【蛤蜊蒸蛋】

用料
蛤蜊、雞蛋、薑兩片、少許蔥、香油、海鮮醬油

做法
1、買來新鮮的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以。

最好買肉肉多的。

用鹽加香油水浸泡兩小時以上，讓它們把沙子吐幹凈。


2、將吐沙幹凈的蛤蜊洗凈，放鍋裏，配兩片薑和蔥，大火煮熟，蛤蜊一張嘴就撈出，時間稍微長一點肉就老了。

（不是等所有的蛤蜊張嘴才撈，那樣就晚了，可以一起撈出來，掰開它。

）謹記：湯不要倒掉。


3、雞蛋打散，加入煮蛤蜊的水（一定要等其冷卻後），比例是1：1，一起打顫。


4、取個盤子，將盤子刷一層油（據說好洗盤子，但是我沒刷也沒覺得難洗。

【蒸水蛋】

用料
雞蛋2個、鹽1/2茶匙、醬油少許、油3滴、溫水約280毫升、蔥花、少許

做法
1、將兩只雞蛋打入蒸碗中。


2、將雞蛋打散。

小貼士
不同材質的不同深淺的容器傳熱程度不一，需根據所用容器的材質和深淺調整蒸蛋的時間。

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【小豬蛋羹】

用料
雞蛋1個（約50克）、清水100克、火腿片3片、紫菜適量

做法
1、將蛋打在碗裏，用筷子打散攪勻
2、加入清水，拌勻
3、將蛋液過篩一遍
4、將裝有蛋液的碗放鍋上，碗上蓋，以防水滴落在蛋面上，大火燒開後轉小火蒸5分鐘左右即可
5、用火煺片要出如圖的小豬的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小豬的嘴巴和眼睛和鼻孔
6、把切好形狀的火煺片和紫菜放在蒸好的雞蛋上面，可愛的小豬就出現了

小貼士
如何蒸出又滑又嫩的雞蛋羹：
1、原料要好：要蒸出鮮香的雞蛋羹，好的原料可以達到事半功倍的效果，我試過用自家雞生的蛋燉出來的蛋羹真的超贊。

【柳橙蒸蛋】

用料
橙子、雞蛋、白糖

做法
1、雞蛋打散，加一小勺白糖攪勻
2、把橙子洗幹凈放在案板上揉個三五分鐘
3、橙子對切兩半，用手和勺子在橙子裏擠呀攪呀，把橙汁兒和橙肉都擠到裝有蛋液的碗裏（其實也不用真的擠太幹凈，反正蛋液一會兒也得再倒進橙子皮裏，所以用勺子掏橙肉的時候不要太過用力把橙皮兒弄破了）
4、把加了橙汁兒攪拌均勻的蛋液倒進兩個橙碗裏，不用倒得太滿，留個1厘米邊邊比較好（我倒的有點兒滿，所以蒸好後有點兒漫出來）
5、把橙碗上蓋上一層保鮮膜（這樣比較不容易有小洞洞）放在蒸鍋裏大火燒開水後就轉小火，一共10分鐘就好啦~~~

【鮮蝦蒸蛋羹】

用料
雞蛋、鮮蝦、香蔥、蒸魚豉油、香油

做法
1、將雞蛋打入容器，鮮蝦挑去蝦線
2、雞蛋打散加入一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。

然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈鮮蝦
3、在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗鮮蝦
4、最後把蛋液倒入到容器裏，倒入8分滿就可以了
5、蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，倒進一點涼水迅速把蛋液放入蒸鍋隔水蒸
6、蓋上蓋先大火開鍋後再轉小火，大概1、2分鐘後就可以轉小火了
7、如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了）
8、中間到7、8分熟時可加入蝦進去一起蒸
9、蒸好後取出一定要趁熱加調料
10、加入蔥花、滴入香油、蒸魚豉油就可以吃了

小貼士
雞蛋羹蒸出來很香，我點上蒸魚豉油，吃到嘴裡軟嫩多汁，鮮蝦的湯汁讓雞蛋羹更為鮮香。

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【三色蒸蛋】

用料
皮蛋1個、生鹹蛋黃2個、鮮雞蛋2個、生薑1小塊、鹽1克

做法
1、取出鹹蛋黃切成粒；皮蛋剝去蛋殼切成小塊；雞蛋將蛋清與蛋黃分離，分別加入少許鹽和薑汁攪勻備用；
2、取容器1個，內壁抹上油或墊上1張保鮮膜；將鹹蛋和皮蛋粒混合鋪在容器裏，倒入蛋清並均勻滲透；
3、鍋中水燒開，放入容器蒸至蛋白凝結；再倒入蛋黃蒸至凝結即可出鍋；冷卻後改刀裝盤。

