山藥紅燒肉

　　原料：五花肉、山藥、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

　　做法：

　　1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗凈，表面用廚房紙擦幹後切小塊。

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　　2.鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油，轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

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　　3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

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　　4.山藥去皮切滾刀塊浸在水裏。

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　　5.五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛，最後大火收汁即可。

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　　蓮蓬扣肉

　　原料：五花肉500克、梅幹菜100克、蓮子50克、薑、蔥、蒜、老抽醬油1匙、生抽1匙、料酒1匙、白糖、冰糖3個、八角、香葉

　　做法：

　　1.梅幹菜和蓮子用水泡發；五花肉放入水中加八角、香葉、薑煮約15分鐘，約7熟，撈出後浸入涼水中，擦幹水分刷上壹層蜂蜜。

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　　2.鍋裏油燒至8成熱，將肉皮向下放入油鍋中炸至肉皮起泡，切成5毫米左右的肉片，拌上老抽、生抽、料酒，醃2分鐘。

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　　3.將蓮子用肉片裹起來，肉皮面朝下擺放在碗中。

　　4.鍋內熱油放薑、蒜、幹紅辣椒爆香，放入瀝幹水份的梅幹菜炒香，加入少量白糖、生抽調味。

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　　5.再將炒香的梅幹菜，鋪上肉卷表面，用壓緊實，將碗放入蒸鍋中，中火蒸60分鐘左右即可。

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　　荷葉粉蒸肉

　　原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、玫瑰腐乳汁2湯匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、白糖1茶匙、幹荷葉半張、薑3片、清水30毫升

　　做法：1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、腐乳汁、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

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　　2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉。

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　　3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裏，大火蒸40分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

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　　菠蘿咕咾肉

　　原料：去皮五花肉300克、菠蘿罐頭100克、香菜根、胡蘿蔔皮、洋蔥皮、芹菜葉子、蛋清1個、澱粉4大勺、原味番茄醬1大匙、白糖2大匙、鹽小匙、料酒1大匙、白醋1小匙、油

　　做法：

　　1.肉切成兩厘米左右見方的塊，放入鹽、料酒、1大匙澱粉、半個蛋清掛糊醃製壹下，放入用兩根香菜根、洋蔥，用手使勁的抓，盡量香菜和洋蔥裏的菜香揉到肉裏，醃製壹刻鐘左右。

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　　2.把胡蘿蔔皮、芹菜葉、洋蔥、香菜根用少量的水煮5分鐘。

　　3.把醃製好的肉塊放入玉米澱粉中滾壹下，讓上面沾滿澱粉，攥壹下，讓澱粉結結實實的粘在肉上，這壹攥肉塊也會變得圓了。

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　　4.把肉球放入五成熱的油鍋裏炸製外皮微黃後撈出，復炸，炸到外皮發硬，顏色金黃撈出，瀝油。

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　　5.鍋中放入1大匙油，放入番茄醬，翻炒1分鐘左右，炒出紅油，放入糖壹起炒，倒入蔬菜清湯，放入鹽，烹入水澱粉，最後放點白醋攪勻，下入炸好的肉塊和菠蘿，翻幾下，讓鍋中的醬汁裹滿肉塊和菠蘿即可出鍋。

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　　東坡肉

　　原料：五花肉500克、香蔥100克、薑50克、黃酒200克、生抽、白糖

　　做法：

　　1.豬肉洗凈，冷水下過，水開後綽5分鐘，切成方塊。

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　　2.砂鍋底部墊上蔥、薑片，將切成方塊的肉皮朝下碼放入鍋內，加入黃酒、生抽、白糖，大火燒開，文火燉2小時。

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　　3.燉好的五花肉撈起，皮朝上碼放在大碗內，淋上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘即可。

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　　水煮肉片

　　原料：裏脊、白菜葉、豆芽100克、青蒜4根、大骨湯1碗、薑3片、幹辣椒圈1湯匙、花椒1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蛋清1個、澱粉2茶匙、鹽1茶匙雞精0.5茶匙辣椒粉0.5茶匙花椒粉0.5茶匙

　　做法：

　　1.白菜切段，豆芽洗凈，裏脊肉切片用鹽、黑胡椒、蛋清，醃漬20分鐘後拌入澱粉靜置。

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　　2.冷油下入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，花椒、辣椒撈出。

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　　3.1湯匙炸出的花椒油，把薑片切絲炒微黃，下入白菜和豆芽炒均勻，兌入骨頭湯，煮開。

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　　4.煮熟的豆芽白菜撈出放碗裏。

　　5.肉片大火綽熟，撈在碗裏，花椒粉辣椒粉混合撒上面，青蒜切末撒上面，過濾湯水倒進碗裏，另起鍋3-4湯匙花椒辣椒油，燒熱，澆上面即可。

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　　焦溜牛肉片

　　原料：牛裏脊200克、玉米澱粉150克、鹽2克、醬油10克、蔥10克、薑5克、米醋30克、黃酒10克、白糖10克、水、油400毫升

　　做法：

　　1.牛肉剔去筋膜，切成大片；蔥切小片，薑切絲，用少許涼水泡半小時，即成蔥薑水。

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　　2.牛肉裏放黃酒、少許蔥薑水和1克鹽，攪拌到吸收完全，表面有粘性。

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　　3.用水把玉米澱粉調勻，水要壹點壹點放，抓至粘稠有勁後倒少許油，朝同壹方向攪勻。

