.

9、入醃製好的雞塊翻炒，調入蠔油、生抽10ml，翻炒出香味。

11、大米淘洗乾淨，倒入炒好的香菇雞塊，用鏟子把米和雞肉翻幾下。


12、倒入一半香菇水，再倒入適量的清水。

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13、倒入像平時蒸米飯一樣的水量。


14、加入鹽，攪拌幾下。


15、放上栗子在表面。


16、按下蒸飯按鍵，電飯煲自動跳轉後先不打開蓋子，讓米飯在鍋中繼續燜10分鐘，再盛出食用即可。

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小貼士：
1、帶雞皮比較滑，用刀不好切，用廚房剪刀把琵琶腿剪成雞塊。


2、幹香菇泡發的水不要倒掉，留一半加在大米裏，會有很濃的香菇鮮味。


3、加水量和平時蒸米飯差不多。

濃香雞腿飯(電飯鍋菜譜)

材料：雞腿2個，大米90g，糯米80g，香菇適量，蝦米少許。

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調味料：醬油，耗油，雞精少許。

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製作過程：

1、大米和糯米淘乾淨後用清水浸泡3小時左右。

2、雞腿去皮拆骨，切成小丁，用醬油、鹽、雞精醃製1小時左右。

鮮香菇切丁，蝦米稍微剁碎。

3、燒紅油鍋，倒入雞丁翻炒。

4、雞肉炒至略泛白，加入蝦米。

5、加入香菇繼續炒至入味。

6、倒入步驟1浸泡好的大米+糯米翻炒。

7、翻炒均勻後轉小火，稍微燜一下，加入少許鹽，汁水被米吸收即可熄火。

8、步驟7的所有材料倒入電飯鍋，加入清水，沒過材料2mm即可。

9、按平時煮飯的程序，按下電飯鍋開關，直接跳閘，在電飯鍋再燜10分鐘即可。

小貼士：

1、大米和糯米的比率沒有規定，喜歡米飯更粘一點的可以多加一點糯米。

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2、喜歡吃有嚼勁的米飯的親們，可以少放一點水。

 

胡蘿蔔豆角燜飯(電飯鍋菜譜)

食材：胡蘿蔔70克、豆角110克、豬肉170克、大米500克

配料：薑、蔥、老抽、生抽、各適量。

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做法與步驟圖：

1、準備好食材。

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2、把大米淘洗乾淨。

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3、淘好的米放入電飯鍋中。

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4、切好豬肉丁，肥瘦分開，切好薑蔥。

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5、切好豆角和胡蘿蔔。

6、鍋裏入油炒香薑蔥。

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7、加入肥肉丁煸香。

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8、加入瘦肉小炒。

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9、炒至變色，加入1匙老抽、2匙生抽，炒勻。

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10、加入胡蘿蔔和豆角炒勻。

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11、炒過的菜加入電飯鍋中。

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12、和米拌勻，加入適量清水，剛沫過米面為宜。

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13、按電飯鍋煮飯鍵。

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14、時間到美味的飯飯就好了。

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15、裝碗開吃。

1、米的吸水量不同，水量也不同。

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2、一般加了蔬菜後，煮飯水要比平時少一些，一般沫過米的表面為宜。

大約半個手指關節。

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3、蔬菜可自選。

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4、可加少許鹽，不過醬油也有鹹味，要少加或不加。

捲心菜鹹肉飯

 
原料：大米，捲心菜，鹹肉

調料：油，鹽

做法：

1、捲心菜切成絲狀，洗凈瀝幹；

2、鹹肉切成丁，在清水中浸泡半個小時，大米洗凈同樣浸泡半個小時（照片忘拍了）；

3、熱鍋倒油，倒入鹹肉，煸炒一下；

4、倒入捲心菜煸炒，炒至5分熟；

5、加少許鹽；

6、將大米和捲心菜鹹肉倒入電飯鍋，稍微加點清水，插電煮飯。

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小貼士：

1、捲心菜可以換成青菜葉、萵苣葉等自己喜歡的。

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2、因為有鹹肉，在加鹽時，需酌情添加。

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3、改用豬油的話，味道更香。

排骨燜飯(電飯鍋菜譜)

 
準備材料：大米  排骨  玉米粒  豌豆粒  胡蘿蔔 幹豆角（用香菇最好了）

調料：蔥  薑  八角  花椒  桂皮  鹽  生抽  老抽  糖  烹調油

這樣做：

1、排骨用清水洗乾淨，坐鍋燒水，準備焯排骨。

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2、準備大米，我用了兩杯半大米。

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3、準備輔料，豌豆粒玉米粒都是我自己凍的，提前解凍。

幹豆角提前泡發。

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4、準備調料。

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5、排骨焯水，冷水下鍋加薑和蔥。

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6、輔料胡蘿蔔豆角改刀，蔥薑改刀。

7、焯過水的排骨洗乾淨。

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8、炒鍋倒油，炒香蔥薑和香料。

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9、下排骨煸炒，加生抽老抽鹽和糖調味。

鹽要足一些，保證米飯鹹味兒適中，我加了大約8克鹽。

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10、將輔料豆子菜丁下炒煸炒。

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11、炒透停火。

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12、電飯煲準備好，添上洗凈的大米。

加上跟米匹配的水量，第一次做按照內膽的比例加就可以了，隨後再根據自家口味兒調整用水量。

之前炒好的菜倒入鍋中，用飯勺拌一下。

選擇灶燒飯，啟動電飯煲，程序結束後開鍋即可。

米媽吸足了肉菜的香味兒，又是粒粒分明，真是好吃。

小貼士：

1、建議將排骨和菜煸炒入味兒之後再燜，味道比較足。

如果實在沒有時間，先將排骨醃透，直接下鍋燜也是可以的。

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2、記得要先下米，再加水，最後加菜，這樣可以保證水量適當。

