蒜泥白肉

　　食材:五花肉200g、黃瓜1根、大蒜1頭、指天椒2個、小蔥2棵、香菜2棵、薑2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

　　做法:

　　1.材料備好

　　2.五花肉放鍋中加薑片煮至斷生，然後在原湯中浸泡至溫熱

　　3.肉切片，盡量薄壹些。

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　　4.黃瓜洗凈刨成長形薄片，取壹片肉片和壹段黃瓜片對折，整齊的碼放在盤子裏。

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　　5.大蒜去皮搗成泥，蔥花、香菜和指天椒洗凈切碎後全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒

　　油、香油攪拌均勻

　　6.將調料淋在肉片上即可享用

　　涼拌豬耳

　　食材:豬耳朵300g、香油適量、生抽適量、蒜末適量、彩椒適量、白糖適量、黃瓜絲適量、鮑魚汁適量、陳醋適量

　　1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。

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　　2.豬耳朵切絲

　　3.將食材放入盆中，放入白糖適量。

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　　4.加入陳醋

　　5.加入生抽少許

　　6.再加點鮑魚汁

　　7.最後淋入香油拌勻即可

　　油爆河蝦

　　食材:蝦300g、油適量、鹽適量、薑適量、蔥適量、香菜適量、料酒適量、糖適量、李錦記特級

　　頭抽適量、香醋適量

　　1.蝦，用牙簽從背部第三節位置將腸線取出洗凈，用蔥段、薑皮、料酒醃製片刻

　　2.蔥切段，薑去皮切絲

　　3.用廚房紙巾拭幹水分

　　4.鍋內倒入油，油溫達8成熱，放入蝦炸熟，然後再復炸壹遍，讓殼酥脆

　　5.香菜洗凈切斷

　　6.洗凈鍋放少許油爆香蔥薑

　　7.加入所有的調味品和少許清水燒開

　　8.倒入炸好的蝦翻炒至入味

　　9.起鍋前撒入香菜段

　　葵花大斬肉(清燉獅子頭)

　　食材:豬肉100g、馬蹄50g、青菜50g、蔥適量、薑適量、蛋清適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、雞精適量

　　1.豬肉細切粗斬;馬蹄去皮切碎;蔥薑拍壹下用清水浸泡

　　2.切好的豬肉加馬蹄碎、蛋清、蔥薑水、鹽、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

　　3.砂鍋放清水(如果有清湯更好哈)用白菜葉墊底，把肉泥團成大丸子放進砂鍋

　　4.加少許鹽、料酒，用小火燉1個小時

　　5.加青菜心、雞精調好口味

　　鱔魚煲

　　食材:黃鱔300g、鹹肉適量、鹽芋奶2個、蔥薑大蒜適量、植物油適量、黃酒適量

　　1.黃鱔洗幹凈切段

　　2.鹹肉洗幹凈切片

　　3.蔥薑蒜芋頭洗凈備用，芋奶切片

　　4.鍋中放油燒熱加入薑片大蒜煸炒壹會兒

　　5.大蒜炒香後加入黃鱔煸炒

　　6.黃鱔煸炒變色了加入鹹肉煸炒至鹹肉略出油時加入黃酒

　　7.加黃酒煸炒壹會兒再加入開水，撇去浮沫

　　8.水開後轉入沙鍋內小火煮十分鐘以後加入芋奶，芋奶煮製變軟糯以後撒入蔥花即可食用

　　啤酒鴨

　　食材:鴨肉700g、青椒1個、啤酒600ml、薑片適量、蔥段適量、鹽3ml、老抽15ml、幹辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml

　　1.鴨肉洗凈，切成中等大小的塊便於入味，過於肥厚的鴨皮剔下來。

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　　2.鴨肉放入碗裏，加入料酒，鹽，生抽，薑片，蔥段，醃製20分鐘。

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　　3.把剔下來過於肥的鴨皮脂肪放入鍋裏。

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　　4.小火用鏟子按壓，慢慢逼出鴨油。

　　5.待鴨皮兩面變金黃時，很多鴨油都出來了，盛出鴨皮。

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　　6.鴨油裏倒入幹辣椒，花椒炒香。

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　　7.倒入醃製好的鴨肉翻炒熟。

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　　8.倒入老抽翻炒上色。

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　　9.倒入壹瓶啤酒，沒過鴨肉，中小火慢慢燒。

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　　10.慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。

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　　潮汕蠔烙

　　食材:紅薯粉100g、生蠔250g、雞蛋2個、油適量、魚露適量、香菜適量、蔥適量

　　1.準備好食材:珍珠蠔、雞蛋、薯粉、蔥

　　2.蠔內加入鹽，不加水揉搓

　　3.用流動的水沖洗幹凈瀝幹

　　4.薯粉加入適量的水，攪拌均勻

　　5.蔥切粒

　　6.將蔥和生蠔加入到拌均勻的薯粉水中

　　7.平底鍋燒熱，加入適量的油

　　8.旺火，倒入香蔥生蠔薯粉水

　　9.煎至略微成形，改中火

　　10.將攪拌好的雞蛋液淋入

　　11.雞蛋液凝固後翻面

　　12.翻面後再淋上雞蛋液

　　13.煎至兩面金黃即可出鍋

　　紅燒肉

　　食材:五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml

　　1.準備好所有的食材。

　　2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。

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　　3.倒入洗凈切塊的五花肉翻炒。

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　　4.炒至五花肉變色微發黃。

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　　5.加入料酒炒香。

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　　6.加入秘製紅燒汁。

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　　7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。

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　　8.最後用大火收汁即好。

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　　蒜香雞翅

　　主料:雞翅中 (適量)大蒜 (適量)調料料酒 (適量)生抽 (適量)糖 (適量)薑末 (適量)香葉 (適量)鹽(適量)

　　1原料備用。

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　　2取壹只碗，倒入適量的生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉(捏碎)，料酒做成醃肉料。

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　　3雞翅反面切幾個小口(容易入味)，放入醃肉料內，醃壹小時。

　　4大蒜去皮，洗凈後切末。

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　　5取油鍋，下入醃好的雞翅。

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　　6微煎，然後翻面。

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　　7倒入適量的白糖，煎到上色。

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　　8倒入適量的生抽，炒均勻。

倒入蒜末，炒香。

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　　9加入適量的水，燜煮入味。

雞翅熟後，入少量的鹽收汁即可。

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　　回鍋肉

　　食材:五花肉400g、青蒜250g、蔥適量、薑適量、蒜適量、幹紅辣椒適量、花椒1勺、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒適量、糖適量、醬油適量

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

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　　3.將肉切薄片，薑、蒜切片，蔥切斜段

　　4.青蒜白色部分用刀拍壹下，切段備用

　　5.炒鍋上火，加油煸香辣椒、花椒及蔥薑蒜

　　6.下肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略卷

　　7.肉撥到鍋壹邊，下豆瓣醬，炒出紅

　　8.適當的加入醬油或甜面醬調色，翻炒均勻

　　9.下青蒜，料酒，糖調好味道即可出鍋