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　　4.鍋內倒油，油量要大，燒至七成熱，把牛肉片壹片片的均勻沾上調好的糊，大火炸至表面脆硬出鍋，再復炸壹下至酥脆。

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　　5.鍋中放20克清水、米醋、醬油、白糖和1克鹽燒開，放入中等濃度的水澱粉，倒入少許炸牛肉的熱油攪開。

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　　6.把炸好的牛肉放進去大火快速炒勻即可。

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　　甜辣醬牛肉

　　原料：牛裏脊肉300克、薄荷少許、生薑1塊、蒜瓣5顆、泰式甜辣醬50克、鹽2克、生抽5克、料酒5克、白鬍椒粉、水澱粉、油30克

　　做法：

　　1.牛肉順橫紋順片，越薄越好，加入鹽、生抽、料酒、白鬍椒粉、水澱粉攪拌均勻，再加入10克油壹起攪拌，醃製30分鐘。

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　　2.薄荷用流動的水流幹凈，瀝幹，切碎；蒜瓣拍成蒜末，薑切成薑末。

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　　3.鍋燒熱，倒油，把薑蒜末、薄荷碎倒入鍋裏爆香，倒入泰式甜辣醬炒勻，醃製好的牛肉倒入鍋內，翻至變色，並使醬汁均勻地裹住牛肉，關火，用餘溫將牛肉浸熟即可。

　　鍋包肉

　　原料：豬裏脊240克、水、油、鹽、料酒1小勺、澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2大勺、白糖、白醋

　　做法：

　　1.豬裏脊洗凈，放入冰箱冷凍室凍至略硬後取出，切成厚度約2毫米的肉片，放入容器中，放入少許鹽、料酒、澱粉，抓勻後醃製20分鐘。

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　　2.蔥白切成長絲；蕃茄醬、橙汁倒入碗中，放入適量白糖、白醋、鹽、水，調勻成汁。

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　　3.澱粉倒入大碗中，壹點點加入適量水，再加少許鹽、幾滴油，抓拌均勻。

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　　4.把醃好的肉片放入澱粉糊中，抓拌，使之均勻地掛上澱粉糊。

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　　5.鍋內倒入油，待油溫升至六、七成熱，切片洋蔥放入鍋中，將肉片掛上澱粉糊，逐片下入鍋中，炸至顏色金黃撈出，再復炸壹次，略炸20秒左右撈出。

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　　6.炒鍋放少許油，油溫升高後放入蔥絲，略炒出香倒入調汁，用鍋鏟炒勻，倒入炸好的肉片翻炒使之均勻的掛上調汁，再放入少許油，翻炒均勻即可。

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　　小米蒸羊肉

　　原料：羊肉550克、小米50克、豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、薑3片、糖5克

　　做法：

　　1.小米用清水浸泡4小時；羊肉切片放入碗中，加豆豉醬10克、生抽10克、甜面醬10克、鹽2克、蔥1段、薑3片、糖5克，拌勻，醃製30分鐘。

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　　2.蒸碗中先鋪壹層小米，碼壹層羊肉，再鋪壹層小米，依次將羊肉小米碼放在碗中。

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　　3.蒸鍋燒水，水開後放入羊肉，大火蒸30分鐘左右即可。

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　　焗蜜汁叉燒肉

　　原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

　　做法：

　　1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉壹揉，醃製約10小時。

　　2.壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。

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　　香煎五花肉

　　原料：五花肉（去皮）250g、蠔油1湯匙、海鮮醬1湯匙、料酒1湯匙

　　做法：

　　1.五花肉放入冰箱冷凍1小時，取出切薄片。

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　　2.1湯匙蠔油、1湯匙海鮮醬、1湯匙料酒調勻成蜜汁醃料，放入切好的五花肉片，拌勻，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏醃製壹晚上。

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　　3.平底鍋燒熱後，刷薄薄壹層色拉油，把醃製好的五花肉片兩面用中小火煎熟，吃的時候用生菜葉卷著即可。

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　　鹹肉

　　原料：豬五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

　　做法：

　　1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

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　　2.用高度白酒將五花肉表面擦壹下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等醃料塗抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。

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　　3.食用前取出醃好的五花肉，稍沖水，把鹹肉上的水分用廚房紙巾按幹，平底鍋放1小勺油將鹹肉煎熟。

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　　4.取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺+白醋2大勺+薑末少許）食用即可。

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　　梅菜扣肉

　　原料：五花肉壹斤、梅幹菜2兩、柱候醬30克、生抽10克、老抽、蠔油10克、紅腐乳半塊、白糖10克、黃酒10克、蔥、薑

　　做法：

　　1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗壹下。

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　　2.煮肉，放點蔥薑，大火坐開，小火煮九成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

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　　3.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋，炸好後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

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　　4.肉皮朝下碼好，把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可。

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　　回鍋肉

　　原料：五花肉8兩、青蒜2兩、花椒、大料、蔥、薑、郫縣豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、油

　　做法：

　　1.五花肉涼水下鍋，放蔥、薑、花椒、大料、幹辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火，煮至全熟，泡半個小時，撈出，稍微晾壹下，切大片。

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　　2.豆瓣和豆豉放壹起剁細。

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　　3.坐鍋下油小火煸肉片，出油扒到壹邊，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下甜面醬、醬油，煸炒均勻，放入1小勺白糖，最後放青蒜，炒幾下稍軟即可出鍋。

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