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小貼士
原本以為，這蛋蛋組合好看不一定好吃；沒想到真心不錯吃，鹹蛋黃沙沙的，皮蛋QQ的；口感上綜合了各種蛋的香味和質感；沒有添加香油，味道很本色。

【南瓜蒸蛋】

用料
南瓜、雞蛋、涼開水、糖

做法
1、南瓜兩個洗凈擦幹，在南瓜1/3處切開備用
2、用小勺子掏出南瓜子，然後繼續用勺子刮一些南瓜壁上的茸茸備用（可以把南瓜皮刮的稍薄一些這樣好蒸熟）
3、蒸鍋裏燒開水，然後把南瓜做的小碗碗放進去蒸15分鐘左右取出放涼備用
4、雞蛋兩個攪打成蛋液，為了口感細膩可以用小篩子過篩一下，再加入和蛋液等量1：1的涼開水攪拌均勻）
5、在雞蛋液中繼續加入小勺的糖混合，再把南瓜茸茸一起倒進去攪拌均勻
6、把混合好的蛋液倒入南瓜小碗中，封上保鮮膜，再次入蒸鍋蒸15分鐘取出即可

【彩蔬蒸蛋】

用料
雞蛋、彩蔬（胡蘿蔔粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）

做法
1、鍋中燒開水，加入適量的油和鹽，將香菇粒、胡蘿蔔粒、豌豆、玉米粒煮熟，撈出瀝幹水
2、雞蛋打散，加點鹽後繼續用筷子攪打均勻，加入溫水攪勻，比例是雞蛋液：溫水=1：2
3、隔著濾勺，將混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，蓋上保鮮膜或蓋子
4、鍋中的水燒開後，放入蒸蛋碗，轉中火，8分鐘左右蛋液凝固後，鋪上彩蔬，繼續蒸2分鐘左右，即可

小貼士
【水蒸蛋攻略】
1、溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沈澱，加開水會影響水和蛋液的融合,所以要應該加溫水
2、比例：雞蛋液:溫水=1：2
要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑
3、過篩：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡,把蛋液過篩後，就解決蒸好後蛋液表面不平滑的問題了
4、蓋子：蒸的時候加個蓋子（保鮮膜），避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上
5、中火：水開後再放蛋液進去蒸，全程用中火。

就不會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀了

【肉餅蒸蛋】

用料
豬肉碎一碗（要肥瘦均勻的）、雞蛋一個、蝦米一小撮、料酒、醬油、味精一丁點、蔥花一小撮

做法
1、豬肉碎加料酒、醬油、一點點味精，攪拌均勻
2、把調好味的豬肉碎放在碗裏，中間稍微挖一個坑，打一個雞蛋進去
3、再撒一點蝦米
4、上鍋蒸
5、十五至二十分鐘後，出鍋，撒蔥花，開吃

小貼士
蒸完了會出很多汁，如果不怕油膩的話，可以把這個汁倒出來拌飯，超級香～！
豬肉餡要肥瘦均勻的，如果全部是純瘦肉，會幹柴，口感不好。

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【花椰菜蒸蛋】

用料
雞蛋 3個、花椰菜50克、胡蘿蔔20克

做法
1、花椰菜粉小朵，洗凈，放入滾水中焯燙至熟，撈出，瀝幹水分，拌上少許生粉，裝入容器中
2、雞蛋攪打均勻，加入150ML水拌勻，撇去表面的小泡沫
3、將蛋液倒入放有花椰菜的碗中，入鍋蒸約15分鐘，取出
4、胡蘿蔔去皮擦絲，放入滾水中汆燙，撈出瀝幹水分。