另，如果菜汁較多，需要減少水量，稍做調整。

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3、配料可以隨意更換，牛肉羊肉臘肉臘腸都可以的。

各有風味。

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豆豉雞翅煲仔飯(電飯煲菜譜)

  
原料：

主料：雞翅中10個，大米適量

醃料：洋蔥50克，老乾媽辣豆豉50克，白糖5克，生抽15克，老抽8克，黃酒15克，黑胡椒粉少許，香油少許，鹽少許

飾料：西蘭花100克

調味：生抽適量

圖1-2：雞翅中洗凈，剁成兩塊。

浸泡清水中2小時，去掉血水。

（如果浸泡就可以省略第二步焯水）

圖3：如果趕時間，可以焯水，去除血水。

（適合趕時間的你，如果有時間就浸泡而不焯水哦）

圖4：加入醃料。

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圖5：攪拌均勻，醃漬20分鐘以上入味。

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圖6：電飯煲中放入適量的優質香米，加入適量的清水。

（蒸煲仔飯一定要選擇優質大米，這樣的米粒質地堅實細密，口感好、滋味濃還不易被湯汁浸爛）

圖7：選擇灶燒飯功能，開啟機器。

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圖8：到猛火加熱時，將醃好的雞翅中倒入米飯上面，旁邊留位置，放蔬菜。

（太早了米飯和清水是分離的，太晚了雞翅中不易熟，所以一定要觀察米飯與清水混合，出現孔洞時時機最佳，這個電飯煲中途可以開蓋子，不用擔心，如果用電壓力鍋就不行了）

圖9：繼續燜煮至工作結束。

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圖10：西蘭花洗凈，放入水中焯熟。

（水中放少許鹽和油，可以令蔬菜顏色更鮮艷）

圖11：將西蘭花碼在雞肉的旁邊即可。

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圖12：食用時淋上少許生抽調味，攪拌均勻，就可以了！ 

蘑菇雞肉焗飯

 
材料：雞腿肉1個，生薑、料酒、生抽、白糖適量，米飯1碗，蘑菇適量，青豆玉米胡蘿蔔粒適量，馬蘇裏拉乳酪適量。

（這些材料的量也不用那麼精準，就根據自己喜歡，多放或者少放。

）

做法：
1、雞腿肉切好，放入生薑、料酒、生抽、白糖，醃製10分鐘。

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2、蘑菇切片，青豆玉米胡蘿蔔粒緩凍。

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3、鍋燒熱，放油加熱，放入醃好的雞肉炒，再加入蘑菇和青豆粒炒熟，加入米飯炒好。

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4、炒好的飯菜放入玻璃碗，表面撒一層馬蘇裏拉乳酪，入烤箱，烤15分鐘左右（根據上色情況調整時間）。

和式幹燒飯

和式幹燒飯（2人份）

原料：隔夜的剩米飯兩碗 小銀魚乾50克 櫻花蝦（沒有可以不加）紫蘇鹽漬話梅5顆 雞蛋一個 蔥花 紫蘇葉 食鹽 雞精 食用油味淋（或者米酒）

做法：

1. 
   

   小銀魚乾清水沖洗一下，溫水泡稍軟瀝幹水分備用。
   
   鹽漬的話梅去核，將話梅肉切碎。
   
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2. 
   

   炒鍋熱油（油的用量比平時炒菜稍微多一點）爆香蔥花，放入小魚乾炒香，淋入味淋繼續炒到小魚乾微焦，放入話梅肉和櫻花蝦繼續翻炒，待話梅肉顏色變淺，倒入米飯，轉小火，一開始米飯涼，米飯都是大塊的，用鏟子將大塊的米飯破開，慢慢翻炒，邊炒邊將米飯鏟開。
   
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米飯都呈小塊的時候，倒入雞蛋液，轉大火翻炒，炒到蛋液都包裹在米飯上，粒粒分明，放入雞精和食用鹽根據自己的口味調味，炒勻出鍋，將紫蘇葉切細絲撒在炒好的米飯上即可。

小貼士：

1.日式的醃漬話梅可以在淘寶購買，各種口味的都有。

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2.炒飯技術不數量的時候最好用不粘鍋來炒，不會糊鍋。

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3.涼米飯都結塊，可以事先就用鍋鏟給搗成小塊，炒飯的時候隨著溫度升高，米飯塊會輕易被鏟子拍散。