超美的「馬卡龍」，不用花大錢買！在家就能做出來！！想不到如此簡單~

法式巧克力馬卡龍

餅殼方子來自圓豬豬老師。難度：掌勺(高級) 時間：30–60分鐘主料杏仁粉52g 可可粉8g 糖粉（加入乾粉中）85g 糖粉（加入蛋白中）25g 蛋白55g 法式巧克力馬卡龍的做法步驟

1. 可可粉、杏仁粉和85克糖粉混合過篩，這裡不要選過於細密的篩網。

2. 蛋白分三次加入25克糖粉打發到硬性發泡，原方用的是放了2-3天的liquefied eggwhite，但是我並沒有提前準備，所以用的是新鮮蛋白。

3. 把第一步過篩的乾粉加入蛋白霜中。

4. 用刮刀開始慢慢翻拌，我這裡全程都是用從下往上翻拌的手法來攪拌的。圖中是剛攪拌幾下的樣子。

草莓馬卡龍

難度：配菜(中級) 時間：30~60分鐘主料材料A：杏仁粉100g 糖粉100g 蛋清液37g 草莓粉7g

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材料B：綿白糖100g 水25g 材料C：蛋白粉1g 綿白糖20g 蛋清液38g 白巧克力甘納許：白巧克力（65%濃）100g 淡奶油100g 草莓馬卡龍---戀愛的味道的做法步驟

1. 材料A：杏仁粉、糖粉、草莓粉混合均勻

2. 草莓粉、杏仁粉、糖粉混合均勻過篩，將蛋清液倒入其中用粉末蓋住備用

3. 開始將材料B混合均勻小火熬糖漿（熬糖漿時不可再攪拌）

4. 糖漿熬到40度時開始打蛋白霜，用中低速打蛋白，直到糖漿熬到118度關火（註：如果打蛋白硬挺後糖漿還沒熬到118度，可以停下打蛋白霜等糖漿熬到118度，切不可糖漿事先熬到118度等著打蛋白）

5. 糖糖熬好後打蛋器調到高速，邊打蛋白霜邊流水似的加入糖漿到蛋白中，便加入邊攪拌（切不可將糖漿倒在打蛋器頭上，又必須保證在該溫度下完全加入糖蛋白霜中攪拌）此步驟是馬卡龍成功的關鍵步驟，即打成意式蛋白霜，做馬卡龍和提拉米蘇最佳蛋白霜

6. 攪拌好材料A的糊，加入1/3的蛋白霜開始上下攪拌均勻，再加入1/3的繼續上下攪拌均勻，最後將馬卡龍糊倒入剩下的蛋白霜中上下拌勻（上下攪拌的目的是不讓打發的蛋白霜消泡）

7. 馬卡龍糊攪拌至提起後像絲綢一樣流下即很成功

8. 馬卡龍糊裝入裱花袋中擠出形狀

9. 馬卡龍成功的另外最關鍵一步是結皮，我用的方法是：烤箱結皮法，上下火150度1分鐘，測溫計在烤箱中達到40-50度是結皮最佳溫度，將擠好的馬卡龍放入烤箱中10-15分鐘（此步驟沒結皮成功的話，烤馬卡龍時會破口，手觸馬卡龍表皮不粘手即可）

10. 結皮完後，接著140度上下火直接烤馬卡龍，剛開始烤時下火要低於上火，由於我的烤箱不分上下火，我用的方式是在馬卡龍烤盤和下火之間加入一個烤盤隔熱，大概5分鐘後就會起裙邊，這時不要著急動，等裙邊穩定後，這時下火需要高於上火，將隔熱烤盤拿出放在上火和馬卡龍烤盤之間，之後8-10分鐘等馬卡龍烤製完成

11. 此時間可以製作馬卡龍夾層，白巧克力甘納許，淡奶油和巧克力混合隔水加熱到完全混合完並沒有顆粒（註：巧克力濃度一定是65%以上的，純的更好，如果純度不夠甘納許就會跟流水似的定不了行）

12. 擠上夾層白巧克力甘納許，在冰箱冷藏3-4小時食用口感巨佳，我一般冷藏一晚上

五彩世界

難度：配菜(中級) 主料杏仁粉50g 糖粉50g 蛋白20g 色粉適量水70g 糖230g 蛋白115g 糖20g 許個願吧馬卡龍怎麼做，失敗率最低的做法步驟

1. 將杏仁粉50g和糖粉50g混合過篩，這個過程也稱TPT。

2. 將過篩好的TPT加入20g的蛋白和適量的色粉，攪拌到沒有顆粒就好。

3. 煮糖漿，在小奶鍋中將230g的糖和70g的水混合加熱並用溫度計測量溫度，讓糖漿加熱至116度到120度之間。

抹茶可可馬卡龍（面粉版）

馬卡龍除了用杏仁粉也可以用面粉做，就是口感不一樣，面粉做的很簡單只要掌握好烤箱溫度就完全沒問題！難度：配菜(中級) 時間：10~30分鐘主料低筋面粉35g 糖粉40g 細砂糖30g 蛋清1個牛奶40g 黃油200g 蛋黃1個抹茶粉少許可可粉少許甜蜜午後--抹茶可可馬卡龍（面粉版）的做法步驟

1. 面粉與糖粉一起篩後放一邊備用

2. 準備蛋清，碗內一定要擦乾不然不好打發

3. 白砂糖分三次加入到蛋清碗裡，第一次剛打的有氣泡的時候加，第二次氣泡很綿密的時候再加最後一次可以打發到差不多成型的時候加

4. 蛋清要打發到提起打蛋器有個尖尖，或者倒扣碗不會流出來就可以了

5. 打好的蛋清分先取三分之一的蛋清加入到面粉糖粉混合的盆裡，總共分三次加，等攪拌的均勻了就可以了。如果要加色素可以在打蛋清的時候加到裡面打勻，我是等都攪拌完成後分了兩份兒分別加的抹茶粉與可可粉

6. 等把抹茶與可可粉攪拌均勻後放入裱花袋裡用裱花嘴均勻擠到烤盤上，那點粉色我是用的色膏（擠好後把烤盤抬起放桌子上震幾下把上面小氣泡震破，或者拿牙籤紮破，紮破後的小坑兒不用管會自己填平）。完成後靜置在通風的地方或者拿小風扇吹一下，等表面輕輕按一下不黏並且有彈性的時候就可以進烤箱了，烤箱上下170度預熱10分鐘後把烤盤放到烤箱的中層，烤盤下層再放一個烤盤以免底下的太熱烤爆了，烤個四五分鐘後就會出現小裙邊，這時千萬不要打開烤箱裙邊現在還不穩定，這時可以轉140度繼續烤十分鐘左右