將生抽、蠔油、香油拌勻製成調味汁，淋在蒸好的雞蛋上，搭配上胡蘿蔔絲即可

香、軟、嫩、滑的蒸蛋、燉蛋，營養又易消化，

好吃又美味，算是老少鹹宜的美食了，還特別適合小朋友呢。

(1)焦糖牛奶燉蛋

材料：牛奶250ml、雞蛋兩隻、糖
做法：
1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻
2、用濾網將蛋液過濾，這樣燉出來比較嫩滑
3、加蓋隔水燉10分鐘

(2)鮮奶燉蛋

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個、白糖適量(約做兩碗)
做法：
1、將牛奶、白糖一起放入鍋裡，用慢火把糖充分溶解後即離火，
冷卻備用。

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2、把雞蛋去殼後，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，
加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

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3、將碗放入蒸籠裡，先隔水把碗蒸熱後，再把糖蛋漿分盛於碗裡，
約蒸10分鐘成。

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(3)法式焦糖燉蛋

材料：鮮奶油125g、 牛奶125g、 蛋黃，將蛋黃放入奶油中拌勻
做法：
1、牛奶中加入40克砂糖(我覺得還能再少放點，
這個份量吃起來有點過甜)，放入小鍋中煮至砂糖溶化

2、把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會

3、烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預熱至200度後，
放入放到模具中的牛奶溶

4、烤40分鐘左右，取出來，表面上灑上白糖

5、烤箱預熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了

(4)蛤蜊燉蛋

材料：蛤蜊、雞蛋、蔥花 調味料：鹽、濕澱粉、油(少許)、料酒 燉蛋
做法：
1、蛤蜊洗凈，放入開水鍋(水中放一點料酒)焯至殼開，
在煮蛤蜊的水中晃動漂去雜質，蛤蜊入另一碗中。


煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沈澱一下。

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2、雞蛋液、濕澱粉、鹽打散，將沈澱過的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中
(倒的時候要慢點，別將沈澱的雜質也倒入)劃勻，
先撒少許蔥花，淋一點油，上蒸鍋蒸至6-7成熟
(也就是說，最上面的蛋液還沒凝結)，這時將蛤蜊碼入蛋液中
，再繼續蒸熟。

(5)南瓜茸燉蛋

材料: 南瓜茸，雞蛋(2個)、椰漿(1/3罐)、細砂糖(3湯匙)。


做法：
1、將雞蛋和細砂糖充分拂勻。


2、加入椰漿後，輕輕攪勻。


3、將南瓜茸加到蛋液中，細緻地攪拌均勻。


4、將南瓜茸蛋液用篩濾過後，口感會更滑溜。


5、把篩濾過的南瓜茸蛋液倒入燉碗內，用中低火在微波爐內叮5分鐘至凝固，即可食用。

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(6)蝦仁雞蛋羹

材料：鮮蝦、香蔥、雞蛋、鹽、溫水、雞粉、香油。


做法：
1、把蝦處理幹凈，只取蝦仁。

雞蛋磕入碗中。

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2、把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，
鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份。

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3、然後準備一杯溫水(30度左右)，或者是雞湯，
把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。


然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理幹凈。

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小貼心：
倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。


因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，
影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。


也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸,
營養受損，甚至蒸不出蛋羹。

最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，
這樣既能保證口感，又能保證外觀。

水的量也很重要，
太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，
口感也會水水的。

在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，
在蒸製前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，
最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可。

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(7)桂圓燉蛋

材料：雞蛋4個、清湯3飯碗、去殼純桂圓肉幹2大匙。


做法：
1、桂圓肉幹用溫水洗凈。

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2、取4個飯碗，每碗放6－7分滿的水及蛋1個，1/4的桂圓肉幹，
再放入蒸鍋中；蒸約5－8分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。

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(8)酒釀燉蛋

材料：雞蛋(推薦鵪鶉蛋、枸杞、酒釀、牛奶、蜂蜜(也可紅糖)
做法：
1、燒開水，然後打進雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。

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2、倒入酒釀，牛奶(冷，因為蜂蜜只能用溫水泡服，開水會損失原有營養)，
放入蜂蜜即可

(9)肉糜燉蛋

材料：雞蛋兩隻(約100克左右)、肉糜100克
調料：黃酒5克、精鹽4克、味精2克、清水400克
做法：
1、將清潔雞蛋敲入碗內，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。

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2、然後隔水燉鍋水燒開，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，
即熟，取出上桌。

亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。


(如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開，
不然做出來的蛋黃硬邦邦的)

