入冬以來，“千滾水致癌”再一次成為坊間流傳的“重頭戲”，網路上也頻頻掀起轉發熱潮，而主題始終繞不開飲用水安全——

　　“你還在喝嗎？

　　千滾水讓人少活三十年”、

　　“開水不要反復燒，致癌物質可不少”！

　　“標題黨”無所不用其極地吸引眼球，記者查看多個帖子後發現，內容大同小異，但無一例外地提到了“亞硝酸鹽”，這究竟是怎麼回事？

　　所謂“千滾水”，就是多次加熱燒開的水。不少帖子指出，開水中的亞硝酸鹽含量較生水高，而且反復多次煮沸時間過長，或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。

　　流言

　　那麼，隔夜水、千滾水真的會致癌嗎？

　　真相

　　飲水反復加熱是導致亞硝酸鹽含量增加的原因，主要是水蒸發濃縮、亞硝酸鹽濃度增加，但總量並不增加。另外，某些硝酸鹽受熱分解也會形成亞硝酸鹽。儘管久存、久沸、反復蒸餾的確會讓水中的部分硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，但水裡的硝酸鹽本身含量很低，能轉化為亞硝酸鹽的則更少。

　　亞硝酸鹽轉化為亞硝酸胺類物質才會致癌，而且前提條件很多，並不是沸水就能生成。

　　亞硝酸鹽中毒一般需200毫克以上，而水裡的亞硝酸鹽很少，即使是反復煮沸每升也只有100多個微克，喝1噸水才能達到亞硝酸鹽中毒的量。

　　水裡的亞硝酸鹽不會憑空產生，一般是由水中原有的硝酸鹽轉化而來。合格的飲用水中，硝酸鹽含量微乎其微，但如果水源被含氮有機物汙染，硝酸鹽含量就有可能增加。

　　我國桶裝水的衛生標準規定，水中亞硝酸鹽的含量不得超過2微克/每升。

　　2007年，上海市疾病預防控製中心對飲水機的桶裝水進行反復加熱後發現，隨著加熱次數的增多，亞硝酸鹽含量的確有升高，反復加熱52次之後，水中的亞硝酸鹽含量為2.3微克/升。

　　2011年，哈爾濱工業大學也對這個說法進行了考證，結果發現，符合國家標準的自來水經反復多次燒開後，並未檢測到亞硝酸鹽的存在，即使人為加入一定量的亞硝酸鹽，在燒開水的過程中，其含量也沒有發生變化。

　　不過，需要提醒的是，開水在保溫壺中長期保存放置5天～6天後，由於細菌作用，亞硝酸鹽含量的確有升高的風險。

　　所以，建議開水燒好之後儘快喝完，不要久存。