麻辣香腸炒花菜

　　主料:菜花 (壹個)香腸 (壹根)尖辣椒 (4個)

　　調料:蒜片 (適量)鹽 (壹勺)味精 (半勺)蠔油 (壹勺)

　　1花菜洗凈，撕成小朵。

青椒洗凈。

香腸是自己家做的，取出兩條，壓力鍋蒸20分鐘即可。

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　　2鍋裏放油燒熱，投入蒜片煸壹下。

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　　3將蒸熟的香腸切片後入鍋，改小火，煸至透明，稍稍吐油。

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　　4倒入花菜。

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　　5淋入少許清水，蓋上鍋蓋，既要讓花菜熟，還要保持爽脆的口感，所以時間不要長，略燜2分鐘即可。

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　　6壹勺蠔油。

　　7青椒切成馬蹄狀，倒入鍋中。

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　　8壹點鹽，也可不加，因為香腸和蠔油都有鹹味。

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　　9翻炒幾下，就可以裝盤出鍋了。

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　　10菜花吸收了香腸的油，超級下飯!

　　小竅門:

　　1、花菜也可以提前用滾水汆燙至7、8成熟，再和香腸同炒，口感更加脆嫩。

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　　鍋包肉

　　鍋包肉的做法

　　原料:裏脊8兩，澱粉5兩，蔥絲，薑絲，香菜，胡羅蔔絲，蒜茸各適量，糖1.6兩，9度米醋1.6兩，鹽，生抽，香油，料酒各適量。

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　　做法:

　　1、豬裏脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸幹了。

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　　2、蔥、薑、香菜、胡蘿蔔切絲，白糖、白醋、生抽、鹽調汁。

　　3、水澱粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上壹層面糊，但又不是太厚為準。

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　　4、鍋中油五六成熱時，壹片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

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　　5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，壹般飯店炸得比這個還要焦壹些，我喜歡稍軟壹點的口感。

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　　6、鍋中留少許底油，放入蔥、薑、香菜、胡蘿蔔絲翻炒均勻。

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　　7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可

　　地三鮮

　　地三鮮的做法

　　原料:茄子100克，紅辣椒半個，青辣椒3個，土豆150克，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量。

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　　調料:食用油500克，精鹽1小匙，白糖半小匙，味精半小匙。

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　　1、先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要壹致，澱粉放入碗中加適量水調勻，薑切末，蒜剁成茸。

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　　2、往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。

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　　3、鍋內留少許底油，放入辣椒、薑末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調味料，出鍋前放蒜茸，淋入澱粉，勾欠盛起即可。

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　　香辣口水雞

　　香辣口水雞的做法

　　食材:雞腿 2個、香蔥 1小把、薑片 3-4片、花椒 1小把、香蔥 1棵、薑 2片、蒜 2瓣、香菜 1棵、小米椒2個、花椒油 1勺、辣椒油 1勺、香油 1勺、鮮醬油 1勺、香醋 1勺、白糖 1勺、熟白芝麻 適量、熟花生米 適量

　　1冷水下鍋，放入蔥節、薑片和花椒，再放入琵琶腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。

　　2雞腿燜好後撈出，放進冰水裏徹底過涼。

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　　3晾涼後瀝幹水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。

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　　4小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。

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　　5把花椒油、辣椒油、香油、生抽、香醋、白砂糖、薑末、蒜末、蔥花、香菜末、小米椒放入碗中，拌勻成調味汁。

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　　6調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

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　　tips:

　　1雞肉不能煮得太久，時間根據雞肉的大小來適當調整。

燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易紮透且沒有血水滲出就好。

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　　2冰水要提前準備好，可以多準備些冰塊。

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　　3調味料可以根據個人口味適當調整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點。

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　　回鍋肉

　　回鍋肉的做法

　　食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒1勺、豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

　　1.肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.煮至八成熟，取出冷卻。

　　3.肉、薑、蒜切片，蔥、青蒜切段

　　4.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

　　5.下入肉片煸炒，至肉片變透明

　　6.將肉撥到鍋壹邊，下豆瓣醬炒出紅油

　　7.加少許醬油調色，與肉片壹起翻炒均勻

　　8.下入青蒜，加少許料酒、糖，即可出鍋。

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　　剁椒魚頭

　　剁椒魚頭的做法:

　　食材:鱅魚魚頭 1個(約2-3斤)、 紅綠剁椒 各150、蠔油 1大勺、白鬍椒粉 1/4小匙、黃酒 25克、鹽 3克、白糖1小勺、蔥 3段、薑 3-4片、白蘿蔔 4-5片、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根

　　做法:1)用刀將魚頭從後背處刨開

　　2)去除魚鰓，撕掉魚身內側表面的黑膜兒，清洗幹凈備用

　　3)醃魚調料全部混合拌勻

　　4)將醃魚調料均勻的抹滿魚身後醃製半小時

　　5)盤中放上蔥薑和白蘿蔔片

　　6)將醃好的魚放在上面

　　7)表面鋪上紅綠剁椒後上鍋蒸製(上汽後約20分鐘)

　　8)蒸好後倒出多餘湯汁，表面撒上小蔥和蒜末

　　9)在表面潑熱油後製作完成