(10)咖啡燉蛋

材料： 蛋黃：1個、牛奶：60ml、方糖：1塊、咖啡粉：少許 份量： 小慕思杯 1個
做法：

1、蛋清和蛋黃分離。

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2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘

3、熱牛奶中加入糖攪拌

4、糖溶化後把牛奶倒入蛋黃中輕攪

5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180°烤20分鐘

6、取出後在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘
小貼心：
烤前烤箱要以最高溫預熱，這樣烤製時間才會更快。


牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。

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(11)鯽魚燉蛋

材料：鯽魚2條(約500克)、雞蛋3個、生薑絲少許、
精鹽適量、植物油適量、蔥花少許、料酒少許、味精少許。


做法：
1、將鯽魚用清水洗凈，在魚身兩側劃幾道斜刀花。

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2、將雞蛋打如湯碗內，撒上蔥花，鹽，味精，待用。

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3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內油燒熱，下鯽魚，
料酒及生薑絲和水適量(水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準)，
用旺火燒，待魚湯變白呈牛奶樣，關掉火，待用。

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4、將雞蛋攪打均勻，加入魚湯，再放入鯽魚，
上籠蒸至雞蛋凝固即可。

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小貼心：
如家常做這道菜，家中無蒸籠，可在鍋中加水適量，
湯碗底墊上盤子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。

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(12)牛奶果粒燉蛋

材料： 雞蛋2隻，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。


做法：
1、把雞蛋頂端敲破一個小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。

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2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐「叮」溫，
糖完全溶解就可以，不需沸騰。

如果過熱了便放一會兒，
等稍涼再用。

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3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫

4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進容器(因為果粒會浮起，
所以先倒1/2)

5、燒開水後，隔水蒸5分鐘，稍凝固後再倒入剩下的奶液，
再蒸至凝固。

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6、然後表面擺幾顆水果裝飾。


小貼心：蒸的時候要用小火，切勿用大火，否則會失敗！
更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時候用牙籤插進去取出，
看是否已完全凝固。

要燉得嫩滑必須細心和有耐性。


最後，蛋黃也不要浪費，用剩下的大概70毫升的牛奶，
以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦~

(13)日式燉蛋

材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調好味道的雞蛋汁
做法：

1、蛋和水的比例為1比參，如果用鮮湯更佳，關鍵是要用小火蒸，
不然表面起泡，不平整就不好看了

2、材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟後滴幾滴香麻油即可

(14)清香鮮橙蒸蛋

材料：橙(1隻)、雞蛋(2隻) 調料：白糖(1湯匙)
做法：
1、鮮橙洗凈拭幹水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。

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2、將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。

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3、將橙肉放入榨汁機內打成橙汁，濾去果肉渣。

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4、雞蛋打入碗內，加入1湯匙細砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。

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5、分別將蛋液倒入兩隻橙皮中，倒至八分滿便可。

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6、將橙皮蛋液放入盤中，蓋上一層保鮮膜待用。

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7、燒開鍋內的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。

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8、取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。

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小貼心:
1、建議購買上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個頭較大，
果皮較厚，而且清蒸後果皮不易變形。

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2.為了防止蒸蛋過老，期間可輕敲橙皮邊緣，觀察蒸蛋是否凝固，
如果蒸蛋表層凝固，且無晃動感，代表蒸蛋已熟。

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(15)XO醬蒸蛋

材料：雞蛋6個、鹽1茶匙、水750毫升[3杯]、免治豬肉150克[5安士/4兩]、
蔥粒2湯匙、芡汁、粟粉1茶匙、水1湯匙、蠔油1湯匙、XO醬4湯匙、胡椒粉少許
做法:
1、將雞蛋與鹽及水打勻，用中火蒸熟。

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2、用1湯匙油將免治豬肉炒熟，加入蔥粒及芡汁，炒勻至熱透，淋在蒸蛋上。

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(16)墨魚燉蛋

材料：小墨魚、雞蛋、蔥、薑、酒、鹽
做法：
1、小墨魚洗凈，燙水焯一下，隨後用蔥.薑.酒.鹽浸泡30分鐘

2、打散雞蛋，調好味。

將墨魚放入，加少許酒

3、上鍋中火蒸20分鐘即可。

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這樣的美味怎能不分享給朋友們呢？